در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید

ته چین؛
از خانواده کدوها می باشد که مصرف خوراکی داشته و... یکی از واریته های کدو خورشتی می باشد که طعمی... اکنون طرز تهیه خورش کدو مسما که پایه اصلی اش...
کد خبر: ۹۴۳۰۶۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۲۱


ته چین؛
تهیه می شود و همانگونه که از نامش مشخص است... ماده پایه اش عدس است طرز تهیه این کتلت که...
کد خبر: ۹۴۳۰۵۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۲۱


ته چین؛
شبیه کوفته است و یک غذای کامل محسوب می شود... طرز تهیه کلوچه گوشت را در تابناک فرامی گیرید ...
کد خبر: ۹۴۳۰۴۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۲۰


ته چین؛
است طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی گیرید...
کد خبر: ۹۴۳۰۳۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۲۰


ته چین؛
چندین فراورده فرعی در تهیه کره است وستاییان ماست را... درون مَشک ریخته و با زدن و تکان دادن آن... گرفته شد چیزی که می ماند همان دوغ است که... از روستاهای ایران برای تهیه کشک این دوغ را در...
کد خبر: ۹۴۲۷۱۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۹


ته چین؛
یک غذای مقوی و راحت الهضم است طرز تهیه این...
کد خبر: ۹۴۲۷۰۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۹


ته چین؛
تهیه می شود طرز تهیه این سوهان خوش طعم را...
کد خبر: ۹۴۲۴۰۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۸


ته چین؛
و ادویه پر کرده و در روغن برشته کرده باشند... با نوع سنبوسه است استفاده می شود طرز تهیه سمبوسه...
کد خبر: ۹۴۲۳۹۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۸


ته چین؛
تهیه این خورش خوشمزه را در تابناک فرامی گیرید ...
کد خبر: ۹۴۱۶۲۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۶


ته چین؛
کته کبابی یکی از غذاهای خوش طعم است که به... طور خاص در شمال کشور با شیوه های متفاوتی تهیه... می شود اما در دیگر نقاط کشور را تهیه می... شود طرز تهیه این غذای خوشمزه را با آموزش جواد...
کد خبر: ۹۴۱۶۱۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۶


ته چین؛
بامیه سرو می شود و البته برخی اوقات نیز به... صورت مجزا عرضه می شود اکنون پس از تهیه زولبیا... و بامیه طرز تهیه گوش فیل و شربت زولبیا و...
کد خبر: ۹۴۱۴۳۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۴


ته چین؛
کد خبر: ۹۴۱۴۲۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۴


ته چین؛
است و حاوی مغز گردو جوز هندی دارچین هل شکر... گرفته و پخته می شود دستور پخت این کلوچه را...
کد خبر: ۹۴۱۴۰۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۳


ته چین؛
پخته و میان مردم و درباریان پخش می شد در... تزیین و مصرف می شود طرز تهیه این آش پرطرفدار...
کد خبر: ۹۴۱۳۹۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۳


ته چین؛
روشی از پخت گفته می شود که در آن انواع... کیسه زیپ کیپ گذاشته شده و در آبی که دمای... برگر با ادویه ها و سس های آسیایی پخته می...
یک قاشق غذاخوری سس فلفل تند یک بسته سالادکلم آماده...
کد خبر: ۹۴۱۲۰۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۲


ته چین؛
است طرز تهیه این آشپز را با در تابناک فرا...
کد خبر: ۹۴۰۹۰۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۱


ته چین؛
یا آبگوشت لری نیز شناخته می شود و طعم متفاوت... و خاصی دارد اکنون طرز تهیه این آبگوشت را در...
کد خبر: ۹۴۰۹۰۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۱


ته چین؛
به ویژه در آذربایجان از جمله در مراغه تهیه می... شود برای تهیه این شیرینی از دوشاب شیره انگور نشاسته... مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و ادویه استفاده... ظروف سفالی می چینند تا شکرک بیاورد که این نوع...
کد خبر: ۹۴۰۶۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۰


گزیده‌ خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
ته دیگ چه بلایی سرتان می آورد آخرین خبر از...
کد خبر: ۹۴۰۲۰۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۰۶


ته چین؛
با برنج و ترکیب های خاص است طرز تهیه دلمه...
کد خبر: ۹۴۰۱۵۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۰۹


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv