کلیات
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شدهاست: اول قشر کلفت تَهدیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالبگیری شدهاست. دوم چلو سفید که روی تَهدیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَهدیگ یا کنار آن قرار میگیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَهدیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداولتر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست، که از دو بخش تشکیل شدهاست: اول قشر کلفت تَهدیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالبگیری شدهاست. دوم چلو سفید که روی تَهدیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَهدیگ یا کنار آن قرار میگیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالنهای غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَهدیگ درست میکنند، اگرچه در خانهها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع تهچین
بر خلاف تصور که اغلب گمان میکنند تنها نوع تهچین، تهچین مرغ است، میتوان آن را به حالتهای مختلف طبخ کرد.
تهچین مرغ
تهچین گوشت
تهچین گوشت و بادنجان
تهچین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح تهچین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین میتواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای تهدیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی تهدیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانههای برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله میتوانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمتهای مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید میتوانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
کباب ماهی ترش یکی از غذاهای خوش طعم است که طعم متفاوتی به ماهی میدهد و تجربه متفاوتی از مصرف ماهی میدهد. دستور پخت این غذای خوش طعم را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرد.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۴
ته چین؛
اسکله کباب یکی از گرانترین کبابهاست که ترکیبی از کبابهای برگ، کوبیده و جوجه است و در خانه با قیمتی منطقیتر میتوانید تهیه کنید. دستورپخت این کباب را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۷۲۶۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۳
ته چین
کلم شور عربی یگی از شورهای خوش طعمی است که کنار غذا میتوانید سرو کنید. طرز تهیه این کلم شور را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۶۹۱۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۲
ته چین؛
ماهیچه یکی از خوش خوراک ترین غذاهایی است که مورد علاقه ایرانیان هم بوده و هست. دستور پخت خوراک ماهیچه مشهدی با سس پیاز را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۶۹۳۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۱۰/۰۱
ته چین
پلو مراکشی یکی از غذاهای خوش طعم و البته غذاهای ایده آل برای گیاه خواران است. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۲۸۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۳۰
ته چین؛
جوجه کباب با سس زرشک یکی از کبابهای خوش طعم است که طعم متفاوتشان میتواند غافلگیرتان کند. طرز تهیه این جوجه کباب را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۹۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۹
ته چین؛
کباب ماهیچه گوسفندی یکی از کبابهای بسیار خوشمزه و البته گرانقیمت است که با پرده چربی در معرض آتش قرار میگیرد تا چربی روی ماهیچه مانع از خشک شدن گوشت ماهیچه شود. دستور پخت این کباب را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۸۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۸
ته چین؛
آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که عمدتاً در مهمانی و جشنها تهیه میشود و سرو میشود. دستورپخت آلبالوپلو با مرغ را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۸۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۷
ته چین؛
کباب تابهای استرالیایی یکی از غذاهایی است که شبیه کباب تابهای ایران اما با اندکی متفاوت است. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۸۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۶
ته چین؛
دنده شکم پر یکی از غذاهای لوکس و مجلسی است. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۸۱ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۵
ته چین؛
فلفل پلو یکی از انواع پلو متکی بر فلفل دلمهای است. دستور پخت این غذا با فیله مرغ زعفرانی سرو میشود را فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۸۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۴
ته چین؛
باقالی پلو با گردن یکی از غذاهای لوکس است که در رستوران با قیمت بالایی سرو میشود اما میتوان با هزینه منطقی تر در خانه تهیه کرد. طرز تهیه این باقالی پلو را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۷۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۳
ته چین؛
خوراک مرغ اسفناج یکی از غذاهای خوش طعم سیستان و بلوچستان است که البته برای دوستداران اسفناج جذاب تر است. طرز تهیه ایم خوراک مرغ را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۷۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۲
ته چین؛
قیمه شاه عباسی یک خورش قیمه نسبتاً لاکچری است که پرگوشت است و در آن خلال بادام ریخته میشود، یکی از روشهای پخت و سرو خورش قیمه است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این قیمه را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۴۷۴ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۱
ته چین؛
ساندویچ ماکارونی یکی از ساندویچهای نوستالژیک است که همواره طرفداران خاص خود را داشته است. طرز تهیه این ساندویچ را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۲۸۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۲۰
ته چین؛
تقریباً با هر چیزی میتوان پیتزا درست کرد و از قضا استفاده از مواد سادهتر، این پیتزا را اقتصادی تر میکند. طرز تهیه پیتزا کوکو سیب زمینی را میبینید و میشنوید.
کد خبر: ۱۳۴۴۲۷۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۱۹
ته چین؛
کته مرغ عراقی یکی از غذاهای خوش خوراک است. طرز تهیه این کته را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۲۸۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۱۹
ته چین؛
روشهایی وجود دارد که میتوانید کباب کوبیده نسبتاً ارزانتر تمام شود و در عین حال از کیفیت کباب کوبیده کاسته نشود. طرز تهیه کباب کوبیده ارزان را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۴۲۷۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۱۸
ته چین؛
گاهی هر تلاشی میکنید کباب کوبیده طعم و بافت کباب کوبیده بازاری را به خود نمیگیرد. جواد جوادی ترفندهای کباب کوبیده بازاری را آموزش داده که میبینید و فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۳۱۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۱۶
ته چین؛
پیراشکی یکی از غذاهای پرطرفدار است که غذای ملی روسیه محسوب میشود. طرز تهیه پیراشکی توپی را با آموزش جواد جوادی فرامیگیرید.
کد خبر: ۱۳۴۳۱۹۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۴/۰۹/۱۵