تخم مرغ را براي نگهداري نشوييد

كارشناس تغذيه دفتر بهبود تغذيه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي گفت: تخم مرغ ها را براي نگهداري شستشو نكنيد زيرا راه ورود ميكروب از طريق منافذ موجود روي پوسته باز مي شود و آلودگي به داخل آن راه مي يابد.

به گزارش روز دوشنبه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي ، 'پريسا ترابي' درباره شرايط نگهداري تخم مرغ افزود: لازم است تخم مرغ بلافاصله پس از خريد به يخچال منتقل شود و تخم مرغ هاي بسته بندي شده نيز بايد با بسته اصلي آن در يخچال نگهداري شود.
وي اظهار داشت:‌ بهترين درجه حرارت نگهداري تخم مرغ در يخچال صفر تا 4 درجه سانتي گراد و رطوبت 85 درصد است.

به گفته ترابي، گرماي بيش از حد باعث تسريع كاهش كيفيت تخم مرغ مي شودكه اين امر موجب مخلوط شدن زرده و سفيده تخم مرغ مي شود.

كارشناس دفتر بهبود تغذيه جامعه وزارت بهداشت تصريح كرد سطح پوسته‌ تخم مرغ داراي روزنه هاي زيادي است و از اين طريق بوي ساير مواد غذايي را به خود جذب مي كند بنابراين براي جلوگيري از جذب ساير مواد از طريق روزنه ها، بهتر است تخم مرغ ها را به صورت بسته بندي شده خريداري كرد و آنها را در يخچال نگهداري كرد.

ترابي ادامه داد: تخم مرغ تازه را مي توان حدود 4 هفته در يخچال نگهداري كرد و تخم مرغ ها نيز بايد مانند ساير مواد غذايي، تاريخ مصرف مناسبي داشته باشند.

وي با اشاره به اين كه نگهداري تخم مرغ به مدت يك روز در دماي اتاق معادل با نگهداري آن به مدت يك هفته در يخچال است، گفت: تخم مرغ پخته را مي توان يك هفته در يخچال نگهداري كرد و جهت نگهداري تخم مرغ بايد قسمت پهن آن رو به بالا قرار گيرد، زيرا در غير اين صورت امكان مخلوط شدن زرده و سفيده وجود خواهد داشت.

اين كارشناس تغذيه خاطرنشان كرد مواد غذايي حاوي تخم مرغ را حداكثر 4 روز مي توان در يخچال نگهداري كرد و بايد قبل از مصرف مجدد تا دماي 70 درجه سانتي گراد آن را حرارت داد.