کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
نان تست فرانسوی را می‌توان با برش باگت فرانسوی تهیه کرد ولی برای اینکه بهترین طعم را برای این نان ایجاد کنید روش‌هایی برای آماده کردن باگت و تست کردن آن وجود دارد که یکی از آنها را می‌توانید در این ویدیو ببینید. در این روش با خیساندن نان در مخلوط تخم مرغ و قرار دادن آن در فر نان به بهترین شکل تست میشود.
کد خبر: ۹۱۴۷۵۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۸
ته‌چین؛
ماهیتابه‌های مسی، آلومینیوم و استیل را به راحتی می‌توان روی هم یا داخل هم قرار داد و در آشپزخانه نگهداری کرد، اما ماهیتابه‌های تفلون و نچسب کمی حساس‌تر هستند، باید به طوری آنها را نگهداری کرد که بیشترین محافظت از سطح نچسب آنها به عمل آید. در این ویدیو نحوه نگهداری انواع ماهیتابه‌ها توسط یک آشپز حرفه‌ای آموزش داده میشود.
کد خبر: ۹۱۴۷۴۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۸
ته‌چین؛
برای تمیز کردن مایکروویو لازم نیست از شوینده‌های شیمیای استفاده کنید، در این ویدیو خواهید دید که چطور با استفاده از ترکیب آب و آب لیمو به راحتی می‌توان مایکروویو را مثل روز اول آن تمیز و نو کرد.
کد خبر: ۹۱۴۵۱۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۷
ته چین؛
هات داگ بندیکت، ترکیبی است از هات داگ به همراه تخم مرغ بدون پوسته آب پز شده و سس هالندیز (مخلوطی از زرده تخم‌مرغ و کره) است. ترکیب طعم تخم‌مرغ آب پز شده با سس هالندیز روی هات داگ طعم خاص بندیکت هات داگ را ایجاد می‌کند. روش درست کردن این هات داگ خوشمزه را می‌توانید در ویدیو تابناک با زیرنویس فارسی ببینید.
کد خبر: ۹۱۴۲۲۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۶
ته چین؛
پاناکوتا یکی از پرطرفدارترین دسرهای ایتالیایی است که با شیر، خامه و ژلاتین درست میشود و بریتل نوعی آب‌نبات است که با کارامل و میوه‌های مغز دار درست میشود. در این ویدیو آشپز معروف گوردن رمزی به شما آموزش می‌دهد که چگونه دسری ایتالیایی پاناکوتا را به همراه بریتل به بهترین و خوشمزه ترین شکل ممکن درست کنید.
کد خبر: ۹۱۳۶۷۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۵
ته‌چین؛
در بین طرفداران کباب و غذاهای گریلی همیشه این بحث داغ بوده است که زغال بهتر است یا گاز؟ در این ویدیو به بررسی گریل های گازی و زغالی می‌پردازیم و به مزایا و معایب هرکدام از آنها اشاره می‌کنیم، این ویدیو را تماشا کنید و گریل مناسب خودتان را انتخاب کنید.
کد خبر: ۹۱۳۶۶۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۵
ته چین؛
بستنی یخی در هوای گرم تابستان گزینه‌ای عالی برای سرحال آمدن و خنک شدن است. در این ویدیو طرز تهیه بستنی یخی انبه را فرا خواهید گرفت. این بستنی یخی کمی خامه‌ای است و بدون این که شکر چندانی داشته باشد طعم شیرین انبه را در خود دارد. این بستنی یخی را می‌توان با استفاده از آناناس و توت‌فرنگی نیز درست کرد و جایگزینی سالم برای بستنی‌هایی است که از فروشگاه خریداری می‌شوند.
مواد لازم:
6 پیمانه انبه
2 قاشق غذاخوری عسل
1 قاشق چایخوری وانیل
یک چهارم پیمانه شیر نارگیل
2 قاشق غذاخوری آب پرتغال تازه
کد خبر: ۹۱۳۴۵۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۳
ته‌چین؛
کُرنیوکُپیا یا شاخ نعمت نوعی نان تو خالی به شکل شاخ است که آن را با مواد غذایی مختلف مثل میوه‌ها یا پنیر و غیره پر می‌کنند. دلیل این نامگذاری به افسانه‌های یونانی در مورد شاخی که به صورت دایمی از آن مواد خوراکی می‌ریخت برمی‌گردد. در این ویدیو روش پخت این نان را بیاموزید.
کد خبر: ۹۱۳۴۴۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۷
ته چین؛
هرچند می‌توان نان برگر را بدون انجام کار دیگری مصرف کرد اما برشته کردن آن باعث میشود تازگی و رطوبت اولیه آن تا حدودی به نان برگردد. برشته کردن معمولی باعث میشود که بیرون نان تا حدی خشک و شکننده شود ولی در این روش می‌توانید نان‌های نرم و تازه‌ای به دست بیاورید. بهترین روش برشته کردن نان برگر را در ویدیو تابناک ببینید.
کد خبر: ۹۱۳۲۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۲
ته‌چین؛
برای داشتن یک سنگ پیتزای خوب باید اجازه دهید روغن در آن نفوذ کند و بماند و نباید روغن آن را از بین برد، در واقع این روغن به سنگ شما جلا می‌دهد و باعث میشود پیتزا به آن نچسبد. اما اگر قرار است روغن آن را از بین نبریم، چطور باید آن را شست؟در این ویدیو نحوه تمیز کردن سنگ پیتزا بدون از بین رفتن روغن‌های آن آموزش داده میشود.
کد خبر: ۹۱۳۲۳۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۲
ته چین؛
پیتزای دیترویتی در کنار پیتزای نیویورکی و پیتزای شیکاگو یکی از پیتزاهای معروف آمریکایی است. این پیتزا که به شکل مستطیلی خاصی درست میشود از نظر نوع سس و نان و روش آماده کردن تفاوت‌هایی دارد که منجر به ایجاد شدن طعم منحصربه‌فرد آن میشود. در این ویدیو به صورت تفصیلی با نحوه درست کردن این پیتزا آشنا شوید.
کد خبر: ۹۱۳۱۷۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۱
ته‌چین؛
ماهیتابه‌های تیتانیومی آخرین نسل از ماهیتابه‌های نچسب هستند که درون آنها از یک لایه نازک تیتانیوم استفاده میشود که بسیار مقاوم‌تر و سالم‌تر از ظروف تفلونی است. در این ویدیو نحوه استفاده و شستن صحیح این ظروف آموزش داده میشود.
کد خبر: ۹۱۳۱۶۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۵/۰۱
ته چین؛
برش یکنواخت مواد غذایی در آشپزی اهمیت بسیاری دارد و در آشپزخانه‌های حرفه‌ای امری ضروری است برای به دست آوردن این درجه از دقت، دستگاه‌های پیچیده و ساده‌ای ساخته شده‌اند که یکی از آنها رنده ماندالین است. این رنده که در ایران نیز موجود می‌باشد برای برش‌های باریک کاربرد دارد. در این ویدیو می‌توانید با جزئیات استفاده از این رنده آشنا شوید.
کد خبر: ۹۱۲۹۶۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۳۱
ته‌چین؛
مایکروویو از وسایل مهم تکنولوژی امروزی است که در سال 1947 میلادی روانه بازار شد، اما تا اواخر دهه 1960 میلادی زیاد مورد توجه قرار نگرفت، اما امروزه در گوشه اکثر آشپزخانه‌های خانگی و اداری یکی از این دستگاه‌های کارآمد وجود دارد. با اینکه سال‌ها است که از این دستگاه شگفت انگیز استفاده میشود، اما به دلیل تفاوت بنیادینی که این دستگاه با سایر روش‌های پخت دارد از تمام توانایی‌های بالقوه آن استفاده نمی‌شود. در این ویدیو به ده شگرد خاص مایکروویو می‌پردازیم تا بتوانید از تمام توانایی‌های این دستگاه بهترین استفاده را ببرید.
کد خبر: ۹۱۲۹۵۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۳۱
ته چین؛
سالاد ماکارونی یا سالاد پاستا یکی از سالادهای خوش طعم است که می‌توان به عنوان یک غذای کامل استفاده کرد. پیش از این طرز تهیه سالاد پاستا را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون طرز تهیه سالاد پاستا و استیک به شیوه مرسوم در ایران را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۱۲۷۱۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۳۰
ته چین؛
سرآشپزهای ژاپنی که در درست کردن سوشی و پخت انواع ماهی بسیار ماهرند، یکی ترفندهای سرآشپزهای سوشی برای بهتر کردن بافت، رنگ و طعم گوشت ماهی خواباندن ماهی در نمک به روشی خاص است. در این ویدیو این تکنیک خاص را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۹۱۲۲۳۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۹
ته‌چین؛
برای بخار پز کردن ماهی حتما لازم نیست دستگاه بخارپز داشته باشید، می‌توانید ماهی را در مایکروویو در کمتر از 10 دقیقه بخارپز کنید. در این ویدیو آموزش بخارپز کردن ماهی درمایکروویو را تماشا کنید.
کد خبر: ۹۱۲۲۲۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۹
ته چین؛
گوردن رمزی آشپز حرفه‌ای معروف در این ویدیو به شما شش شگرد برتر در آشپزخانه را آموزش می‌دهد که انجام کارها را در آشپزخانه بسیار آسان، سریع و دلپذیر می‌کند. این شگردها را می‌توانید در این ویدیو فراگیرید.
کد خبر: ۹۱۲۱۸۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۶
ته‌چین؛
اکثر پیتزاهای خانگی و حتی در رستوران‌های معمولی پیتزا را در سینی پیتزا می‌گذارند و داخل فر قرار می‌دهند تا بپزد، اما این یک پیتزای معمولی است، اگر می‌خواهید یک پیتزای خاص، ترد و خوش طعم داشته باشید، سینی را کنار بگذارید، سینی صرفاً برای گرم کردن پیتزای منجمد است، پیتزای واقعی را باید روی سنگ پیتزا پخت. در این ویدیو نحوه پخت پیتزا روی سنگ پیتزا آموزش داده میشود.
کد خبر: ۹۱۲۱۷۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۶
ته چین؛
تزیین بشقاب غذا یا بشقاب آرایی، تکنیک چینش پیش غذا یا غذای اصلی به گونه‌ای جذاب در بشقاب است که فرمی زیبا و اشتیاق برانگیز برای سفارش دهندگان در زمان سرو روی میز غذا داشته باشد. اکنون تکنیک‌های تزیین بشقاب برای غذاهای مختلف به ویژه غذاهایی در دسته غذاهای خاص و گران و در اصطلاح «غذاهای لذیذ / Gourmet Foods» طبقه بندی میشود را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۷۹۶۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۲۷
