ته چین

 

 
کلیات

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)،  ماست،  تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته می‌شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
 
نتیجه تصویری برای ته چین + تابناک
انواع ته‌چین

بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ می‌شود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
 

مواد لارم ته چین مرغ

در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
 

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.

ته چین

برچسب: ته چین
ته چین؛
داشته باشیم میتوان ساردین را به شکل مناسب با سبزیجات...
نارنگی یک بسته 113 گرمی ماهی ساردین در روغن زیتون...
کد خبر: ۹۰۰۷۰۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۲


ته چین؛
آرد مخصوص خود نیاز دارند انواع مختلف آرد بسته به... چه میزان پروتئین داشته باشند از چه نوع گندمی درست... شده باشند و دانه های آن چه اندازه ای داشته...
کد خبر: ۹۰۰۶۸۶    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۲


ته چین؛
کرده گرفته تا نان تست یا کروداتی که نوعی مخلوط... سالم و خوشمزه است طرز تهیه آن را در این...
$sepehr_media_1029218_700_400 مواد لازم 4 عدد خرما بدون هسته سه... پیتا برشته شده...
کد خبر: ۹۰۰۵۰۰    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۱


ته چین؛
العاده ای دارد و در ماهیتابه پخته می شود دستور...
کد خبر: ۹۰۰۴۰۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۱


ته چین؛
مرینگ به مخلوط سفیده تخم مرغ و شکر گفته می...
کد خبر: ۹۰۰۳۷۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۳/۰۱


ته چین؛
در گذشته بیشتر مرسوم بود این غذا مشتمل بر گلوله... همراه ترکیب های متفاوت تهیه می شود طرز تهیه کله...
کد خبر: ۹۰۰۱۶۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰


ته چین؛
شود هرچند برای درست کردن خود ژله بسته های آماده... سوپرمارکت تهیه کرد اما استفاده از خود پودر ژله امکان...
کد خبر: ۹۰۰۱۵۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰


ته چین؛
این غذا کاسته شود ...
کد خبر: ۹۰۰۱۳۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۳۰


ته چین؛
آن مشهور و پرطرفدار است طرز تهیه این استیک را...
کد خبر: ۸۹۹۹۶۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۹۹۵۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۹۹۴۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۹


ته‌‌چین؛
اگر در تهیه کباب کوبیده با دشواری مواجه هستید پیشنهاد... جوادی آشپز حرفه ای فرابگیرید و بپزید کبابی که تهیه...
کد خبر: ۸۹۹۳۷۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸


ته چین؛
در غذاها و دسرها نیز نباید نادیده گرفته شود شاید... از آن ها باید در نظر داشته باشید را بیاموزید...
کد خبر: ۸۹۹۳۶۷    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸


ته چین؛
شیرین یک پیمانه دوغاب شیری که کره ی آن گرفته...
کد خبر: ۸۹۹۳۵۸    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸


ته چین؛
ترکی یعنی چرخنده و چرخان شاید قصد تهیه این کباب... خوش طعم را در خانه داشته باشید جواد جوادی آشپز... حرفه ای طرز تهیه کباب ترکی را به صورت کامل...
کد خبر: ۸۹۹۱۲۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۹۱۱۳    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶


ته چین؛
هستند و معمولا پوسته سفت و سختی دارند که قابل...
کد خبر: ۸۹۹۱۰۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶


ته چین؛
و مواد مغذی است در این ویدیو طرز تهیه این...
یک عدد دیگر برای تزیین یک دسته شوید تازه 170...
کد خبر: ۸۹۹۰۸۲    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۵


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۹۰۶۴    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۵


ته چین؛
کد خبر: ۸۹۸۸۶۱    تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۴


tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv
tabnak-adv