کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
تره کباب یکی از غذاهای سنتی مناطق کردنشین است که با مرغ تهیه میشود و از طعم فوق العاده‌ای برخوردار است. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۰۶۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۳
ته چین؛
ترشی لیته یا ترشی بندری یکی از انواع ترشیجات است. در این ترشی از هویج، بادمجان، موسیر، خیار، رب انار ترش، سیر، کرفس، گل کلم، فلفل سبز تند، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی ترشی، تمر هندی، ادویه مخصوص ترشی و سبزی معطر استفاده میشود. ترشی دلمه بادمجان نیز یک ترشی نسبتاً ساده و خوش طعم است. طرز تهیه این دو نوع ترشی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۱۰۴۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۳
ته‌چین؛
عدس‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که برنج، عدس و نمک و روغن مواد اصلی آن را تشکیل می‌دهد و مواد دیگری برای ارتقای آن افزوده میشود. طرز تهیه عدس پلو را با کیفیت مجلسی در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۰۸۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۲
ته چین؛
خورش تره یکی از غذاهایی است که در مناطق کردنشین تهیه میشود و هم‌خانواده قرمه سبزی است. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرا می‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۰۷۹۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۲
ته چین؛
قلیه بادمجان رو به عنوان یه غذای گیلانی میشناسند اما این غذا در نقاط مختلف به شیوه‌های مختلف تهیه میشود. اکنون طرز تهیه قلیه بادمجان را به شیوه مرسوم فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۰۷۶۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۱
ته چین؛
«زیره پلو» یک غذای سنتی کرمانی است که همانگونه که از نامش مشخص است با زیره تهیه میشود. طرز تهیه زیره پلو با مرغ را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۰۷۰۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۱
ته چین؛
ته دیگ یکی از ته دیگ به قسمتی از پلو که به ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد گفته میشود. ته دیگی جزء برشته‌ای از غذا است که به دیگ می‌چسبد. ناظم الاطباء می‌گوید: «قسمتی از پلو یا چلو که در ته دیگ رنگ سرخ گیرد و برنج‌ها بهم پیوسته می‌گردد. قسمت زیرین پلو و چلو که سرخ و سخت شده باشد. اگر ته دیگ حاوی مواد دیگری به جز برنج باشد به آن ته چین گفته میشود.» در شیوه مرسوم از برنج آبکش برای تهیه ته دیگ استفاده میشود اما با برنج کته نیز می‌توان ته دیگ تهیه کرد. اکنون طرز تهیه سه نوع ته دیگ سیب زمینی رنده شده، سیب زمینی ورقه شده و نان لواش را با برنج کته فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۹۴۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۰
ته چین؛
خورش آلو اسفناج یکی از خورش‌هایی است که به واسطه ترکیبش، برخلاف برخی خورش‌های دیگر مخاطبانش عمومیت ندارد و مخاطبان خاص خود را دارد. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۹۳۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۰
ته چین؛
تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی است که به واسطه تهیه در ظرف سفالی تاس به این عنوان مشهور شده است. در طبخ این غذا از آلو، گوشت قرمز، سیب قرمز، سیب زرد، دارچین، پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی، استفاده میشود و این غذا را با نان و بعضاً با برنج مصرف می‌کنند. طرز تهیه تاس کباب را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۹۱۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۰
ته چین؛
«پاکوره» یک غذایی فوری هندی و در اصل از گجرات است که به صورت گلوله‌های برشته شده خمیر به همراه مخلفات دیگر عرضه میشود. در کشورهای هند، پاکستان، مالزی، آسیای جنوب شرقی، ایران، افغانستان و چین طبخ میشود. طرز تهیه پاکوره به شیوه مرسوم در جنوب ایران را با سمس تمبر هندی در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۸۹۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۲۰
ته چین؛
شامی یا شامی کباب یکی از غذاهایی است که در ایران، هند و افغانستان تهیه و مصرف میشود. بسیاری کتلت را با شامی کباب یکی می دانند که این غلط است. کتلت فقط از سیب زمینی تشکیل شده است ولی شامی از گوشت و سیب زمینی با هم تشکیل شده است. اکنون طرز تهیه شامی برنج را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۸۷۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۹
ته چین؛
«رشته پلو» رشته‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که بیشتر با گوشت پخته یا پیاز داغ و خرما و کشمش یا هر دو طبخ میشود. لین غذای سنتی که در گذشته جزو غذاهای مرسوم برای نوروز بود را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۸۶۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۹
ته چین؛
کاچی یک دسر ایرانی است که به عنوان واسطه اصلی غذا با نان نیز سرو میشود. کاچی به علت دارا بودن آرد و کره دارای انرژی زیادی است. طرز تهیه کاچی ساده را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۸۴۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۸
ته چین؛
قنبرپلو نام یکی از غذاهای شیرازی است که طرفداران خاص خود را دارد و ترکیبی از گوشت، نخودچی گل، مغز گردو، کشمش، شیره انگور، رب انار، پیاز، زردچوبه، نمک، برنج و روغن را شامل میشود. طرز تهیه این غذا را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۸۴۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۸
ته چین؛
شامی کباب یکی از غذاهایی است که در ایران، هند و افغانستان تهیه و مصرف میشود. بسیاری از افراد کتلت را با شامی کباب یکی می دانند که کاملا غلط است. کتلت فقط از سیب زمینی تشکیل شده است ولی شامی از گوشت و سیب زمینی با هم تشکیل شده است. طرز تهیه شامی رشتی یکی از مشهورترین شامی‌های ایرانی را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۴۸۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۷
ته چین؛
«آلبالو پلو» یکی از پلوهای ایرانی است که بیشتر در جشن‌ها و مراسم‌ها سرو میشود. طرز تهیه این پلو شیرین و پرطرفدار را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۴۷۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۷
ته چین؛
کتلت گردو یکی از انواع کتلت‌های باکیفیت و نسبتاً گرانقیمت است که البته طعم خاصی دارد و طرفداران خاص خود را نیز دارد. طرز تهیه این کتلت را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۱۸۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۶
ته چین؛
«باقالی پلو» یا «باقالاپلو» یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولاً در جشن‌ها و مهمانی‌ها تهیه و سرو میشود. پیش از این طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه که غذای گرانقیمت و محبوبی است را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۹۱۶۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۶
ته چین؛
«کُتلت / côtelette» یا شامی کباب یکی از غذاهایی است که پایه اصلی آن تخم مرغ است و با ترکیبی از گوشت یا سیب زمینی و سبزی تهیه میشود. کتلت شیرازی یکی از انواع کتلت‌های محلی ایران است که طرز تهیه آن را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۸۸۸۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۵
ته چین؛
خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر نیز سرو میشود و پایه اصلی آن تخم مرغ است و به صورت ساده یا با ترکیب با مواد مختلفی تهیه میشود. طرز تهیه خاگینه ساده را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۴۸۸۷۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۰/۱۵
