در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
چقدر است ته چین سبزى پلوى لقمه اى + دستور... تهیه گزینه ای طبیعی برای دفع پشه چگونه هنگام زلزله... خیابان پاسداران تهران + فیلم ...
کد خبر: ۱۰۴۶۸۷۸    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۳۰


ته چین؛
شکلات / chocolat به خوراکی های ساخته شده از... کاکائو گفته می شود این ماده غذایی پرطرفدار و انرژی... و پودر کاکائو با نسبت های دگرگون ساخته می شود... پیش از این طرز تهیه یک نوع شکلات را در...
کد خبر: ۱۰۴۵۹۸۷    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۶


ته چین؛
معمولاً با گوشت فیله یا راسته گوسفند و گوساله تهیه... می شود پیش از این طرز تهیه کباب برگ را... در تابناک فراگرفته اید اکنون طرز دستور پخت کباب برگ... پخته می شود را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه...
کد خبر: ۱۰۴۵۹۸۳    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۵


ته چین؛
تهیه آن گوشت ماده اصلی است کتلت کنجدی یکی از...
کد خبر: ۱۰۴۵۹۷۸    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۳


ته چین؛
دودی است که در فر تهیه می شود طرز تهیه...
کد خبر: ۱۰۴۵۹۷۵    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۲


ته چین؛
پیش از این طرز تهیه چندین نوع ماهی را به... این شیوه فراگرفته اید و اکنون نوبت فراگیری ماهی قزل...
کد خبر: ۱۰۴۵۵۹۹    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۱


ته چین؛
کد خبر: ۱۰۴۵۵۹۴    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۹


ته چین؛
می شود پیش از این طرز تهیه شماری از انواع... کوکو را در تابناک فراگرفته اید اکنون نوبت فراگیری کوکو...
کد خبر: ۱۰۴۵۵۸۹    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۸


ته چین؛
می شود طرز تهیه کوکوی ورمشیل که با ورمشیل یا... همان رشته فرنگی تهیه می شود را در تابناک فرامی...
کد خبر: ۱۰۴۵۵۳۷    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۶


ته چین؛
جواد جوادی آشپز حرفه ای پخته است طرز تهیه این... کباب کوبیده تند که با مخلوط گوسفند و گوساله تهیه...
کد خبر: ۱۰۴۴۱۲۸    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۴


ته چین؛
اصیل ایرانی است پیش از این طرز تهیه این خورش... را در تابناک فراگرفته اید همچنین پیش از این طرز... تهیه چندین نوع ته چین را در تابناک فراگرفته اید... اکنون نوبت پخت یک غذای ترکیبی است و طرز تهیه...
کد خبر: ۱۰۴۴۱۲۰    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۱


ته چین؛
و یزد نیز تولید می شود برای تهیه گز از... شکر سفیده تخم مرغ مغز بادام و پسته و هل... گلوکز برای تهیه گز استفاده می شود که این ماده... در بازار موجود است اکنون ابتدا طرز تهیه گلوکز خانگی...
کد خبر: ۱۰۴۳۸۸۴    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۳۰


ته چین؛
ایرانی است دستور پخت این خورش را به همراه کته...
کد خبر: ۱۰۴۱۱۶۷    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۵


ته چین،
طعم است طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی...
کد خبر: ۱۰۴۱۱۵۶    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۳


ته چین؛
که پیش از این برخی از روش های تهیه آن... را در تابناک فراگرفته اید اکنون نوبت آموزش کباب ماهیتابه...
کد خبر: ۱۰۴۱۱۰۴    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۱


ته چین؛
شکلات / chocolat به خوراکی های ساخته شده از... کاکائو گفته می شود این ماده غذایی از ترکیب شیر... ساخته می شود طرز تهیه شکلات تخته ای را در...
کد خبر: ۱۰۴۱۰۸۶    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۱۸


ته چین؛
کد خبر: ۱۰۴۱۰۷۹    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۱۶


ته چین؛
اشکنه با دستورپخت های متفاوت و ترکیب های متفاوتی تهیه...
کد خبر: ۱۰۴۰۸۸۲    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۱۴


ته چین؛
میان عموم طرفدار داشته باشد و طرفداران خاص خود را... دارد طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی...
کد خبر: ۱۰۴۰۸۶۱    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۱۰


ته چین؛
تهیه می شود در عین حال کباب کوبیده را گوشت... مرغ شتر و بز نیز تهیه می شود که اکنون...
کد خبر: ۱۰۴۰۸۵۴    تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۰۷


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv