نقشه راه برای بهبود کیفیت نان

وزارت بازرگانی با تاکید بر بهبود همه فرآیندها و زنجیره تولید کیفی نان‌، پیش‌نویس نقشه راه بهبود کیفیت نان را منتشر کرد.
 
به گزارش واحد مرکزی خبر ، پیش‌‌نویس نقشه راه با آرمان ارتقای کیفیت نان در سطح استانداردهای جهانی تدوین شده و قرار است با استفاده مطلوب از همه امکانات‌، منابع و ظرفیت‌های موجود‌، ایجاد ظرفیت‌های جدید و بهره‌گیری از توانمندی‌های بخش خصوصی در حوزه خرید تضمینی گندم‌، حمل و نقل‌، تولید و توزیع آرد و نان‌، بستر لازم برای افزایش کیفیت نان در کشور فراهم شود.

برنامه‌ریزی‌ها‌، سیاست‌گذاری‌ها‌، هماهنگی‌ها و حمایت‌ها و نظارت‌های لازم در چارچوب قوانین و مقررات هم دنبال خواهد شد.

در نقشه راه بهبود کیفیت نان در نگاه کلان به ارتقای کیفیت نان و رضایت مشتری و همچنین بهبود فرآیندهای زنجیره تأمین در چرخه خرید تضمینی گندم تا تولید نان اشاره شده است.

در بخش اهداف فرعی بر حسب اولویت‌گذاری صورت گرفته، بهبود کیفیت نان‌، ارتقاء سطح فناوری کارخانه های آرد‌، ارتقاء کمی و کیفی مراکز ذخیره‌سازی و حمل و نقل‌، اصلاح فرآیند تولید و خرید گندم‌، ارتقاء سطح سیاست‌گذاری‌، بازرسی و نظارت و توسعه اطلاع‌رسانی و فرهنگ‌سازی مد‌نظر است.

سیاست‌ها و خط مشی‌های تدوین شده در این نقشه راهبردی نیز شامل کاهش نقش دولت در فرآیند تولید آرد و نان‌، افزایش سرمایه‌گذاری بخش خصوصی در فرآیند تولید‌، خرید‌، نگهداری و ذخیره‌سازی گندم‌، تنوع‌سازی در تولید و عرضه نان‌، کاهش ضایعات نان و اصلاح الگوی تولید و مصرف نان است.

در بخش‌های دیگر نقشه راه بهبود کیفیت نان به چگونگی اجرای برنامه‌ها و پروژه‌های اجرایی و همچنین برنامه‌های اجرایی اولویت‌دار برای ایجاد تحول در بخش نان اشاره شده است.

بخشی از اولویت های نقشه راه بهبود کیفیت نان شامل ساماندهی حمل و نقل و جابجایی گندم بین استانها و توجه جدی به کیفیت در جابجایی‌ها‌، نظارت کامل شرکت های منطقه‌ای به اختلاط گندم‌، استفاده از گندم های دروم موجود برای افزایش کیفیت گندمهای ضعیف، خودداری از ارسال گندم های ضعیف به کارخانه ها و جداسازی کامل آنها برای مراحل بعدی، اختصاص گندم های بسیار ضعیف و آسیب‌دیده برای مصارف غیرنان و جلوگیری از اختلاط آنها با گندم مورد مصرف نان است.

بر ‌ ورود گندم قوی در چرخه گندمهای مورد مصرف نان در کارخانه ها ‌، نظارت بوجاری کامل گندم در کارخانه های آرد، خرید آرد از کارخانه های درجه یک به میزان بیشتر، سبوس‌گیری مناسب در کارخانه ها ، نظارت بر استحصال آرد نول و آردهای صنفی و صنعتی در کارخانه های (حداکثر 15 درصد)، نگهداری آرد به مدت 3 تا 7 روز ترجیحاً در سیلوهای آرد و سپس حمل به واحدهای تولید نان تاکید شده است.

کنترل کامل رطوبت آردهای استحصالی، تزریق آنزیم برای نانهای سنتی‌، ارایه بسته‌های تشویقی برای کارخانه های آرد‌، انتخاب نوع آرد در واحدهای تولید‌کننده نان‌، افزایش ساعات پخت نان‌، الک کردن آرد در واحدهای نانوایی، نظارت کامل بر تولید و عرضه نان با همکاری بازرسی و تعزیرات و اجازه به نانوایان برای تولید انواع نانهای با درصدهای مختلف شکر و روغن و فروش آنها در محل در اولویت اجرا قرار گرفته است.

با توجه به ضرورت بهبود هرچه سریعتر کیفیت نان این موارد هم در الویت قرار گرفته است: استفاده از مواد بهبود‌دهنده و دانه‌های روغنی در نان و در نظر گرفتن افزایش قیمت ناشی از استفاده از آنها‌، خرید مستقیم واحدهای تولید نان از کارخانه ها و انتخاب کارخانه توسط تولید‌کننده نان‌، ایجاد واحدهای تولید نان در چارچوب قوانین صنعتی‌، ارایه بسته‌های تشویقی به ویژه برای نانوایان نان سنتی‌، اجرای دوره آموزشی تخصصی برای هیأت‌ مدیره اتحادیه‌ها و مجامع امور صنفی مرتبط با تولید نان‌، طراحی دوره‌های پودمانی آموزش نان‌، صدور گواهی فنی و حرفه‌ای و شناسنامه بهداشتی نانوایان‌، تهیه طرحهای تغییر شغل نانوایان، هدایت برخی از نانواییهای غیراقتصادی به مراکز توزیع نان‌‌، تدوین طرح و اجرای نظام رتبه‌بندی کارخانه های آرد‌، بسته‌بندی مناسب و نصب برچسب ویژگیهای آرد روی کیسه‌، فروش آرد به نانوایان و ایجاد حق انتخاب به مشتریان‌، ایجاد سامانه توزیع آرد به خبازیها‌، رقابت‌پذیری و افزایش کیفیت آرد و تولید‌،‌ توسعه تجارت آزاد گندم و ایجاد قطب منطقه ای و تدوین و اجرای نظام نظارت و درجه‌بندی سیلوها و مراکز ذخیره‌سازی.