ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
کد خبر: ۸۹۳۹۰۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۴


ته چین؛
کمک می کند در این ویدیو طرز تهیه این خورش...
$sepehr_media_1019660_700_400 مواد لازم 2 قاشق غذاخوری روغن هسته انگور...
کد خبر: ۸۹۳۸۹۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۴


ته چین؛
طرز تهیه یک سوفله پنیری بسیار خوشمزه که سرشار از... پنیر است و در تهیه آن سه نوع پنیر مختلف... به کار رفته و همچنین بسیار آسان را فرا خواهید...
کد خبر: ۸۹۳۶۱۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۳


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۳۵۹۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۳


ته چین؛
ساخته می شود درست کردن این نان بسیار بسیار آسان...
$sepehr_media_1018458_700_400 مواد لازم یک بسته مخمر خشک فعال چهار...
کد خبر: ۸۹۳۱۸۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۲


ته چین؛
آرانچینی یا آرانچینو یک غذا سیسیلی ایتالیایی است این غذا... نوعی کوفته برنجی شکم پر است که با پوششی از...
هر نوع برنج پخته شده ای قابل استفاده است چند...
کد خبر: ۸۹۳۱۷۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۲


ته چین؛
سوپ فاء یک سوپ رشته و گوشت ویتنامی است این... ویتنام پخته و رایج شد در ویتنام این سوپ معمولا... سوپ متشکل از گوشتابه براث رشته و گوشت و مقدار... تهیه این سوپ را در این ویدیو فرا خواهید گرفت...
فلفل سیاه ده عدد میخک صدپر دو تکه چوب دارچین... مانگ جوانه ماش یک دسته پیازچه ریحان تازه گشنیز تازه...
کد خبر: ۸۹۳۱۶۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۲۳۲۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۳۱


ته چین؛
سیخ گردانی بریان می شوند قسمت های پخته شده گوشت... عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده... است طرز تهیه این غذا را در این ویدیو فرا...
یک قاشق چای خوری گشنیز یک قاشق چای خوری دارچین... ارده کنجد روغن هسته انگو یا روغن کنجد برای تبوله... خوری فلفل فرنگی یک پنجم قاشق چای خوری دارچین یک... نان پیتا یک بسته مخمر خشک فعال یک پیمانه آب...
کد خبر: ۸۹۲۲۹۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۳۱


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه ساندویچ مرغ سوخاری خوشمزه ای... درست شده است ترکیب ادویه ها و تهییه پودر سوخاری...
کره آن گرفته شده باشد یک قاشق چای خوری نمک...
کد خبر: ۸۹۲۱۰۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۲۰۹۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۲۰۸۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۹


ته چین؛
چای خوری دارچین آسیاب شده نصف قاشق چای خوری نمک...
کد خبر: ۸۹۲۰۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۸


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه سس خوشمزه پنیر چدار را...
کد خبر: ۸۹۲۰۰۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۸


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه کیک کاراملی خوشمزه ای که... آن دارد طرز تهیه این کیک را در این ویدیو...
کد خبر: ۸۹۱۷۶۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۷


ته چین؛
پرتزل نوعی نان پخته شده از خمیر در هم پیچیده... و از اروپا ریشه می گیرد در تهیه این نان...
یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق غذاخوری شکر یک بسته...
کد خبر: ۸۹۱۷۳۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۷


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۱۶۲۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۱۶۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۱۶۰۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۱۵۰۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۱/۲۴


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv