ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
شیرینی گرفته تا بستنی درست کردن این بستنی بسیار بسیار...
کد خبر: ۸۹۱۴۳۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۵


ته چین؛
و درون شکلات آب شده فرو رفته باشد و روی... تهیه این خوراکی فوق العاده لذیذ و خوشمزه را در...
کد خبر: ۸۹۱۴۲۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۵


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۱۴۰۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۵


ته چین؛
دسته ریحان 100 گرم شابانک روغن زیتون به میزان لازم... شده و آب گرفته شده یک پرتغال و یک لیمو...
کد خبر: ۸۹۰۷۲۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۴


ته‌چین؛
درست کنید طبیعتا ممکن است به قصابی رفته و چهار... که می خواهید بپزید یا به خوبی چرب و برشته...
کد خبر: ۸۹۰۷۰۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۴


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۰۶۹۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۴


ته چین؛
رول دارچینی یک نوع رول شیرین است که در سراسر... طرفداران بسیاری دارد این رول با خمیر دارچین شکر و... درست می شود رول دارچینی غالبا به عنوان صبحانه با... تهیه آسان روهای دارچینی آّبدار خوشمزه را فرا خواهید گرفت...
$sepehr_media_1013838_700_400 مواد لازم دو بسته رول دارچینی پنیر خامه...
کد خبر: ۸۹۰۳۹۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۲


ته چین؛
پر طرفدار را درست کرده اند البته این غذا با... رقم خواهد زد در این ویدیو طرز تهیه فرنچ تست...
کد خبر: ۸۹۰۳۵۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۲


ته چین؛
کوچک خشته تکه های کوچک چوب خیس خورده در آب...
کد خبر: ۸۹۰۰۸۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۱


ته چین؛
تهیه دونات های گرد و کوچک خوشمزه ای را فرا... تهیه این دونات ها بسیار ساده و آسان است این...
$sepehr_media_1013142_700_400 مواد لازم یک بسته خمیر بیسکوییت بستنی وانیلی...
کد خبر: ۸۹۰۰۷۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۱


ته چین؛
پوشانده می شود طرز تهیه این کیک پاپ را در...
کد خبر: ۸۹۰۰۵۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۰


ته چین؛
ای را دوست نداشته باشد درست کردن دونات شکلاتی خانگی... توانید به سادگی این شیرینی را در منزل تهیه کنید...
کد خبر: ۸۹۰۰۴۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۰


ته‌چین؛
کد خبر: ۸۹۰۰۳۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۰


ته‌چین؛
کاکائو به بهترین سطح خود رسانده است دستور تهیه این...
کد خبر: ۸۸۹۸۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۰


ته چین؛
جدانشدنی آشپزی ژاپنی است این عصاره در تهیه بسیاری از... های ساردین خشک شده است در این ویدیو طرز تهیه...
کد خبر: ۸۸۹۷۵۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۹


ته چین؛
تهیه این سس سبزیجاتی مانند جعفری جعفری فرنگی تره و... موسیر استفاده می شود طرز تهیه پوره این سس لذیذ... که می توانید طرز تهییه آن نیز در ادامه این...
سیاه 25 گرم نشاسته غلیظ کننده فوری...
کد خبر: ۸۸۹۵۴۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۸


ته چین؛
سفره های شما می آورد طرز تهیه این سالاد را...
کد خبر: ۸۸۹۵۳۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۸


ته چین؛
در این ویدیو می توانید طرز تهییه یک شیرینی خامه...
چهارم پیمانه شکر دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یک قاشق...
کد خبر: ۸۸۹۵۲۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۸


ته چین؛
آن به گلوله های توپ است طرز تهیه این براونی...
کد خبر: ۸۸۸۰۸۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۷


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه دونات با روکش کلاسیک را...
کد خبر: ۸۸۷۹۸۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۱


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv