- سنگ قبر، آخرین کالای قابلسرقت؛ روایت یک بازار عجیب در بهشتزهرا
- بازخوانی تاریخ/ داستان مردی که خرمشهر را از ایران گرفت
- چگونه بلوک مستقرِ طبیبیان ۵۰ سال هماهنگی را ناهماهنگ میکند؟
- پیشفروش خودرو وارد مرحله تازهای شد
- فرانسه یک قدم دیگر به سمت «حق مردن» رفت
- یک گزارش تصویری متفاوت؛ مردگان آلمان شرقی
- رکورد بدهی در آمریکا؛ ۴۰ تریلیون دلار!
- ۳۰ رفتار خطرناک که ایرانیان هر روز انجام میدهند/ یک بار اتفاق می افتد اما ...
- وزیر رفاه یا مدیر امور شرکتها/ رکورد میدری در تغییرات و تخلفات مدیریتی ثبت گینس خواهد شد؟
- مرزهای فعلی ایران و عراق از کجا آمده است؟
کلیات
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شدهاست: اول قشر کلفت تَهدیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالبگیری شدهاست. دوم چلو سفید که روی تَهدیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَهدیگ یا کنار آن قرار میگیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَهدیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شدهاست: اول قشر کلفت تَهدیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالبگیری شدهاست. دوم چلو سفید که روی تَهدیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَهدیگ یا کنار آن قرار میگیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَهدیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع تهچین
بر خلاف تصور که اغلب گمان میکنند تنها نوع تهچین، تهچین مرغ است، میتوان آن را به حالتهای مختلف طبخ کرد.
تهچین مرغ
تهچین گوشت
تهچین گوشت و بادنجان
تهچین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح تهچین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین میتواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای تهدیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی تهدیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانههای برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله میتوانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمتهای مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید میتوانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
«روپا ویخا» یکی از شناختهشدهترین غذاهای کوبایی و از غذاهای ملی این کشور است. نام آن در زبان اسپانیایی به معنای «لباسهای کهنه» است؛ نامی که به ظاهر رشتههای بلند گوشت، پیاز و فلفلهای درهمپیچیده اشاره دارد که شبیه پارچههای پاره و ریشریش به نظر میرسند. در این دستور پخت، استیک فلنک بهآرامی در ترکیبی از گوجهفرنگی، ادویهها و آب مرغ پخته و سپس در امتداد الیاف ریشریش میشود. زیتون سبز، فلفل و گشنیز نیز طعمی شور، معطر و نسبتاً تند به غذا میدهند. استفاده از استیک فلنک باعث میشود رشتههای گوشت بلندتر و بافت نهایی متمایزتر از نسخههایی باشد که با گوشت گردن تهیه میشوند. این غذا معمولاً همراه با برنج، لوبیای سیاه و چیپس پلانتین سرو میشود.
کد خبر: ۱۳۸۹۱۱۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۶/۰۵
ته چین
در این ویدیو اصطلاحات قصابی که باید بدانید تا گوشت مناسب برای هر غذایی را تهیه کنید، فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۸۵۰۱۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۴/۲۵
تهچین؛
چیزکیک کلاسیک یکی از محبوبترین دسرهای پخته آمریکایی است؛ دسری غنی، مخملی و خامهای که روی پایهای از بیسکویت گراهام قرار میگیرد و معمولاً با وانیل، خامه ترش و پنیر خامهای پرچرب طعم میگیرد. در این نسخه، تمرکز اصلی روی بافت نرم و بدون ترک است؛ همان چیزی که با کنترل دما، استفاده از حمام آب و خنککردن تدریجی به دست میآید. در این ویدیو، روش تهیه چیزکیکی نشان داده میشود که هم برای پذیرایی مناسب است و هم با تاپینگهایی مثل خامه ترش، توت تازه یا کولی توت، ظاهر و طعم کاملتری پیدا میکند. جزئیات تهیه این دسر خامهای را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۸۰۸۰۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۴/۰۶
تهچین؛
کرامبل یکی از دسرهای کلاسیک و خانگی آشپزی بریتانیایی است؛ ترکیبی از میوههای نرم و شیرینشده در زیر لایهای کرهای، ترد و طلایی. در این ویدیو، این دسر ساده در سه نسخه معرفی میشود: کرامبل سیب کلاسیک، کرامبل بری با میوههای یخزده و کرامبل میوههای هستهدار برشتهشده. نسخه سیب، سادهترین و نوستالژیکترین شکل این دسر است؛ نسخه بری با میوههای یخزده نشان میدهد برای تهیه یک کرامبل خوب همیشه به میوه تازه نیاز نیست و نسخه میوههای هستهدار، با عسل، جو دوسر و بادام، طعمی عمیقتر و بافتی بزرگسالانهتر پیدا میکند. این ویدیو را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۸۰۸۰۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۶/۰۱
تهچین؛
پولنتا یکی از غذاهای ساده و ارزانقیمت آشپزی ایتالیایی است که از آرد ذرت تهیه میشود و در بسیاری از خانهها نقشی شبیه پوره سیبزمینی دارد؛ غذایی نرم، گرم و قابلانعطاف که میتواند کنار غذاهای مختلف سرو شود یا با افزودن پنیر و کره، طعمی غنیتر و خامهایتر پیدا کند. در این ویدیو، روش تهیه سریع پولنتا نشان داده میشود؛ غذایی که اگرچه در ظاهر ساده است، اما برای جلوگیری از گلولهشدن و رسیدن به بافتی یکدست، به چند نکته کلیدی مانند افزودن تدریجی پولنتا، همزدن مداوم و کنترل حرارت نیاز دارد. این ویدیو را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۸۰۷۸۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۶/۰۲
تهچین؛
این نان تخت ترد، نوعی کراکر خانگی نازک و سبک است که بافتی خشک، شکننده و حبابدار دارد و برای سرو کنار انواع دیپ، حمص، پنیر نرم، کرمپنیر، سالمون دودی یا پیشغذاهای سرد مناسب است. ترکیب آرد سفید و آرد غلات کامل باعث میشود طعم آن از کراکرهای معمولی عمیقتر باشد و ادویهها و دانههای روی سطح، عطر و مزهای شور، برشته و کمی تند به آن بدهند. طرز تهیه نان تخت ترد را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
مواد لازم برای حدود ۴۸ عدد:
کد خبر: ۱۳۸۰۷۸۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۴/۱۰
ته چین؛
حمص دارچین و بادام هندی نسخهای ساده و متفاوت از حمص کلاسیک است که با ترکیب نخود، بادام هندی بدون نمک، دارچین و روغن زیتون آماده میشود. این دیپ نرم و مغذی، طعمی ملایم و کمی گرم دارد و برای کودکان نوپا گزینهای مناسب برای همراهی با سبزیجات ترد یا تکههای نان تست است. طرز تهیه این سبک از حمص را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۸۰۷۶۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۶/۰۱
تهچین؛
سالمون وحشی با برنج گلکلم و ادامامه، یک غذای سالم، سبک و سرشار از سبزیجات است که با گلکلم خردشده به اندازه برنج، ادامامه، پیازچه و فیله سالمون تهیه میشود. با این غذا میتوانید مواد سالمی مثل ماهی و سبزیجات را به رژیم غذایی خود اضافه کنید جزئیات دستور پخت این سالمون وحشی با برنج گلکلم را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۷۸۸۵۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۴/۰۷
تهچین؛
پیتزای خانگی یکی از سادهترین غذاهایی است که میتوان با مشارکت اعضای خانواده تهیه کرد. در این روش، میتوانید با هر نوع موادی که دارید یک پیتزای ایتالیایی خوب درست کنید. جزئیات طرز تهیه این پیتزای خانگی را با ترجمه اختصاصی تابناک ببینید.
کد خبر: ۱۳۷۸۸۵۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۶/۰۲
تهچین؛
جلاتوی وانیلی خانگی با خامه دوبل، شیر عسلی غلیظشده و وانیل آماده میشود و نیاز به دستگاه بستنیساز ندارد. طرز تهیه این جلاتو را با ترجمه اختصاصی تابناک فرامیگیرید
کد خبر: ۱۳۷۸۳۰۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۵/۰۵/۳۱
ته چین
آرژانتینیها با پخت کلوچه غولپیکر به وزن 720 کیلوگرم رکورد گینس را شکستند. این رویداد که توسط اتحادیه شیرینیپزان در آرژانتین برگزار شد، همزمان با صد و پنجاه و دومین سالگرد شهر مار دل پلاتا برگزار شد. این شیرینی در موزه MAR به نمایش گذاشته شد، محلی که رکورد جدید رسماً ثبت شد و از رکورد 640 کیلوگرم سال گذشته پیشی گرفت. چندین روز صرف تهیه این دسر بزرگ شد.
کد خبر: ۱۳۵۷۹۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۱/۲۷
ته چین
اگر به رستوران رفته باشید، با سوسیس بندری آماده مواجه میشوید که آشپز به مرور فقط تفت میدهد و عرضه میکند. طرز تهیه این نوع سوسیس بندری را میبینید و فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۵۳۴۹۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۱/۰۴
ته چین
ایرانی ساکن دانمارک که مهمان برنامه تلویزیونی برمودا بود درباره شیرینی دانمارکی در این کشور توضیحاتی داد.
کد خبر: ۱۳۵۲۸۲۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۳۰
ته چین
در این ویدیو طرز تهیه بستنی سنتی را به ساده ترین روش در خانه فرامیگیرید
کد خبر: ۱۳۵۲۵۲۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۲۹
ته چین؛
کباب چلو یکی از غذاهای پرطرفدار است که در هند، پاکستان و افغانستان و حتی آسیای میانه و قفقاز پخته میشود و معمولاً با برنج کته یا نان سرو میشد. طرز تهیه این غذای خوش طعم که در فر پخته میشود را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۹۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۸
ته چین؛
پیازچخردمه یکی از غذاهای گیلانی خوش خوراک است که در واقع نوعی مرغ شکم پر است و البته به شکل اصیل اردک شکم پر است. دستور پخت این غذا را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۹۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۷
ته چین؛
رضا لقمه یک نوع از لقمههای گوشت معروف در تهران است. طرز تهیه این غذای خوش خوراک را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۸۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۵
ته چین؛
کباب ماهی ترش یکی از غذاهای خوش طعم است که طعم متفاوتی به ماهی میدهد و تجربه متفاوتی از مصرف ماهی میدهد. دستور پخت این غذای خوش طعم را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرد.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۴
ته چین؛
ترشی گوجه و بادمجان با بادمجان کبابی و گوجه تازه تهیه میشود اما ترشی مواد دیگری نیز دارد. طرز تهیه این ترشی را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۷۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۶
ته چین؛
اسکله کباب یکی از گرانترین کبابهاست که ترکیبی از کبابهای برگ، کوبیده و جوجه است و در خانه با قیمتی منطقیتر میتوانید تهیه کنید. دستورپخت این کباب را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۶۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۳