هشدار درباره استفاده از ماكروفر برای پخت غذا

شبکه خبر: پختن غذا در ماکروفر مولکول‌های غذا را سرطانی می‌کند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان گفت: پخت غذا در ماکروفر باعث آزاد شدن رایکال‌های آزاد و تركیبات سرطان زا در مواد غذایی می‌شود اما گرم کردن غذا در این دستگاه برای مدت کوتاه باعث حفظ ویتامین‌های آن می‌شود.

مرتضی صفوی افزود: پخت غذا در ماکروویو باعث ایجاد رادیکال‌های آزاد در سبزی‌ها که جزء مواد سرطان زا هستند می‌شود و به طور کلی به دیواره مولکول‌ها آسیب وارد می‌کند که موجب تغییر کیفیت آنها می‌شود.

وی ادامه داد: حرارت دهی یکی از مهمترین روش‌های متداول در فرایند تولید مواد غذایی است و از انرژی مایکروویو برخلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می‌شود.

وی گفت: در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود ولی در پخت با ماکروفر حرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می‌‌شود.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان افزود: امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌کند و مولکول‌های غذا به ویژه مولکول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الکتریکی همسو می‌کنند.

صفوی گفت: آنها حول یک محور نوسان می‌کنند که حدود 245 میلیون بار در ثانیه است و این نوسانات موجب ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکول‌ها شده که نتیجه آن تولید انرژی است؛ پس درون غذا گرم شده در حالی که ظرف غذا خنک است.

وی افزود: امواج مایکروویو به علت دارا بودن فرکانس کم قادر به شکستن پیوندهای شیمیایی و آسیب رسانی مولکول‌های مواد غذایی نیستند. امواج مایکروویو از طریق ایجاد اصطکاک مولکولی به خصوص بین مولکول‌های آب در غذا تولید حرارت می‌کنند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان اضافه کرد: از معایب امواج ماکروویو عدم سرخ کردن غذا به دلیل نفوذ امواج، تشکیل نقاط گرم و سرد در غذا به علت جذب متفاوت امواج توسط ترکیبات مختلف غذا، کاهش 60 تا 90 درصد انرژی حیاتی غذا (انرژی که ناشی از مواد مغذی که داخل غذا وجود دارد و تولیدانرژی می‌کند) است.

صفوی گفت: از دیگر معایب این امواج می‌توان به ایجاد عوامل سرطان زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا، ایجاد رادیکال‌های آزاد در سبزی‌ها که جزء مواد سرطانزا هستند اشاره کرد و به طور کلی این امواج به دیواره مولکول‌ها آسیب وارد کرده و در کیفیت آنها تعییر ایجاد می‌کنند به نحوی که باعث جذب بیشتر آلودگی‌های میکروبی است.

وی افزود: البته گرم کردن مواد غذایی در مایکروفر در مدت کوتاه مزایایی دارد از جمله اینکه باعث حفظ ویتامین‌های مواد غذایی می‌شود.