کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
آش شله‌قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده میشود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف میشود. طرز تهیه این آش پرطرفدار و مقوی را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۴۱۳۹۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۳
ته چین؛
کیسه‌پزی که مدتی است همه‌گیر شده است به روشی از پخت گفته میشود که در آن انواع پروتئین مانند گوشت مرغ و گوساله و ماهی در یک کیسه زیپ کیپ گذاشته شده و در آبی که دمای آن ثابت حفظ شده است قرار داده میشود تا بپزد. ثبات دمای مایع باعث میشود که دمای گوشت بیشتر از چیزی که تعیین شده است بالاتر نرود و در نتیجه گوشت بیش‌ازحد نمی‌پزد. (ویدیوی جزئیات بیشتر در مورد این روش را در ویدیو تابناک ببینید) در این ویدیو با استفاده از ابزارهای ساده در ابتدا یک دستگاه ساده کیسه پزی درست میشود و سپس یک برگر با ادویه‌ها و سس‌های آسیایی پخته میشود.
کد خبر: ۹۴۱۲۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۲
ته چین؛
آبگوشت مرغ یکی از انواع آبگوشت است که طعم متفاوتی نسبت به آبگوشت با گوشت گوسفند، گاو یا بز دارد. این آبگوشت در عین حال برای گروهی که از خوردن گوش گاو و گوسفند پرهیز دارند، یک انتخاب قابل توجه است. طرز تهیه این آشپز را با در تابناک فرا می‌گیرد.
کد خبر: ۹۴۰۹۰۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۱
ته چین؛
آبگوشت بادمجان یکی از آبگوشت‌های رایج در لرستان و هرمزگان است که در لرستان با عنوان آبگوشت کشک لری یا آبگوشت لری نیز شناخته میشود و طعم متفاوت و خاصی دارد. اکنون طرز تهیه این آبگوشت را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۴۰۹۰۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۱
ته چین؛
باسلوق نوعی شیرینی است که در نقاط مختلف ایران و به ویژه در آذربایجان از جمله در مراغه تهیه میشود. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هسته شیرین زردآلو و ادویه استفاده میشود. بعضاً باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو می‌گذارند و در ظروف سفالی می‌چینند تا شکرک بیاورد که این نوع را سجوق می‌نامند. اکنون طرز تهیه باسلوق به شیوه مرسوم و عمدتاً مورد توجه را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۴۰۶۳۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۱۰
ته چین؛
دلمه فلفل دلمه‌ای یا دلمه شکم‌پر یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین دلمه‌ها در ایران است؛ دلمه‌هایی که متشکل از فلفل دلمه‌ا‌ی‌های پر شده با برنج و ترکیب‌های خاص است. طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۴۰۱۵۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۰۹
ته چین؛
سوپ اسفناج یکی از سال‌های خوش طعم است، الته مشروط به آنکه به طعم اسفناج علاقمند باشید. این سوپ همچنین با توجه به استفاده از مرغ در ترکیب آن، سوپ مقوی است و می‌توان حتی به عنوان غذای اصلی برای اشخاصی که رژیم غذایی دارند نیز قابل توجه است. طرز تهیه این سوپ را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۴۰۱۴۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۰۹
ته چین؛
نان اَردَک، یکی از نان‌های محلی شهر زنجان و برخی مناطق همدان است که طرفداران خاص خود را دارد. این نان برخلاف اغلب نان‌ها که در تنور یا فر پخته می‌شوند، در روغن سرخ میشود و چیزی بین نان و شیرینی است. طرز تهیه این نان را در تابناک فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۳۹۹۳۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۹/۰۷
ته چین؛
نان شیرمال نوعی نان است که آرد گندم، شیر و روغن پایه اصلی آن است اما در بسیاری از شهرهای ایران با روشهای متفاوت پخت میشود. نان شیرمال اغلب به شکل مدور و با قطر کمتر از 40 سانتیمتر و به رنگ قهوه‌ای تیره تهیه میشود و بدون مواد افزودنی یا با مواد افزودنی نظیر کشمش، گردو، کنجد، خرفه و نظایر اینها تهیه میشود. اکنون دستور پخت نان شیرمال و تکنیک‌های فرم دادن و تزیین آن را در فر گاز فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۳۵۰۲۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۸
ته چین؛
نان «لواش / լավաշ / lavaş / nanê loş / ლავაში / Lavash» نان نازک تردی است که به ضخامت حدود سه میلی‌متر که از خمیر فطیر یا خمیر «کم ورآمده» پخته میشود. لواش یک واژه ارمنی است و خاستگاه این نان نیز متعلق به ارمنستان است و این کشور نیز نان لواش را به‌عنوان میراث فرهنگی و معنوی کشورش در یونسکو ثبت کرد و ایران درخواست میراث مشترک داد. این نان را در ایران لواش، در جمهوری ارمنستان لاواش می‌نامند و در گرجستان آن را «سومخوری لواشی» یعنی لواش ارمنی می‌خوانند. نان لواش با نام لَواش، لِواش و لَباش در بیشتر نقاط ایران شهرت دارد. بنا بر منابع اطلاعات کتبی، دست‌کم 800 سال است که فقط از رواج و شهرت عام آن در ایران می‌گذرد. پیش از این طرز تهیه نان سنگک، بربری و تافتون را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون دستور پخت این نان را روی گاز و ساج نان پزی فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۳۵۰۲۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۸
ته چین؛
نان سنگک نوعی نان است که روی بستری از سنگک‌ها (ریگ) در تنور مسطح طبخ میشود. سالنمای کمیته نانوایان تهران می‌نویسد: «شیخ بهایی به سفارش شاه عباس نان سنگک را ابداع کرد.» سنگک نانی است که هم‌اکنون فقط در ایران است بنابراین می‌توان آن را نان ملی ایران نامید. نان سنگک در قدیم نان طبقه اشراف یا نظامیان بوده‌است و سنگکی‌ها نانوایی‌های فصلی بوده‌اند بیشتر در زمستان و ماه رمضان پخت می‌کرده‌اند و از نظر گستردگی هیچگاه به اندازه نان تنوری و نان تافتون (تفتو) همه جا و فراگیر در همه ایران نبوده‌است. در قدیم نان خشکی تنوری پر دوام‌ترین نان ایران بوده‌است و حتی تا چند ماه سالم و خوشمزه باقی می‌مانده‌است. تهیه یک نان سنگک مطلوب علاوه بر آرد باکیفیت و مهارت پخت، نیاز به تنور دارد اما می‌توان نان سنگک را نزدیک به مدل تهیه شده در تنور در فر نیز تهیه کرد که اکنون این شیوه تهیه خمیر و پخت آن را فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۳۴۷۳۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۶
ته چین؛
اگر اسفناج را دوست دارید، حتماً از کوکوی اسفناج که پایه اصلی آن سیب‌زمینی و اسفناج است را نیز دوست خواهید داشت؛ غذایی ساده که تهیه آن پس از یک روز کاری سخت، ساده است. طرز تهیه کوکوی اسفناج را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامیگیرید.
کد خبر: ۹۳۴۷۱۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۴
ته چین؛
همبرگر در عین حالی که یک غذای سریع و ساده است می‌تواند به روشهای بسیار زیادی درست شود. با ترکیب نان‌های مختلف و تاپینگ‌های متفاوت و سس‌های ابداعی و مخصوص می‌توان به تجربه خوردن همبرگر تنوع بسیاری داد. اما مهم‌ترین بخش یعنی گوشت همبرگر نیز به طرق متنوع بسیاری می‌تواند آماده شود. در این ویدیو با تکنیکی آشنا شوید که گوشت برگر را تردتر و در عین حال آبدار می‌کند.
کد خبر: ۹۳۴۴۲۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
ته چین؛
لوکو موکو غذایی ساده و سریع است که در سال 1949 در هاوایی درست شد. نوجوانان یک باشگاه ورزشی از ریچارد اینوئوه که صاحب یک رستوران بود درخواست کردند که غذایی برای آن‌ها درست کند که ارزان باشد، آن‌ها را سیر کند، زود و راحت آماده شود و ساندویچ هم نباشد. نتیجه چیزی بود که بعدها لوکو موکو نام گرفت. یکی از نوجوانان که در دبیرستان زبان اسپانیایی می‌خواند نام لوکو (در اسپانیایی یعنی دیوانه) را پیشنهاد داد. دلیل این پیشنهاد دوستی بود که دیوانه لقب داشت. موکو بعدا برای اینکه هم وزن با لوکو بود به نام اضافه شد اما از آنجا که به معنی مخاط است نام این غذا را برای اسپانیایی زبان‌ها بسیار عجیب کرده است، مخاط دیوانه! دستور پخت این غذا را می‌توانید با زیرنویس فارسی در ویدیو تابناک ببینید.
کد خبر: ۹۳۴۴۱۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۳
ته چین؛
ساندویچ درست کردن می تواند کاری ساده و سریع باشد با مخلفات استانداردی مانند خیارشور و گوجه و کاهو به همراه سس آماده. اما مثل هر غذای دیگری ساندویچ هم می‌توان به مرحله بالاتری ارتقا داد. در این ویدیو طرز تهیه ساندویچ استیک با نان سیر و سس مخصوصی آموزش داده میشود که می‌تواند تجربه درست کردن و خوردن ساندویچ را چند برابر بهتر کند. در این ویدیو روش درست کردن نان سیر، مخلفات مخصوص که از پیاز کاراملی شده و شابانک تهیه شده است به همراه سس ترکیبی مخصوص را بیاموزید.
استیک نیویورک
روغن آواکادو یا هر نوع روغن خنثی دیگری مانند روغن کانولا، ذرت، بادامزمینی یا کاجیره
نمک و فلفل
تاپینگ:
پیاز
شابانک
نمک و فلفل
سس:
مایونز
سس سیراچا
سس ووسترشر
کره سیر:
کره
سیر
نمک و فلفل
روغن
جعفری خورد شده
کد خبر: ۹۳۴۱۱۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۲
ته چین؛
هرچند می‌توان نان همبرگر را به سادگی از فروشگاه‌ها تهیه کرد اما درست کردن آن در خانه نانی تازه و بدون هیچ نوع مواد نگه‌دارنده به شما خواهد داد و درست کردن آن بسیار ساده نیز هست. در این ویدیو با روشی ساده و موثر برای درست کردن بهترین نان همبرگر آشنا شوید.
کد خبر: ۹۳۴۱۱۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۲
ته چین؛
برای درست کردن ساندویچ گوشت گوساله باید ابتدا گوشت را به شکل بسیار باریک برش بزنید سپس به این گوشت باریک آرد سوخاری زده و سرخ میشود اما آنچه این ساندویچ را متفاوت می‌کند این است که به جای کاهو از اسفناج پخته شده به عنوان فیلینگ استفاده میشود. طعم اسفناج در کنار پنیر موازرلا به اندازه‌ای غنی است که ساندویچ به سس نیاز نداشته باشد.
کد خبر: ۹۳۳۶۳۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۱
ته چین؛
فیله گوساله یکی از باکیفیت‌ترین برش‌های گوشت برای درست کردن رست و استیک است. برای پختن این بخش از گوشت گوساله روش‌ها و سس‌های بسیاری وجود دارند که در این ویدیو به سه روش محبوب رست کردن، روسوز معکوس و فیله مینیون روی ماهیتابه آموزش داده میشود.
کد خبر: ۹۳۳۶۱۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۱۱
ته چین؛
تعداد بسیار زیادی از پنیرهای مختلف با بافت و طعم متفاوت وجود دارند و افرادی که به دنبال امتحان کردن طعم‌های نو و بدیع باشند هرگز از کاوش دنیای شگفت‌انگیز پنیرها سیر نخواهند شد. یکی از روش‌هایی که می‌توان با آن پنیر را سرو کرد تخته پنیر است. برای درست کردن تخته پنیر چند نوع پنیر مختلف با بافت‌ها و طعم‌های متفاوت انتخاب شده و در کنار مخلفات گوناگون از نان و آجیل گرفته تا مربا و ترشی قرار داده میشود. این تخته و مخلفات می‌توانند به عنوان عصرانه در مهمانی‌های شما استفاده شوند یا حتی در کنار میز شام سفره را رنگین‌تر کنند. در این ویدیو با معرفی انواع مختلف پنیر، روش سر و هم کردن یک تخته پنیر متوازن توضیح داده میشود.
کد خبر: ۹۳۳۱۷۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۰۹
ته چین؛
اساس پخت استیک روی روسوز شدن آن روی گریل یا ماهیتابه گریل است. روسوز شدن استیک ویژگی متمایز کننده آن از سایر روشهای پخت گوشت است ولی گاهی اوقات گوشت استیک ضخیم‌تر از آن است که صرفا با پخت روی گریل گوشت به دمای مناسب پخت برسد. در این ویدیو با استفاده از یک دماسنج میله‌ای مخصوص استیک ابتدا در فر پخته شده و سپس روی ماهیتابه روسوز میشود به این شکل هم داخل گوشت به دمای مورد نظر رسیده است و هم رو سوز شده است.
کد خبر: ۹۳۲۷۱۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۸/۰۶
