ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
و مقوی است طرز تهیه آن را در این ویدیو...
کد خبر: ۸۸۴۷۵۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۱


ته چین؛
می کند در این ویدیو طرز تهیه ژله خوشمزه و...
کد خبر: ۸۸۴۵۰۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۰


ته چین؛
در این ویدیو طرز تهیه ژله ای متفاوت و خوشمزه...
کد خبر: ۸۸۴۴۹۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۲۰


ته چین؛
طرز تهییه این سوپ خوشمزه را در ویدیو تابناک ببینید...
کد خبر: ۸۸۴۲۱۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۹


ته چین؛
لاته یکی از انواع نوشیدنی های قهوه است که با... طرز تهیه لاته ای متفاوت نه از قهوه بلکه لاته...
کد خبر: ۸۸۴۱۹۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۹


ته چین؛
طرز تهیه خامه ترب کوهی را بیاموزید ...
کد خبر: ۸۸۴۱۸۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۹


ته چین؛
می توانید طرز تهیه اسموتی توت ُفرنگی گریپ فروت و... زنجبیل را بیاموزید این سه میوه خواص سلامتی بسیاری داشته...
کد خبر: ۸۸۳۴۱۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۸


ته چین؛
بنگلادش و میانمار بسیار بستنی محبوبی است طرز تهیه آن...
کد خبر: ۸۸۳۴۰۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۸


ته چین؛
روش تهیه بامب براونی ناپلی یا بامب براونی ناپولیتن /... در قالب بامب ریخته می شود ...
$sepehr_media_1001997_700_400 مواد لازم یک بسته مخلوط براونی یک سوم...
کد خبر: ۸۸۳۱۸۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۶


ته چین؛
ژلاتین در داخل قالب تهیه می شود به این دسر... این ویدیو طرز تهیه دسر پاناکوتای انبه را به زیبایی...
$sepehr_media_1001977_700_400 مواد لازم یک پیمانه نکتار انبه یک بسته... یک پیمانه شیر یک بسته پودر ژلاتین بدون طعم یک...
کد خبر: ۸۸۳۱۷۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۶


ته چین؛
شود که کاربرد بسیار بالایی هنگام سرخ کردن غذاها داشته...
کد خبر: ۸۸۳۱۶۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۶


ته چین؛
حتی ترسناکی نیز داشته باشند دسترسی به این میوه های...
کد خبر: ۸۸۳۱۳۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۵


ته چین؛
گرفته تا کرم یا مربای میوه های مختلف کروسان بسیار... نرم لذیذ و پرطرفدار است طرز تهیه کروسان شکلاتی خانگی...
نصف پیمانه شیر یک چهارم پیمانه شکر یک بسته مخمر...
کد خبر: ۸۸۳۱۲۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۵


ته چین؛
در این ویدیو لوبیا با این مواد اولیه پخته شده...
کد خبر: ۸۸۲۸۴۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۴


ته‌چین؛
ها استقبال می کنند بر خلاف تصور عموم تهیه آب...
کد خبر: ۸۸۲۸۳۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۴


ته چین؛
باشد در این ویدیو طرز تهیه دسر انار کاملا طبیعی...
کد خبر: ۸۸۲۸۲۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۴


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۲۶۲۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۳


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۲۶۱۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۳


ته چین؛
مرغ لومین یک غذا سنتی چینی است که از مرغ... همراه سبزیجات متنوع و نودل درست می شود البته لومین...
سویا یک قاشق غذاخوری سس هویسین یک قاشق غذاخوری نشاسته...
کد خبر: ۸۸۲۵۹۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۳


ته چین؛
تهیه مافین پای سیب را فرا خواهید گرفت با این...
ای دو قاشق چای خوری دارچین یک قاشق چای خوری...
کد خبر: ۸۸۲۳۱۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۲


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv