کلیات
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
تهچین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب تهچین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع تهچین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع تهچین، تهچین مرغ است، میتوان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
تهچین مرغ
تهچین گوشت
تهچین گوشت و بادنجان
تهچین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح تهچین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
رول سالامی، پنیر خامه‌ای و فلفل پپروچینی یک خوراکی و پیش غذای فوق‌العاده است برای وقت‌هایی که به مهمانی دعوتید و می‌خواهید دست خالی نروید یا وقت‌هایی که حال و حوصله درست کردن غذا را ندارید یا زمان کافی برای پخت و پز ندارید و می‌خواهید یک غذای حاضری سریع آماده کنید. درست کردن این رول‌ها 2 دقیقه نیز زمان نمی‌برد و تنها به سه ماده اولیه برای درست کردنشان نیاز دارید. طرز تهیه این رول‌ها را در این ویدیو فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۹۰۲۷۶۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۱
تهچین؛
ذرت شیرین، گونه‌ای از ذرت است که حاوی قند بالایی است و طعم شیرین و دلنشین خاصی دارد. در این ویدیو با استفاده از این ذرت سوپ خوشمزه‌ای را آموزش داده میشود. این سوپ با ادویه کاری طعم‌دهی شده که این امر آن را دو چندان خوش طعم و خوش رایحه کرده است. دستور پخت این سوپ بسیار آسان است و سوپ در مدت زمان کوتاهی نیز آماده سرو خواهد بود. طرز تهیه این سوپ را در این ویدیو مشاهده خواهید کرد.
مواد لازم :
روغن زیتون
1 عدد پیاز ریز خرد شده
1 عدد سیب زمینی بزرگ
945 میلی‌لیتر عصاره (استاک) مرغ یا سبزیجات
نمک دریایی
فلفل سیاه
425 گرم ذرت خامه‌ای کنسروی
425 گرم دانه‌های ذرت کنسروی
1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز
1 قاشق غذاخوری زیره سبز
2 حبه سیر
1 قاشق چای خوری پودر چیلی
1 قاشق چایخوری زردچوبه
2 قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده
کد خبر: ۹۰۲۷۴۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۱
ته چین؛
ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. طرز تهیه ماست را با آموزش جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۲۷۲۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۱۱
ته چین؛
احتمالا وقتی خیارشور کنسروی را از برندهای معروف تهیه می‌کنید، تصور می‌کنید طعم آن به مراتب بهتر از خیارشور خانگی است. جواد جوادی آشپز حرفه‌ای طرز تهیه خیارشور کارخانه‌ای و تکنیک‌هایی که باید رعایت کرد که به خیارشور استاندارد و خوش طعم در زمان بسیار کوتاهی رسید را آموزش می‌دهد.
کد خبر: ۹۰۰۹۲۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
ته چین؛
آش دوغ یکی از آش دوغ (به ترکی آیران آشی یا دوغا یا به کوردی دوکلیو) یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل ومنطقه آذربایجان است و همچنین در برخی استان‌ها نظیر کردستان، کرمانشاه، اصفهان، فارس، همدان، چهارمحال وبختیاری و قزوین درست می‌کنند. این آش با حبوباتی همچون نخود و لوبیا، سبزیجات، تره و انواع سبزی‌های کوهی و محلی پخته شده و در نهایت از دوغ برای مزه‌دار کردن آن استفاده میشود. طرز تهیه این آش را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۰۹۱۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
ته چین؛
نمک در عین سادگی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های طعم‌دهنده به غذاها است. این چاشنی قدیمی به حدی مهم بوده و هست که در مثل‌ها و شعرهای نیز وارد شود و کاربرد آن برای زندگی بشر چیزی بیش از یک چاشنی ساده برای غذاها باشد. در این ویدیو با انواع مختلف نمک آشنا شوید و ویژگی هرکدام و محل استفاده درست آن را بهتر بشناسید.
کد خبر: ۹۰۰۹۰۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۹
تهچین؛
«باقالی پلو / باقالا پلو» یکی از غذاهایی است که همانگونه که از عنوان آن برمی‌آید ترکیبی از باقالا و پلو است و با مرغ، گوشت ماهیچه و بعضاً ماهی، سرو میشود. پیش از این طرز تهیه سریع برنج باقالی پلو را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون طرز تهیه خورش مرغِ باقالی پلو با مرغ را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۰۷۰۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۲
ته چین؛
ساردین به شکل کنسرو می‌تواند یک غذای سریع و آماده باشد اما برای اینکه یک شام سریع و خوشمزه داشته باشیم میتوان ساردین را به شکل مناسب با سبزیجات مناسب ترکیب کردم. در این ویدیو روش درست کردن سالاد ساردین با آب‌تره و نارنگی را بیاموزید
کد خبر: ۹۰۰۷۰۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۲
ته چین؛
آرد یکی از مهم‌ترین موادی است که در آشپزی استفاده میشود. با آرد میتوان دسرها و غذاهای مختلفی درست کرد که هر کدام از آن‌ها به آرد مخصوص خود نیاز دارند. انواع مختلف آرد بسته به اینکه از چه بخش‌هایی از گندم درست شده باشند، چه میزان پروتئین داشته باشند، از چه نوع گندمی درست شده باشند و دانه‌های آن چه اندازه‌ای داشته باشند نتایج مختلفی دارند و برای درست کردن غذاهای مختلفی استفاده می‌شوند. در این ویدیو با انواع آرد و کاربردهای آن‌ها بیشتر آشنا شوید.
کد خبر: ۹۰۰۶۸۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۲
ته چین؛
دیپ نوعی سس است که غذاها را برای افزودن طعم در آن فرو برده و می‌خورند. چیزهای زیادی را میشود با دیپ میل کرد از سیب زمینی سرخ کرده گرفته تا نان تست یا کروداتی که نوعی مخلوط سبزیجات خام مانند هویج، خیار و .... این دیپ به دلیل وجود فلفل، گردو و انار سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین‌های مختلف و فیبر است و در نتیجه دیپی بسیار سالم و خوشمزه است. طرز تهیه آن را در این ویدیو فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۹۰۰۵۰۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۱
ته چین؛
کباب لولی یک کباب نسبتاً ساده است که طعم فوق العاده‌ای دارد و در ماهیتابه پخته میشود. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۰۴۰۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۱
ته چین؛
مرینگ به مخلوط سفیده تخم‌مرغ و شکر گفته میشود که به شدت هم زده شده است و از آن برای تزئین روی کیک و کاپ کیک استفاده میشود. کرم کره نیز ترکیب شکر و کره است که به همین ترتیب هم زده میشود تا از آن هم برای تزئین کیک استفاده شود. اما معمولا سفت‌تر است و حالت دادن آن روی کیک سخت‌تر است. در این ویدیو روش سوئیسی درست کردن مرینگ آموزش داده میشود. این روش به همان سادگی درست کردن مرینگ معمولی است اما نتیجه روی کیک به مراتب بهتر است.
کد خبر: ۹۰۰۳۷۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۱
ته چین؛
کله گنجشکی یکی از غذاهای سنتی و مقوی است که در گذشته بیشتر مرسوم بود. این غذا مشتمل بر گلوله‌های گوشت و برش‌های سیب زمینی است که به همراه ترکیب‌های متفاوت تهیه میشود. طرز تهیه کله گنجشکی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۰۰۱۶۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰
ته چین؛
ژلاتین ماده جامد، نیمه شفاف، بی‌رنگ، ترد و بی‌مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به‌دست می‌آید. و از آن به عنوان عامل ژله‌ای کننده در غذاها و دسترهای مختلف استفاده میشود. هرچند برای درست کردن خود ژله بسته‌های آماده با طعم‌های مختلف را به سادگی میتوان از سوپرمارکت تهیه کرد اما استفاده از خود پودر ژله امکان درست کردن دسرهای دیگری مثل پاناکوتا همینطور ایجاد تغییرات دلخواه در ژله‌های متعارف را فراهم می‌کند. کار با ژله کار سختی نیست و در این ویدیو مي‌توانید با تمام نکات ریز و درشت کار با آن آشنا شده و روش درست کردن دسر پاناکوتا را نیز بیاموزید.
کد خبر: ۹۰۰۱۵۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰
ته چین؛
مک اند چیز از غذاهای محبوب در فرهنگ غربی است که به دلیل استفاده بسیار از پنیرهای مختلف و نگرانی‌های سلامتی که استفاده از این مقدار پنیر ایجاد می‌کند به شدت غذایی غیر رژیمی به شمار می‌رود. این غذای خوشمزه به صورت آماده نیز در دسترس است ولی درست کردن آن در خانه نیز به همان سادگی است. در این ویدیو با روش درست کردن مک اند چیز آشنا شوید. در این دستور پخت از کلم بروکلی نیز استفاده شده است تا مقداری از بار ناسالم بودن این غذا کاسته شود.
کد خبر: ۹۰۰۱۳۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰
ته چین؛
«استیک تاماهاوک / Tomahawk steak» نوعی استیک خاص و زخیم است که به واسطه نوع خاص برش و پخت آن مشهور و پرطرفدار است. طرز تهیه این استیک را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۸۹۹۹۶۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹
ته چین؛
یکی از بخش‌های مهم درست کردن شیرینی و کیک‌های مختلف هم زدن سفیده تخم‌مرغ است. دستور پخت‌های مختلف نیاز به میزان متفاوتی از سفتی دارند که با هم زدن بیشتر سفیده تخم‌مرغ به دست می‌آید. در این ویدیو با سه سطح سفتی سفیده تخم‌مرغ آشنا می‌شوید که هرکدام برای کار متفاوتی مناسب هستند. همینطور اگر سفیده‌ها را بیش از حد زدید نیز روشی برای درست کردن آن وجود دارد که آن نیز در این ویدیو معرفی میشود.
کد خبر: ۸۹۹۹۵۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹
ته چین؛
روغن کاجیره، کره، روغن زیتون تصفیه شده، روغن بادام زمینی، روغن کتان، روغن آوُکادو، روغن نارگیل، روغن زیتون فوق بکر و... با وجود این همه روغن موجود در بازار، خریدن و استفاده از روغن مناسب برای کارهای مناسب می‌تواند بسیار سخت، دشوار و گیج کننده باشد. این که کدام روغن‌ها برای دمای پایین و متوسط مناسب هستند و کدام یک برای دمای بالا، این که برای چه کارهایی باید از روغن‌ها استفاده کرد و چگونه و تحت چه شرایطی و کجا باید روغن‌ها را در خانه نگه‌داری کرد، این‌ها همه سوالاتی هستند که در این ویدیو پاسخ‌شان را خواهید یافت.
کد خبر: ۸۹۹۹۴۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹
تهچین؛
اگر در تهیه کباب کوبیده با دشواری مواجه هستید، پیشنهاد می‌کنیم کباب بی‌بی‌گل را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرابگیرید و بپزید؛ کبابی که تهیه‌اش ساده‌تر است و طعم متفاوتی را پیش روی شما قرار می‌دهد.
کد خبر: ۸۹۹۳۷۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸
ته چین؛
میوه‌های خوشمزه‌ای مانند پرتقال و نارنگی عضو خانواده بزرگ‌تر مرکبات هستند. هرچند میوه‌های خوشمزه‌ای در این خانواده یافت میشود ولی کاربرد این میوه‌ها در غذاها و دسرها نیز نباید نادیده گرفته شود. شاید پر استفاده‌ترین کاربرد مرکبات در غذاهای ایرانی آبلیمو باشد اما تنوع شگفت‌آور مرکبات دنیای از طعم‌های ترش متفاوت ایجاد می‌کند که می‌تواند به بهتر شدن هر غذایی کمک کند. در این ویدیو با انواع مختلف مرکبات آشنا شوید و نکاتی که هنگام خرید و استفاده از آن‌ها باید در نظر داشته باشید را بیاموزید.
کد خبر: ۸۹۹۳۶۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸
