کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین
فالوده کرمانی یکی از دسرهای محبوب و قدیمی است که از نامش پیداست متعلق به کرمان است. در این ویدیو طرز تهیه این فالوده را به ساده ترین شکل ممکن فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۴۹۹۷۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۵/۰۴
ته چین
تاکنون احتمالاً با جای لیوان روی میزهای چوبی مواجه شده‌اید که پاک کردنش آسان نیست. ترفند ساده پا کردن رد لیوان و دیگر ظروف روی میز چوبی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۸۹۶۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۳۰
ته چین
گونه خاصی از سیب در اطراف شهر کوهستانی «Nyingchi» در تبت یافت میشود که آن را می‌توان یکی از کمیاب‌ترین انواع میوه در جهان دانست. این سیب خاص که آن را در زبان محلی «هوانیو» می‌نامند، پوستی تیره رنگ - بنفش متمایل به مشکی - دارد و به همین علت آن را «الماس سیاه» می‌نامند. سیب الماس سیاه سرشار از فیبر، ویتامین‌های آ، ب و ث و آنتی‌اکسیدان است و برای بیماری‌های پوستی و خودایمنی خواص درمانی دارد. تصاویر این سیب را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۸۸۵۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۲۹
ته چین
زعفران تقلبی با روش‌های مختلف تهیه میشود و هرچه قیمت زعفران بیشتر میشود، این ترفندها نیز رو به فزونی می‌گذارد. در مقابل شماری ترفند تازه برای تشخیص زعفران اصل را در این ویدیو فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۴۸۵۱۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۲۷
ته چین
مهارت یک استاد مشهور کره ای در برش زدن هیجان انگیز میوه ها را که در سئول ثبت شده، می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۶۸۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۱۸
ته چین
آشپزهای خیابانی در ازبکستان اقدام به تهیه و پخت 1000 سیخ کباب با 300 کیلو گوشت می‌کنند. فرآیند پخت این کباب‌ها را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۵۶۸۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۱۱
ته چین
نان محلی که در تنور گلی پخته میشود، یکی از خوش طعم‌ترین نان‌هاست که در مناطق مختلف با روش‌های متفاوتی تهیه میشود. مراحل درست کردن یک تنور متفاوت و پختن نان در آن به روش یک بانوی روستایی آذربایجانی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۴۸۵۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۴/۰۷
ته چین
آشپز گوگل با انتشار ویدیوی از کباب‌های ایرانی که در تبریز تولید میشود، نسبت به این کباب‌های خوشمزه و خوش منظره ابراز علاقه کرد. این ویدیو را در تابناک می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۴۱۲۹۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۳/۱۷
ته چین
یک هنرمند چینی با استفاده از آجر و سیمان یک اجاق زیبا می‌سازد و روش درست کردن آن را نشان می‌دهد. در این ویدیو، روش ساخت این اجاق کارآمد برای آشپزی را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۳۹۴۹۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۳/۰۷
ته چین
یک آشپز آلمانی مشهور نحوه درست کردن ساده و راحت پنیر با 1.5 لیتر شیر، یک عدد لیموترش کوچک و نمک را آموزش می‌دهد. در این ویدیو این آموزش ساده را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۳۷۷۶۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۲۸
ته چین
کالباس جزو محصولات غذایی است که به واسطه فرآیند تولید و مواد نگهدارنده‌ای که در آن مصرف میشود، توصیه میشود مصرف نشود اما غذایی خوش طعم و پرطرفدار به ویژه برای کودکان است. روش تهیه کالباس خانگی را قبلاً در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون روشی ساده تر و سریع تر برای تهیه این کالباس سالم را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۳۷۲۱۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۲۵
ته چین
طالبی، ملون، گرمک و شاهپسند نوعی از سردت خربزه و از خربزه و از تیره کدوییان است که تشخیص آنها ممکن است دشوار به نظر آید. روش تشخیص طالبی، ملون، گرمک و شاهپسند را بر اساس طرح و رنگ‌شان فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۳۶۸۷۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۲۳
ته چین
نان لواش (به ارمنی: լավաշ؛ به ترکی آذربایجانی و ترکی استانبولی: lavaş؛ به کردی: nanê loş؛ به گرجی: ლავაში) یکی از نان‌های پرمصرف در گستره خاورمیانه از جمله ایران، ترکیه، عراق و سوریه است. این نان را در ایران لواش و در جمهوری ارمنستان لاواش می‌نامند. در گرجستان آن را «سومخوری لواشی» یعنی لواش ارمنی می‌خوانند. قدمت این آن را به دوره سومریان نسبت داده‌اند. فرآیند پخت نان لواش به شیوه استانبولی را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۳۵۱۶۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۱۳
ته چین
ترشی سیر محلی یکی از ترشی‌های خوش طعم است که در آذربایجان به شیوه خاصی تهیه میشود. روش تهیه این ترشی توسط مردم محلی آذربایجان و فرآیند جذابی که طی میشود را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۳۵۱۵۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۱۳
ته چین
املت قهوه‌خانه‌ای دربند یکی از املت‌های پرطرفدار است که مورد توجه کوهنوردها و توریست‌ها است. فوت و فن نه چندان پیچیده پخت این املت خوشمزه را در این ویدیو فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۳۵۱۳۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۲/۱۳
ته چین
ترکمنستان و تاجیکستان در پی ثبت سمنو به عنوان میراث ملموس خودشان تحت عنوان سومولک هستند؛ غذایی که اگرچه در گستره ایران بزرگ (ایران تاریخی) تهیه میشود اما مهد آن ایران است. ویدیویی که در این زمینه تهیه کرده‌اند را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۲۹۷۸۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۱/۱۳
ته چین
ویدیویی از سرو عجیب غذای ایرانی در اروپا در فضای مجازی واکنش برانگیز بوده است. غذاهای ایرانی به درخواست اروپایی‌ها با ترکیب اشتباه و در ظروف کاغذی سرو میشود و یک معجون عجیب به مشتری داده میشود. صاحب و آشپز رستوران با کلافگی از این رفتار مشتریانش می‌گوید. این ویدیوی بامزه را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۲۹۲۷۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۳/۰۱/۰۹
ته چین
چاپِستیک نوعی ابزار رایج برای خوردن غذا در شرق آسیا است. یک کره‌ای که همسر ایرانی دارد و فعالیت‌هایش در فضای مجازی مورد توجه قرار گرفته، یک روش جالبی را برای استفاده آموزش می‌دهد. این ویدیو را می‌بینید.
کد خبر: ۱۲۲۷۵۰۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۱۲/۲۷
ته چین
رول سمبوسه یکی از روش‌های متفاوت تهیه سمبوسه است که طعم سمبوسه را به شکل قابل توجهی ارتقاء می‌دهد. روش تهیه این سمبوسه را می‌بینید و فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۲۲۷۱۲۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۱۲/۲۵
ته چین
یکی از تکنیک‌های مهم در زمان تهیه کباب کوبیده، رسیدن به ترکیبی از مواد و شیوه‌ای از پخت است که کباب از سیخ نریزد. پیشتر در مجموعه آشپزی کباب کوبیده در تابناک، با برخی از این تکنیک‌ها آشنا شده‌اید. اکنون با پنج ترفند برای جلوگیری از ریختن کباب آشنا می‌شوید.
کد خبر: ۱۲۲۶۷۹۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۲/۱۲/۲۲
