دستور پخت سیرابی و شیردان

«علفدان / rumen»، سیرابی، شکنبه، شکمبه، نخستین بخش از معده چندبخشی نشخوارکنندگان و در واقع انشعابی از مری (سرخ‌نای) است و گنجایشی به اندازه یک هفتم وزن بدن دارد. شکمبه در حقیقت یک ظرف تخمیر بزرگی است که اساس تفاوت تغذیه نشخوارکنندگان از غیر نشخوارکنندگان را تشکیل می‌دهد. «هزارلا یا سی‌تو / Omasum» سومین معده حیوانات چهارمعده‌ای (نشخوارکنندگان) است که بین نگاری و شیردان قرار دارد. هزارلا از نگاری بزرگ‌تر و حجیم‌تر است. «شیردان / Abomasum» بخش چهارم و قسمت اصلی معده نشخوارکنندگان است که روده در دنباله آن قرار دارد. شیردان جدار ضخیم و چین‌خورده دارد. سیرابی و شیردان که از آن به عنوان سیراب شیردان نیز ذکر نام می‌شود، عمدتاً ترکیب این سه بخش از معده گوسفند بوده و یک غذای پرطرفدار در ایران و برخی دیگر از کشورهاست که با خورد کردن و پختن عرضه می‌شود اما پخت سیرابی به شیوه مرسوم در رستوران‌ها حرفه‌ای نیز حاوی نکات فراوانی است. طرز تهیه حرفه‌ای سیرابی را در تابناک فرامی‌گیرید.

تابناک را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

روبیکا

واتس اپ

گزارش خطا