کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
خوراک کدو و بادمجان یکی از خوراک‌های ساده‌ای است مطابق با نامش بر پایه دو ماده اصلی کدو و بادمجان تهیه شده و در زمان کوتاهی می‌توان تهیه و سرو کرد. طرز تهیه خوراک کدو بادمجان را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۴۵۶۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۷
ته چین؛
ماکارونی و پاستا به شیوه‌های مختلف و متنوعی تهیه میشود اما در ایران یک دستور پخت کارکرد بیشتری دارد که شاید بتوان طرز تهیه ماکاروانی به سبک ایرانی تلقی کرد. اکنون این طرز تهیه ماکارونی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۴۲۷۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۶
ته چین؛
اِشْکِنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که از آرد، سبزی و پیازداغ به عنوان مواد اصلی تهیه میشود و به صورت معمول با نان سرو میشود. این خوراک دارای گونه‌های مختلف است و در میان افراد گوناگون به روش‌های مختلف پخته می‌شده‌است. طرز تهیه اشکنه را به مرسوم‌ترین شیوه فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۴۲۵۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۶
ته چین؛
ترشی انداختن فرایند ذخیره یا طولانی کردن عمر غذا با قرار دادن آن در آب‌نمک یا سرکه و آن به وسیله اندامگان بی‌هوازی است. پیش از این شماری ترشی را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون نوبت به ترشی آلبالو است.
کد خبر: ۹۵۳۶۷۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۵
ته چین؛
خورش ملاقرمه یکی از انواع خورش‌های ایرانی است که ریشه آن به گیلان بازمی‌گردد. این خورش به خورش قورمه سبزی شباهت‌هایی دارد و در آن بادمجان استفاده میشود. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۶۶۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۵
ته چین؛
شیرینی پادرازی یکی از انواع شیرینی‌های خشک ایرانی است که در قزوین و گیلان بیشتر تهیه میشود و از طعم فوق‌العاده‌ای برخوردار است. طرز تهیه این شیرینی خشک را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۴۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۳
ته چین؛
حلوای سه آرده با سه آرد متفاوت، گندم، برنج و نخودچی درست میشود و یکی از حلواهای بسیار مقوی است. طرز تهیه این حلوا را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۴۵۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۳
ته چین؛
شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های خشک و ساده ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این شیرینی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۴۵۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۲
ته چین؛
خورش سیب و آلبالو که از خورش‌هایی است که در خراسان تهیه میشود و گفته میشود ریشه آن به دامغان بازمی‌گردد. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۴۴۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۲
ته چین؛
«شیرینی کرکی» یا «شیرینی بهشتی» یک نوع شیرینی است که برخی ریشه آن را در اصفهان می‌دانند و در مناسبت‌هایی چون نوروز مصرف بیشتری دارد. طرز تهیه این شیرینی ساده را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۰۹۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۱
ته چین؛
خامه یکی از فرآورده‌های لبنی است که از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته میشود. در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل میشود. خامه صبحانه معمولاً غلیظ‌تر از خامه معمولی است. طرز تهیه خامه صبحانه را به روش سنتی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۳۰۸۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۰۱
ته چین؛
نان برنجی نام یک نوع شیرینی محلی سوغات شهر کرمانشاه ، قزوین و چند شهر دیگر ایران است. در تهیه این شیرینی که شهرت خاصی در میان ایرانگردان و ایرانیان دارد از آرد برنج، آرد گندم، پودر شکر، روغن جامد، تخم مرغ، گلاب و هل استفاده میشود. نان برنجی انواع گوناگونی نیز دارد که از آن میان می‌توان به نان برنجی ساده با روغن کرمانشاهی و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد. طرز تهیه شیرینی نان برنجی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۲۸۰۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۳۰
ته چین؛
دلمه بال مرغ سوخاری یکی از دلمه‌های نامتعارف و در عین حال خوش طعم است. طرز تهیه این دلمه را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۲۷۹۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۳۰
ته چین؛
«لرگه دوگیسی» یکی از غذاهای آذری است که از ترکیب لرگه به معنای نخود فرنگی و دوگیسی به معنای برنج تشکیل شده است. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۲۵۳۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۹
ته چین؛
«کمه جوش» یکی از غذاهای خراسان است و گفته میشود ریشه آن به سبزوار بازمی‌گردد. طرز تهیه این غذای سنتی را که طعمی نزدیک به کله جوش یا کاله جوش دارد را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۹۲۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۸
ته چین؛
«قیقناخ» یا «خاگینه تبریزی» از غذاهای معروف تبریز است. طرز تهیه این این غذا بسیار مقوی و خوشمزه را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۷۲۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۶
ته چین؛
دمی بلغور از غذاهای خراسان جنوبی و منتسب به شهرستان بشرویه است که پایه اصلی آن بلغور پوست کنده است. طرز تهیه این این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۷۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۶
ته چین؛
دمپختک یا دمپختک، یک خوراک سنتی ایرانی است که پایه آن برنج است و در نقاط مختلف با توجه به ذائقه آن منطقه با تفاوت‌های کوچکی پخته میشود. رایج‌ترین نوع دمپختک، دمپختک گوجه است. طرز تهیه این غذا را به همراه ته دیگ هویج در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۶۶۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۵
ته چین؛
دوغ نام گونه‌ای نوشیدنی لبنی است که از ترکیب آب و ماست به دست می‌آید. دوغ در گذشته یکی از فراورده‌های جانبی کره محسوب می‌شد. برای تهیه آن، ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می‌کردند، سپس با استفاده از مشک، چربی آن جدا شده و باقیمانده به‌عنوان دوغ مصرف می‌شد. امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ تکنولوژی، روش تولید دوغ نیز به‌عنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته‌است. تولید صنعتی دوغ بدون گاز و دوغ گازدار در ایران سابقه‌ای بیش از چهل سال دارد و با توجه به نحوه تولید این فراورده، می‌توان آن را به انواع زیر تقسیم کرد: دوغ، دوغ گازدار، دوغ حرارت دیده بدون گاز، دوغ حرارت دیده گازدار. دوغ‌های محلی گازدار در ایران طرفدار فراوانی دارد و اکنون طرز تهیه این نوع دوغ و همچنین طرز تهیه آبدوغ خیار را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۳۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۴
ته چین؛
«یتیمچه» غذایی ساده است که از سبزیجات با پایه بادمجان استفاده می‌کنند اما در اقصی نقاط ایران به شیوه های گوناگونی پخته میشود. طرز تهیه این غذای آسان را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۳۳۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۴
