ارزش غذایی گوشتهای منجمد شده به روش صنعتی
مدیر گروه صنایع غذایی انستیتو تغذیه ایران گفت: در صنعت از انجماد سریع استفاده میکنند و همه قسمتهای گوشت به صورت همگن منجمد شده و به بافت گوشت آسیب کمتری وارد میشود در نتیجه ارزش غذایی آن بیشتر است.
رامین خاکسار در گفت و گو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبری فارس «توانا» اظهار داشت: انجماد گوشت به دو روش سریع و کند صورت میگیرد.
وی ادامه داد: در انجماد سریع دما تا 40 درجه زیر صفر کاهش پیدا میکند و وزش باد ملایم سرد به گوشت برخورد میکند و موجب انجماد سریع عمق گوشت شده ولی در انجماد آهسته دما بیشتر از 18 درجه کاهش پیدا نمیکند در نتیجه عمق گوشت به خوبی منجمد نمیشود.
مدیر گروه صنایع غذایی انستیتو تغذیه ایران عنوان کرد: در صنعت از انجماد سریع استفاده میکنند و همه قسمتهای گوشت به صورت همگن منجمد میشود و این روش با انجماد در فریزهای خانگی متفاوت است.
خاکسار تصریح کرد: ارزش غذایی گوشتهایی که به صورت صنعتی منجمد شدهاند، بهتر است و مطمئناً طول مدت نگهداری آنها افزایش پیدا میکند.
وی بیان کرد: در انجماد سریع قطرات آب داخل گوشت به بلورهای یخ کوچکتر تبدیل شده و به بافت گوشت آسیب کمتری وارد می شود ولی در انجماد کند قطرات آب موجود در گوشت به بلورهای بزرگتر یخ تبدیل میشود در نتیجه بافت گوشت بیشتر آسیب میبیند و هنگامی که از حالت فریز خارج میشود خونابه بیشتر ایجا میشود و عصاره مغذی گوشت از بین میرود.
