هفتسین به ما چه می گوید؟
در طول تاریخ بشر، سنت ها و فرهنگ ایرانیان از ریشه و قدمت خاصی برخوردار بوده و تأملبرانگیز است. یکی از این سنت ها، پیام نیاکان ما در زمینه هفتسین است و این که در اول بهار ـ که آغاز سال نو و شکوفایی دوباره طبیعت است ـ همواره با حفظ آیین شکوهمند نوروز، هفت نماد که در زبان فارسی با حرف «سین» آغاز میشوند، بر سر سفره میگذاریم و اگر کمی بیاندیشیم، میبینیم در این سفره، پیام تغذیهای سالم زیستن نسل به نسل به ما رسیده است.
اگر به ارزشهای غذایی حیاتبخش خوراکیهای تشکیلدهنده سفره هفتسین که شامل سیر، سماق، سنجد، سیب، سرکه و سمنو است، توجه کنیم، میبینیم که تکتک این خوراکیهای گرانبها برای حفظ سلامتی ـ چه از نظر روحی و چه جسمی ـ است که در زیر توضیحاتی را در این باره می آوریم:
سیب: سمبل زیبایی و سرشار از سلامتی دارای ویتامینهای A.B.C و نیز حاوی تاننها، سلولز، آهن، کلسیم و فسفر است. البته باید گفت که مهمترین ماده معدنی موجود در سیب، پتاسیم است که آن را «عنصر جوانی» مینامند، چرا که سبب نرم شدن جداره سرخرگهای بدن و پایین آمدن فشار خون میشود.
سنجد: منبع چشمگیری از ویتامینهای E و C و رنگدانه کاروتن است و نیز خاصیت آنتیاکسیدانی قوی دارد. ترکیبات فلاوونوئیدها و اسید چربهای موجود در سنجد مانند اسید لینولیک و اولئونیک و همچنین استرولها مانند سیتروستدولها دارای خاصیت ضدالتهابی است. فلاوونوئید موجود در سنجد به شل کردن عضلات کمک میکند؛ بنابراین، مصرف سنجد برای کسانی که مشکل عضلانی و مفصلی دارند، میتواند کارساز باشد.
سماق: سمبل روشنایی و غلبه بر شیطان است؛ محرک اشتها بوده و چاشنی خوبی برای غذاها به شمار میود. این گیاه قابض و پاک کننده معده و برای بیماران دیابتی مفید است، زیرا در افراد دیابتی، مانع از ترکیب گلوکز با مولکولهای پروتئین حیاتی بدن و تغییرات شیمیایی و عملکرد آنها میشود.
سیر: علاوه بر خواص دارویی و تغذیهای به واسطه داشتن ماده ضد ویروسی، ماده غذایی خوبی برای مصرف (چه در هنگام سلامت و چه در هنگام سرماخوردگی) به شمار میرود و برای رفع بوی آن، میتوان سیب یا عسل مصرف کرد و همچنین خاصیت ضد قارچی و ضدباکتری دارد و میتواند از مسمومیتهای غذایی جلوگیری کند و این که امکان بروز سرطان معده را کاهش میدهد.
سرکه: سمبل صبر و گذر زمان است. سرکه خواصی مانند جلوگیری از فشار خون و کاهنده کلسترول است و این که در هضم غذا نیز کمک چشمگیری دارد و در کنترل وزن بدن و درمان عفونتها مفید است.
سمنو: نشان استقامت و شیرینکامی است. سمنو دارای جوانه گندم است که در سالهای اخیر، اهمیت ویژه آن در رژیم غذایی افراد مشخص شده است و بیش از همیشه مورد توجه متخصصان غذایی قرار گرفته که آن را در سبد غذایی توصیه میکنند.
سبزه نیز مظهر سلامتی روح و روان است. از قدیم سبزه را مظهر سرسبزی و شادابی میدانستند و قرار دادن آن در سفره هفتسین بدین منظور است که ما با سبز کردن دانه و توجه به گل، سبزه و گیاه به شادابی که غذای روحمان و اندیشه است، توجه خاصی داریم. همچنین این که تحقیقات جدید دانشمندان کشف شده است که نگاه کردن به رنگ سبز با خود طراوت و شادابی را به همراه میآورد.
تهیه و تنظیم: دلارام گودرزی
