کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین
یکی از مهم‌ترین نکات موقع تهیه ماهی، تازگی این ماده غذایی ارزشمند است. چند روش مرسوم برای تشخیص ماهی تازه را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۱۱۸۵۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۱۰/۰۳
ته چین
پارسیان هند، ایرانی‌هایی هستند که اکثرا در شهر بمبئی سکونت دارند و نوادگان مهاجرانی هستند که در اواخر قرن ۱۹ به این کشور رفته‌اند. با رسیدن به هند، پارسیان فرهنگ چایخانه‌های ایرانی را با خود به این کشور بردند. اکنون کافه‌های ایرانی، بخشی از فرهنگ این شهر است. این مستند تابناک به تاریخچه و فرهنگ پیرامون این کافه‌ها در بمبئی می‌پردازد. با زیرنویس فارسی می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۱۱۴۷۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۳۰
ته چین
پیتزا کیفی ایتالیایی نوعی پیتزای قابل حمل است که اندازه کوچک تری نسبت به دیگر پیتزاها دارد و البته تا میشود و در مسیر قابل خوردن است. روایت حمید معصومی نژاد از این نوع پیتزا را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۱۰۷۵۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۲۶
ته چین
یک استاد برش کار کره‌ای تکنیک‌های خاص را برای برش هندوانه، خربزه و آناناس به کار می‌برد. این تکنیک را می‌بینید و فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۱۰۱۴۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۲۳
ته چین
عرضه یخ سرخ شده به عنوان دسر در چین احتمالاً یکی از عجیب‌ترین غذاها و احتمالاً به باور برخی یک کلاهبرداری است. تصاویر تهیه این یخ‌ها را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۹۳۰۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۱۹
ته چین
حمید میرحسینی یک کارشناس بیهوشی از ایران پس از 19 ماه دوندگی و عبور از بروکراسی پیچیده آلمان که به عدم آگاهی از مکانیزم پخت چنین نان‌های ایرانی نظیر سنگک و بربری است، موفق شد تنور سنگک و بربری را در شهر اسن آلمان روشن کند و حالا حدود شش ماه است که در سوپرمارکت خود در شهر اسن آلمان، نان ایرانی سرو میکند که مشتریان ایرانی‌اش از سایر کشورهای اروپایی برای خریدش می‌آیند! این گزارش جالب را درباره این نانوا می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۶۰۹۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۰۱
ته چین
یک زن استرالیایی به نام کلی که با مردی ایرانی ازدواج کرده است، پس از پخت ماکارونی به سبک ایرانی‌ها ذوق عجیبی از خود نشان داد. کلی با آشپزی و پخت غذاهای ایرانی و انتشار ویدیوهای آن در صفحه اینستاگرام خود، حسابی مورد توجه کاربران ایرانی قرار گرفته و طی کمتر از سه ماه، بیشتر از 300 هزار نفر به فالورهایش افزوده است. تصاویر این زن پس از پخت ماکارونی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۵۹۴۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۳۰
ته چین
تست غذاهای ایرانی توسط یک جوان شیکاگویی و شگفتی او نسبت به طعم غذا در فضای مجازی مورد توجه قرار گرفته است. این ویدیو را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۵۳۳۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۷
ته چین؛
استیک پنیری فیلادلفیا، ساندویچ سنتی است که معمولا با تخم مرغ برای یک صبحانه کامل و مقوی سرو میشود. ماده اصلی این ساندویچ، ورقه‌های نازک استیک ریبای به ابعاد کوچک با پنیر پروولون و پیاز و فلفل دلمه است. طرز تهیه این استیک پنیری خوشمزه را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۵۲۳۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۰۴
ته چین
وقتی سنبل بهمن یار ساکن پاریس شد، زندگی در فرانسه و بحران‌های اقتصادی، او را در 40 سالگی به سمت آموزش و یادگیری شیرینی پزی برد. حالا او در تهران کلاس‌های شیرینی‌پزی به سبک فرانسه راه اندازی کرده و شیرینی‌هایش طرفداران زیادی دارد. سبک شیرینی پزی و حرف‌ها او را که به شرق گفته، در تابناک می‌بینید و می‌شنوید.
کد خبر: ۱۲۰۵۲۲۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۷
ته چین؛
پیتزای مرغ همیشه مورد علاقه کسانی بوده که به گوشت قرمز علاقه ندارند و یا در پیتزای خود سویس و کالباس نمی‌پسندند. پیتزای مرغ بوفالو یکی از پیتزاهای معروف مرغ است که در اکثر رستوران‌ها و پیتزا فروشی‌ها سرو می شود. طرز تهیه پیتزای مرغ بوفالو را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۵۲۲۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۰۳
ته چین
چاومین نوعی غذای چینی است که با نودل و سبزیجات سرو میشود و معمولا با گوشت یا پنیر توفو همراه است این غذا طرفداران زیادی در خارج از چین دارد . و در طول زمان به روش های مختلفی تهیه شده است. طرز تهیه چاومین گوشت و گوجه فرنگی را در تابناک فرا می‌گیرید .
کد خبر: ۱۲۰۵۲۱۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۰۲
ته چین
تخم اژدها یک شیوه باستانی برای پخت غذا است که امروزه همچنان در منطقه آذربایجان رواج دارد. در این ویدیو این تکنیک پخت غذا را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۵۱۸۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۷
ته چین
اسپید بلاگر معروف فضای مجازی که پیش تر با ابراز علاقه به کریستیانو رونالدو در رسانه ها مطرح شده بود، حالا با حضور در یک رستوران ایرانی کباب کوبیده و سایر اغذیه ایرانی را تست کرد. و نکته جالب اینکه او از این غذا که ثبت جهانی نیز شده است، بسیار لذت برد.
کد خبر: ۱۲۰۳۷۹۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۹
ته چین
یک استاد مشهور آشپزی ایتالیایی، تکنیک تیز کردن چاقو با لبه لیوان را آموزش داده که در نهایت چاقو به شدت تیز میشود. این تکنیک را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۰۳۴۱۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۱۷
ته چین؛
تست آووکادو یک وعده غذایی خوشمزه و سریع برای صبحانه است که یک وعده کامل نیز محسوب میشود این تست با تخم‌مرغ همزده فلفل دلمه و پیازچه غذایی خوشمزه و زیبا را برای صبحانه فراهم میکند طرز تهیه تست آووکادو با تخم مرغ همزده را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۲۰۳۳۵۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۹
ته چین؛
سالمون کبابی روی تخته سدر نوعی روش باربیکو کردن ماهی سالمون است در این روش تخته سدر یک لایه محافظ میان حرات مستقیم باربکیو و ماهی ایجاد میکند. نکته مهم در این روش این است که تخته سدر باید دو ساعت در آب خیس بخورد تا آماده گذاشتن روی سطح داغ باربکیو باشد. پس از گذاشتن تخته روی باربکیو رطوبت به آرامی از تخته سدر جدا شده و ماهی را در فضای بسته باربکیو بخارپز میکند.
کد خبر: ۱۲۰۳۳۴۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۹/۰۱
ته چین؛
چیپ باتی یا ساندویچ سیب‌زمینی نوعی ساندویچ است که تنها با سه ماده اصلی نان، کره، و سیب‌زمینی خلالی درشت تهیه میشود. می‌تواند با یا بدون انواع سس ها مثل سس مایونز، سس کچاپ سس ووسترشر تهیه سرو شود. طرر تیه چیپ باتی را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۱۲۰۳۳۳۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۳۰
ته چین؛
پاستا به معنی خمیر یک اصطلاح برای انوع رشته فرنگی است که از چین نشات گرفت و بعدتر در ایتالیا به شهرت رسید . پاستا عموما از آرد، آب، تخم‌مرغ یا چند ماده افزودنی دیگر آماده میشود. پاستاها به دو دسته تازه و خشک تقسیم بندی می‌شوند و بیشتر از 300 شکل مختلف دارند. نکته مهم در تهیه پاستا و اشکال مختلف آن تناسب اندازه و آغشته شدن یا گیر کردن به سس پاستا است. در این ویدیو نحوه ساخت انواع مختلف پاستای تازه با سه مدل خمیر متفاوت آموزش داده میشود.
کد خبر: ۱۲۰۱۶۴۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۸
ته چین؛
تست فرانسوی غذایی است که با آغشته کردن تخم مرغ معمولا به نان تست برای صبحانه آماده میشود. در این دستور پخت طرز تهیه تست فرانسوی در یک ماگ در کمترین زمان و بدون کثیف کردن ظرف‌های زیاد آماده میشود. طرز تهیه تست فرانسوی در ماگ را در تابناک فرا می‌گیرید
کد خبر: ۱۲۰۱۶۳۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۰۸/۲۵
