کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
کتلت گوشت هندی یکی از غذاهای خوش طعم است. طرز تهیه این کتلت را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۳۵۳۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۹/۲۸
ته چین؛
باقلوا کباب یکی از کباب‌های بسیار خوش طعم است که تهیه و پخت سهل و ممتنع است؛ چرا که ترکیبی از کباب برگ و کباب کوبیده است. طرز تهیه این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۲۵۳۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۹/۲۴
ته چین؛
پاکستانی‌ها به شیوه‌ای متفاوت پلو مرغ را تهیه می‌کنند که با مرینت خاصش، یک نوع مرغ ترش را شکل می‌دهد و طرفداران خاص خود را دارد. دستور پخت پلو مرغ پاکستانی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۲۵۳۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۹/۲۳
ته چین؛
سبزی پلو و ماهی یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که جزو سنت‌های نوروزی نیز محسوب میشود و بسیاری از خانواده‌ها به جز ایام معمول سال، وعده غذای نوروزی‌شان این غذا است. بخشی از آذری‌ها سبزی پلو را با شیوه متفاوتی تهیه می‌کنند و به جای آبکش کردن برنج، سبزی پلو را با کته تهیه میشود. طرز تهیه این سبزی پلو ماهی که با ماهی قزل آلا تهیه میشود را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۸۰۸۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۲۱
گزیده خبرهای «تابناک جوان» را اینجا بخوانید.
ما برای شما، در تابناک جوان هر روز گزید‌ه‌ای از آخرین اخبار و مطالب جذاب پیرامون موضوعات کسب و کار، رسانه، فرهنگ و هنر، خانواده، نشاط و سرگرمی، جامعه و ... را تولید و/یا ارائه می‌کنیم. «تابناک جوان» برای انتشار مطالب ارسالی شما نیز آمادگی دارد! روی تیتر‌ها کلیک کنید تا گزارش کامل گزیده خبرهای «تابناک جوان» را بخوانید.
کد خبر: ۱۰۴۶۸۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۳۰
ته چین؛
شولی یزدی یا آش شولی یا اوماچو یکی از آش‌های یزدی است که در حین سادگی، خوشمزه نیز هست. در اصل چاشنی این آش، سرکه است ولی می‌توانید آن را با رب انار هم میل کنید. دستور پخت این آش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۹۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۲۰
ته چین؛
«شکلات / Chocolat» به خوراکی‌های ساخته شده از کاکائو گفته میشود. این ماده غذایی پرطرفدار و انرژی زا، به‌گونه ساده از ترکیب شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو با نسبت‌های دگرگون ساخته میشود. پیش از این طرز تهیه یک نوع شکلات را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون نوبت به تهیه یک شکلات مرغوب است.
کد خبر: ۱۰۴۵۹۸۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۶
ته چین؛
کباب برگ یکی از انواع کباب‌های پرطرفدار است که معمولاً با گوشت فیله یا راسته گوسفند و گوساله تهیه میشود. پیش از این طرز تهیه کباب برگ را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون طرز دستور پخت کباب برگ تبریزی را که کباب کوبیده تلفیق شده و در توری پخته میشود را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۹۸۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۵
ته چین؛
کتلت یا شامی کباب، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای فست فود یا فینگرفود در ایران است که معمولاً در تهیه آن گوشت ماده اصلی است. کتلت کنجدی یکی از کتلت‌های خوش طعم است که دستور پخت آن را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۹۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۳
ته چین؛
مرغ تند تنوری یکی از غذاهای خوش طعم، تندی و دودی است که در فر تهیه میشود. طرز تهیه این مرغ را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۹۷۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۲
ته چین؛
ماهی کبابی یکی از انواع روش‌های پختن کباب است. پیش از این طرز تهیه چندین نوع ماهی را به این شیوه فراگرفته‌اید و اکنون نوبت فراگیری ماهی قزل آلای کبابی با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای است.
کد خبر: ۱۰۴۵۵۹۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۱۱
ته چین؛
خورش پیاز چغرتمه یکی از غذاهای خوش طعم گیلانی است طعم بسیار خوشمزه و تقریبا شیرینی دارد. این خورش معمولاً با برنج سرو میشود اما گروهی نیز آن را با نان می‌خورند. دستور پخت این خورش خوش طعم را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۵۹۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۹
ته چین؛
کوکوی یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است. ماده اصلی کوکو تخم مرغ است و در طبخ انواع مختلف این غذا از سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب زمینی و ادویه به‌طور معمول استفاده میشود. کوکو معمولاً به صورت پهن و گرد یا بیضی درست میشود. پیش از این طرز تهیه شماری از انواع کوکو را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون نوبت فراگیری کوکو استرالیایی است.
کد خبر: ۱۰۴۵۵۸۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۸
ته چین؛
کوکوی یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است. ماده اصلی کوکو تخم مرغ است و در طبخ انواع مختلف این غذا از سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب زمینی و ادویه به‌طور معمول استفاده میشود. کوکو معمولاً به صورت پهن و گرد یا بیضی درست میشود. طرز تهیه کوکوی ورمشیل که با ورمشیل یا همان رشته فرنگی تهیه میشود را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۵۵۳۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۶
ته چین؛
ناز کباب یک نوع کباب کوبیده ساتوری ابداعی است که جواد جوادی آشپز حرفه‌ای پخته است. طرز تهیه این کباب کوبیده تند که با مخلوط گوسفند و گوساله تهیه میشود را اکنون فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۴۱۲۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۴
ته چین؛
خورش فِسِنجان یا فَسوجن یا فسنجون یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است. پیش از این طرز تهیه این خورش را در تابناک فراگرفته‌اید. همچنین پیش از این طرز تهیه چندین نوع ته چین را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون نوبت پخت یک غذای ترکیبی است و طرز تهیه ته چین فسنجان را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۴۱۲۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۲/۰۱
ته چین؛
گز از تنقلات شیرین، معروف و سنتی ایران، سوغات اصلی اصفهان است؛ همچنین در همدان، چهارمحال و بختیاری، کرمان، فارس و یزد نیز تولید میشود. برای تهیه گز از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب استفاده میشود. در روش مرسوم صنعتی از گلوکز برای تهیه گز استفاده میشود که این ماده در بازار موجود است. اکنون ابتدا طرز تهیه گلوکز خانگی و سپس طرز تهیه گز آردی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۳۸۸۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۳۰
ته چین؛
خورش مرغ آذربایجانی یک غذای بسیار خوش طعم و مجلسی ایرانی است. دستور پخت این خورش را به همراه کته با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۱۱۶۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۵
ته چین،
کوکو یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است. ماده اصلی کوکو تخم مرغ است و در طبخ انواع مختلف این غذا از سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب زمینی و ادویه به‌طور معمول استفاده میشود. کوکو معمولاً به صورت پهن و گرد یا بیضی درست میشود. کوکوی تره فرنگی یکی از انواع کوکوهای خوش طعم است. طرز تهیه این کوکو را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۱۱۵۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۳
ته چین؛
کباب ماهیتابه‌ای یکی از کباب‌های خوش طعمی است که پیش از این برخی از روش‌های تهیه آن را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون نوبت آموزش کباب ماهیتابه‌ای گیاهی است که دستور پخت آن را از جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۴۱۱۰۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۰۱/۲۱
