کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، میتوان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
در این دستور پخت ابتدا سس کره بادام زمینی با کاری و شیر نارگیل ترکیب شده و چند دقیقه روی حرارت تفت داده میشود. سپس تکیه های ران مرغ با سیخ چوبی روی تابه گریل کباب میشود و سس کاری و کره بادام زمینی به آن اضافه می‌شد. این دستور پخت بسیار آسان و سریع را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۱۶۲۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۴
ته چین؛
در این اسپاگتی به جای استفاده از سس‌های معمولا از پنیر آبی یا بلوچیز به همراه اسفناج استفاده میشود که طعمی خاص و جدید را در ایجاد می‌کند. در تهیه این اسپاگتی تنها نیاز به صرف 15 دقیقه زمان دارید طرز تهیه این اسپاگتی را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۲۰۱۶۲۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۳
ته چین؛
کاربونارا یکی از سس‌های معروف پاستای ایتالیایی است که با گذر زمان دچار تغییرات زیادی شده است در این دستور پخت میتوان از انواع پاستاهای شکلی کوچک استفاده کرد اما به طور معمول پاستا اوریچیته یا پاستای صدفی برای این غذا پیشنهاد میشود طرز تهیه پاستا کاربونارا با قارچ را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۲۰۱۶۱۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۲
ته چین؛
سیب‌زمینی له شده سوخاری با سس گردو میان وعده یا وعده غذایی کاملی است که با ترکیب چند ماده غذایی و سوخاری شدن در فر آماده میشود. این غذا بسیار خوشمزه و جایگزین مناسبی برای سیب‌زمینی خلالی سرخکرده می باشد و به روش‌های مختلی پخته میشود که در این دستور پخت طرز تهیه آن با سس گردو آموزش داده میشود. همچنین در دستور پخت این غذا از فیله ماهی کولی استفاده میشود که در صورت در دسترس نبودن میتوان این ماده را از غذا حذف کرد دستور پخت سیب‌زمینی له شده سوخاری با سس گردو را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۱۴۲۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۰
ته چین
تخم‌مرغ یکی از مهم‌ترین اجزای وعده‌های غذایی خصوصا صبحانه در همه جای دنیا است و به خاطر گستردگی استفاده از آن در سراسر جهان انواع طبخ آن به بیش از 100 روش می‌رسد در این ویدیو سعی شده محبوب‌ترین و معروف‌ترین روش‌های پخت تخم‌مرغ را پوشش داده و مزایا و معایب آن‌ها برسی شود.
کد خبر: ۱۲۰۱۴۱۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۹
ته چین؛
کره ترکیبی بادام و بادام زمینی کره‌ای است که به سادگی در خانه آماده میشود در این ویدیو طرز تهیه کره ترکیبی بادام و بادام زمینی را فراگرفته و در ادامه طرز تهیه پنکیک خانگی را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۱۴۰۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۸
ته چین؛
کیک کنجدی دو رنگ با طرح گردابی یا پیچ پیچی کیکی بر پایه کنجد و ارده و مناسب عصرانه است که به راحتی آماده میشود و می‌تواند تا چندین روز خارج از یخچال تازه و قابل استفاده بماند. طرز تهیه این کیک را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۱۳۶۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۱
ته چین؛
کیک کاراملی مذاب نوعی از کیک عصرانه همراه با سس است که در در آن مانند چاکلت لاوا کیک یا کیک شکلاتی مذاب کارامل داغ و مذاب داخل خود کیک قرار دارد و با اولین برش کارامل آب شده از آن بیرون می‌زند.
کد خبر: ۱۲۰۱۳۳۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۷
ته چین؛
املت سوفله مثل سوفله سنتی غذایی بر پایه تخم مرغ است که می‌تواند در عرض چند دقیقه آماده شده و در وعده‌های مختلف سرو شود. در این روش با زدن سفده تخم مرغ و ترکیب آن با زرده تخم مرغ یک املت بسیار پفکی و زیبا به دست می‌آید که می‌تواند در عرض سه دقیقه روی تابه آماده شود. طرز تهیه املت سوفله پفکی را در تابناک فرا می گیرید
کد خبر: ۱۲۰۱۳۲۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۶
ته چین؛
رپ مرغ ترد سرخ‌شده همراه با سالاد کلم و سس تند بوفالو و سس سالاد رنچ که در نان تورتیلای بزرگ به همراه پنیر پروولون پیچیده میشود. دستور پخت این غذای بسیار ساده است و به سرعت آماده میشود، طرز تهیه رپ مرغ سرخ شده با سس بوفالو را در ویدیو تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۱۳۱۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۵
ته چین؛
ادویه به قسمت خشک شده گیاهان گفته میشود که معمولا عطر و طعم یا رنگ زیادی دارند و برای طعم دهی و به عنوان چاشنی در غذا استفاده می‌شوند. خواستگاه اولیه ادویه آسیا و عموما هندوستان است اما امروزه در تمام نقاط دنیا برای آشپزی از ادویه‌جات مختلف استفاده میشود تا جایی که عدم استفاده از ادویه‌جات برای برخی افراد و غذاها غیر ممکن است. در این ویدیو راهنمای کوتاهی برای خرید، ساماندهی ونگهداری صحیح ادویه آموزش داده میشود .
کد خبر: ۱۲۰۱۳۱۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۴
ته چین
در بازار هر چیز تقلبی وجود دارد و زردچوبه نیز از این قاعده مستثنی نیست. روش ساده تشخیص زردچوبه اصل از تقلبی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۱۳۰۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۷
ته چین
پیتزا یادآور شهر و محیط شهری است و پخت پیتزا نیاز به امکاناتی دارد که در شهر فراهم است اما لزوماً اینچنین نیست. یک خانواده عشایری به شیوه جالبی پیتزا می‌پزند که از کیفیت متفاوتی نیز نسبت به پیتزاهای مرسوم برخوردار است. تصاویر پخت این پیتزا را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۰۹۷۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۵
ته چین
یک کره‌ای که ظاهراً همسر ایرانی دارد، تعصب خاصی روی خورش قیمه با بادمجان و سیب زمینی دارد. پیش‌تر نیز یک کره‌ای دیگر نسبت به قیمه واکنش اینچنینی نشان داده بود. ویدیویی که از او در فضای مجازی مورد توجه قرار گرفته را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۰۱۶۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۱
ته چین؛
توکیدو همان تاکو رول شده است و با مرغ و پنیر و سالسا در نان شکم‌پر تورتیلا آماده میشود. این غذا که غذایی مکزیکی محسوب میشود، معمولا سرخ شده یا در فر پخته شده و با تاپینگ کواکامولی سرو میشود. طرز تهیه تاکو رول شده با مرغ و پنیر را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۱۹۹۵۵۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۳
ته چین؛
اسلایدر عموما به نوعی ساندویچ کوچک اطلاق میشود که قطری حدودا 5 تا 10 سانتی‌متر داشته باشد.در این ویدیو طرز تهیه اسلایدر چیزاستیک را در تابناک ویدیو فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۱۹۹۵۴۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۲
ته چین؛
پاستا با سس پستو معمولا با ریحان، دانه‌های کاج (کاج اروپایی) سیر و روغن زیتون و پنیر پارمزان آماده می شود اما در این دستور پخت سس پستو سفید بدون ریحان و دانه کاج آموزش داده میشود که به همان اندازه خوشمزه است. هنگام تهیه این پاستا می‌توانید از هر نوع پاستایی برای این دستور پخت استفاده کنید تنها پاستای شکل دار در این جا توصیه نمی‌شود دستور پخت پاستا با پستو سفید را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۱۹۹۵۴۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۱
ته چین؛
املت تخم‌مرغ در برزخ نوعی املت تند و آتشین است که معمولا با گوجه گیلاسی آماده میشود اما در دستور پخت این نوع املت میتوان از هر نوع گوجه فرنگی استفاده کرد.این املت را میتوان در زمان 15 دقیقه آماده کرد. دستور پخت املت تخم‌مرغ در برزخ را در ویدیو تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۵۳۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۰
ته چین
ویدیویی منتشر شده که به نقد قیمت گذاری بر روی انواع نوشیدنی در کافه‌ها می‌پردازد. این ویدیو از روش جالب قیمت گذاری را می‌بینید.
کد خبر: ۱۱۹۹۵۰۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۷/۲۷
ته چین؛
مرغ تندوری یک غذای هندی پرطرفدار است که در ایران با استایل‌های متفاوتی تهیه میشود. دستور پخت مرغ تندوری به شیوه ایرانی را با آموزش جواد جواد آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۱۹۹۳۹۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۰۹
