ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۹۱۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۴


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۶۸۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
های جان ویلی لئا و ویلیام هنری پرینز ساخته شد... این دو در دهه ۱۸۳۰ دستورالعمل تهیه این سس را... باب طبعشان نبود آن را کنار گذاشته بودند و فراموش... منحصربه فرد داشته و اغلب برای بهبود کیفیت خوشمزگی به...
کد خبر: ۸۷۹۶۵۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۶۴۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۴۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۱


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۳۵۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۳۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰


ته چین؛
طور یکدست پخته شود و تفاوتی در میزان پخته شدن...
کد خبر: ۸۷۹۳۲۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰


ته چین؛
طرز تهیه پوره کرفس کوهی بسیار مفید و مغذی را...
کد خبر: ۸۷۹۱۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۰۷۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۸۸۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸


ته چین؛
بسیار خوشمزه و جادویی است در این ویدیو طرز تهیه...
کد خبر: ۸۷۸۸۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸


ته چین؛
دورچین در کنار غذاهایی مانند استیک سرو می شوند اما... به زیبایی در فر پخته می شوند بدون روغن دستور...
$sepehr_media_996230_700_400 مواد لازم یک پیمانه پوره سیب زمینی پخته...
کد خبر: ۸۷۸۷۹۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۸


ته چین؛
طور یک دست پخته شود و تفاوتی در میزان پخته...
کد خبر: ۸۷۸۰۶۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷


ته چین؛
چغندر خواص بسیاری دارد خوردن چغندر روان کننده معده اشتهاآور... کند در این ویدیو طرز تهیه ژله مایع و روان...
کد خبر: ۸۷۸۰۴۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷


ته چین؛
ایتالیایی و پسته در هر زمان از روز فوق العاده... و سالم هستند در این ویدیو طرز تهیه زردآلو بریان... شده با پنیر ریکوتا و پسته را فرا خواهید گرفت...
غذاخوری شکر 2 قاشق غذاخوری پسته خرد شده 8 قاشق...
کد خبر: ۸۷۸۰۳۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۷


ته چین؛
از از پیش برشته شدن سود می برند این کار... برشته کردن یک مرحله و گام اضافی به قبل از... اضافی را دارد تاثیر از پیش برشته کردن را در...
کد خبر: ۸۷۷۸۵۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۵


ته‌چین؛
در این ویدیو طرز تهیه نوشابه گازدار خانگی با طعم...
کد خبر: ۸۷۷۸۳۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۴


ته چین؛
آب پز کردن تخم مرغ بدون پوسته یکی از روش...
کد خبر: ۸۷۷۷۸۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۴


ته چین؛
ویدیو طرز تهیه آیس تی را از طریق دم کردن...
کد خبر: ۸۷۷۷۷۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۲۴


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv