ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
آن به گلوله های توپ است طرز تهیه این براونی...
کد خبر: ۸۸۸۰۸۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۷


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه دونات با روکش کلاسیک را...
کد خبر: ۸۸۷۹۸۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۱


ته چین؛
زمینی قرار گرفته است و روی آن سس مخصوصی ریخته...
کد خبر: ۸۸۷۹۷۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۱


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۷۹۷۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۱


ته چین؛
طرز تهیه این کیک بسیار ساده و آسان است این... کند طرز تهیه این کیک را در این ویدیو فرا...
کد خبر: ۸۸۷۹۶۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۰


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۷۹۵۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۷


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۷۹۵۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۱۰


ته چین؛
باک چوی نوعی کلم برگ چینی است که خواص بسیاری...
کد خبر: ۸۸۷۸۸۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۸


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه سس مخصوص و زیبا و...
کد خبر: ۸۸۷۸۷۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۸


ته چین؛
سیاه و سبز لیچی و یک بسته ژله توت فرنگی...
کد خبر: ۸۸۷۸۳۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۷


ته چین؛
مو درمان آکنه درمان التهاب درمان اختلالات تنفی درمان سوءهاضمه... ویدیو طرز تهیه روغن آویشن را فرا خواهید گرفت ...
کد خبر: ۸۸۷۸۱۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۷


ته چین؛
پخته می شود این غذا بسیار مفصل بوده و حاوی... سوسیس تخم مرغ و است طرز تهیه این غذا را...
دو پیمانه سس مارینارا پنیر موزارلا کوفته گوشت گوشت قلقلی... ای شدن سرخ شده اند چند سوسیس پخته ...
کد خبر: ۸۸۷۶۸۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۶


ته چین؛
تکه گوشت قرمز یا ماهی یا تهیه می شود که... در آن مواد پر کننده ریخته می شود گوشت بوقلمون...
کد خبر: ۸۸۷۶۶۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۶


ته چین؛
سوپ فاء یک سوپ رشته و گوشت ویتنامی است این... ویتنام پخته شده و رواج پیدا کرد در ویتنام این... سوپ متشکل از گوشتابه براث رشته و گوشت و مقدار...
$sepehr_media_1007963_700_400 مواد لازم بیست عدد قارچ شیکاته خشک شده... دارچین یا دارچین چینی یک قاشق چای خوری میخک صدپر...
کد خبر: ۸۸۷۶۵۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۷۵۸۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۵


ته چین؛
کره یک چهارم پیمانه شکر نصف قاشق چای خوری دارچین... دو قاشق غذاخوری کره یک چهارم پیمانه شکر دارچینی بستنی...
کد خبر: ۸۸۷۵۸۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۰۵


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۶۲۵۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۷


ته چین؛
استفاده شود در این ویدیو طرز تهیه کرپ کیکی بی...
خوری 4گرم نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری 30 میلی لیتر...
کد خبر: ۸۸۶۰۵۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۶


ته چین؛
ساکورا موچی نوعی شیرینی ژاپنی است در تهیه این شیرینی... می شود طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را در این...
کد خبر: ۸۸۶۰۳۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۶۰۳۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۶


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv