ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
کند در تهیه این غذا از انواع سبزیجات استفاده می...
نصف دسته اسفناج یک قاشق غذاخوری روغن کنجد یک بند...
کد خبر: ۸۸۲۲۹۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۲


ته چین؛
اردبیل بازمی گردد جواد جوادی آشپز حرفه ای طرز تهیه...
کد خبر: ۸۸۱۱۳۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۱


ته چین؛
سال در غذاهای خود داشته باشید ...
کد خبر: ۸۸۱۰۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۱۱


ته چین؛
از تکان خوردن تخته گوشت هنگام کار نرم کردن کره... و آب پز کردن تخم مرغ بدون پوسته به بهترین...
کد خبر: ۸۸۰۹۱۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۹


ته چین؛
همیشه پیش می آید که نان بیات در خانه داشته...
کد خبر: ۸۸۰۹۰۵    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۰۸۹۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۹


ته چین؛
نیاز به مواد اولیه زیادی ندارد طرز تهیه این پاستا...
کد خبر: ۸۸۰۸۶۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۸


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۰۶۵۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۷


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۰۶۳۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۷


ته چین؛
تهیه لواشک پرورده را آموزش می دهد ...
کد خبر: ۸۸۰۵۵۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۵


ته چین؛
که طعم فوق العاده ای دارد طرز تهیه این غذای...
کد خبر: ۸۸۰۵۲۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۵


ته چین؛
کد خبر: ۸۸۰۵۱۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۵


ته چین؛
پنیر پرورده با فرمول های مختلفی تهیه می شود یکی...
کد خبر: ۸۷۹۹۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۴


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۹۱۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۴


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۶۸۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
های جان ویلی لئا و ویلیام هنری پرینز ساخته شد... این دو در دهه ۱۸۳۰ دستورالعمل تهیه این سس را... باب طبعشان نبود آن را کنار گذاشته بودند و فراموش... منحصربه فرد داشته و اغلب برای بهبود کیفیت خوشمزگی به...
کد خبر: ۸۷۹۶۵۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۶۴۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۲


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۴۲۹    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۲/۰۱


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۳۵۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰


ته چین؛
کد خبر: ۸۷۹۳۳۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۷/۱۱/۳۰


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv