ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
به صورت پخته یا سرخ شده مصرف می شود کوکوی... پیازچه یکی از کوکوهای بسیار خوش طعم است طرز تهیه...
کد خبر: ۹۰۵۶۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۶


ته چین؛
شود طرز تهیه این سالاد را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۰۵۱۰۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۵


ته چین؛
تهیه ماهی قزل آلای خشخاشی را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۰۵۰۹۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۵


ته چین؛
مرغ پخته با سس ویژه یکی از غذاهای خوش... طعمی است که تهیه آن چندان دشوار نیست این غذا... شود طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۹۰۵۰۷۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۵


ته چین؛
کته آذری یا کته ترکی یک کته بسیار خوش طعم... است که طرفداران خاص خود را دارد طرز تهیه این...
کد خبر: ۹۰۴۸۷۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۳


ته چین؛
خاص در کویت پخته می شود طرز تهیه این غذا...
کد خبر: ۹۰۴۸۶۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۳


ته چین؛
از این طرز تهیه چند نوع کوکو را در بخش... ته چین تابناک فراگرفته اید و اکنون طرز تهیه کوکوی...
کد خبر: ۹۰۴۵۰۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۱


ته چین؛
سیر ترشی یکی از مواد غذایی است که تهیه آن... زمانبر است و در مواردی سال ها کنار گذاشته می... شود تا جا بیافتد با این حال روش تهیه سیر... به صورت خیلی سریع نیز وجود دارد که طرز تهیه...
کد خبر: ۹۰۴۴۸۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۱


ته چین؛
کد خبر: ۹۰۴۲۵۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۰


ته چین؛
طرز تهیه گوشت راسته پشت بازوی بره بریانی با استافینگ... تهیه می شود با استافینگ خاص خود برای مهمانی های...
لیتر ماست یک دسته کوچک نعنا خرد شده یک قاشق...
کد خبر: ۹۰۴۲۲۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۲۰


ته چین؛
طرز تهیه شماری از همبرگرها را در بخش ته چین... تابناک فراگرفته اید اکنون طرز تهیه همبرگر مخصوص با ترکیب...
کد خبر: ۹۰۳۹۹۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۹


ته چین؛
این غذا در کشورهایی نظیر پاکستان و بنگلادش نیز تهیه...
پیمانه ماست ساده نصف پیمانه نشاسته ذرت 1 قاشق چای...
کد خبر: ۹۰۳۹۸۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۹


ته چین؛
کد خبر: ۹۰۳۲۱۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۸


ته‌چین؛
کوفته نخود زیره سبز و اسفناج با سس ارده یکی... گزینه بسیار مناسبی است زیرا این کوفته بدون استفاده از...
کد خبر: ۹۰۳۲۰۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۸


ته چین؛
و رقیب کباب چنجه است طرز تهیه این کباب خوش...
کد خبر: ۹۰۳۱۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۸


ته چین؛
وجود انواع مواد غذایی از پپرونی و سالامی گرفته تا... طرز تهیه آن را در این ویدیو فرا خواهید گرفت...
$sepehr_media_1033405_700_400 مواد لازم یک بسته 450 گرمی پاستا فوسیلی...
کد خبر: ۹۰۲۹۸۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۳


ته‌چین؛
کد خبر: ۹۰۲۹۷۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۳


ته چین؛
سویا استفاده می شود طرز تهیه تمپورای ماهی را با...
کد خبر: ۹۰۲۹۶۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۳


ته چین؛
دلنشین و خوشمزه ای دارد بعد از شکستن پوسته سفت... است و اگر از فندق با پوست در تهیه شیرینی...
کد خبر: ۹۰۲۸۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۲


ته‌چین؛
در آن سولجرها به کره آنچووی آغشته می شوند مواد...
کد خبر: ۹۰۲۸۰۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۲


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv