کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذا‌های رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
کیک زرد یا کیک کره‌ای یکی از رایج‌ترین انواع کیک‌ها است. این کیک در اصل بافتی متراکم و کره‌ای دارد و با پوشش خامه یا شکلات یا چیزهایی دیگر سرو میشود اما به سادگی و تنها با تغییر در بعضی جزئیات می‌نوان این کیک متراکم را به یک کیک سبک و پفی تبدیل کرد. در این ویدیو منطق پشت مواد سازنده این کیک توضیح داده مي‌شود و روش تبدیل این کیک فشرده به یک کیک پفی نیز آموزش داده میشود.
کد خبر: ۸۹۹۳۵۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۸
ته چین؛
«دونر کباب / Döner kebab / Doner kebab» که به کباب ترکی نیز شهرت دارد، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست می‌آید. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان. شاید قصد تهیه این کباب خوش طعم را در خانه داشته باشید. جواد جوادی آشپز حرفه‌ای طرز تهیه کباب ترکی را به صورت کامل آموزش می‌دهد.
کد خبر: ۸۹۹۱۲۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶
ته چین؛
میوه‌های تابستانی لذیذترین و پرتنوع‌ترین میوه‌های سال هستند. اما این میوه‌ها فقط در تابستان یافت می‌شوند و اگر آن‌ها ذخیره نکنید برای خوردنشان باید مدتی طولانی منتظر بمانید. اما اگر طرز صحیح ذخیره و منجمد کردن آن‌ها را بدانید دیگر خواهید توانست که در هر موقع از سال هر میوه تابستانی که خواستید را به آسانی با بیرون کشیدن آن از فریزر خانه خود میل نمایید. در این ویدیو طرز ذخیره و نگهداری میوه‌های تابستانی را فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۹۹۱۱۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶
ته چین؛
کدوها دو نوع دارند: کدوهای تابستانی و زمستانی، کدوهای تابستانی همان‌گونه که از اسمشان پیداست در فصل تابستان موجودند و پوست آن‌ها نیز قابل خوردن است مانند کدو سبز. کدوهای زمستانی در فصل‌ها پاییز و زمستان موجود هستند و معمولا پوسته سفت و سختی دارند که قابل خوردن نیست مانند کدوی گردویی یا کدو حلوایی. آن‌ها شیرین مزه هستند. در این ویدیو می‌توانید با انواع مختلف کدوهای زمستانی بیشتر آشنا شوید و نکاتی در مورد خرید آن‌ها بیاموزید.
کد خبر: ۸۹۹۱۰۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۶
ته چین؛
اگر احساس می‌کنید بیمار شده‌اید، خیلی حال خوبی ندارید یا یکی از عزیزانتان نیاز به مراقبت شما دارد این سوپ همان چیزیست که به آن نیاز دارید. این سوپ در عین حال که بسیار خوشمزه و خوش طعم است، به دلیل وجود گیاهان و سبزیجات معطر مفید برای سلامتی و بدن بسیار مفید است و سرشار از ویتامین و مواد مغذی است. در این ویدیو طرز تهیه این سوپ را خواهید آموخت.
کد خبر: ۸۹۹۰۸۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۵
ته چین؛
خوردن ماست به کاهش وزن، جلوگیری از سرماخوردگی، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. درست کردن ماست خانگی کار پیچیده‌ای نیست و نیاز به تجهیزات یا مواد خاصی ندارد. در این ویدیو می‌توانید روش ساده درست کردن ماست خانگی را بیاموزید.
کد خبر: ۸۹۹۰۶۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۵
ته چین؛
بیسکویت‌های دایجستیو همان‌طور که از نام‌شان پیداست به هضم غذا کمک می‌کنند. نخستین بار دو پزشک اسکاتلندی در سال ۱۸۳۹ این بیسکویت‌ها را به عنوان راه‌حلی برای کمک به هضم غذا ابداع کردند. از آن روز تاکنون تولیدکنندگان بیسکویت راهی طولانی آمده‌اند و امروزه بیسکویت‌های دایجستیو بسیار مغذی‌تر از آن بیسکویت‌های اولیه بوده و از جمله میان‌وعده‌های سالم به شمار می‌روند. در این ویدیو می‌توانید یک روش ساده برای درست کردن این بیسکویت‌ها در خانه را بیاموزید.
کد خبر: ۸۹۸۸۶۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۴
ته چین؛
پاستای نخود که با آرد نخود درست میشود، پاستایی بسیار لذیذ و در عین حال یکی از مغذی‌ترین انواع پاستا است زیرا حاوی مقادیر بسیار بالایی پروتئین و فیبر است. کُنفی یا کانفیت یک نام عمومی است که به تمام غذاهایی گفته میشود که در شکر کارامل شده یا روغن داغ (که دمایش به بیش از ۸۵°C تجاوز نمی‌کند) سرخ شده باشند. کانفیت به معنی آماده‌شده است که فرانسه یکی از قدیمی‌ترین راه‌های نگهداری غذا است. با نگهداری کانفیت در مکانی خنک و تاریک، می‌توان آن را تا چندین ماه سالم نگه داشت. در این ویدیو دستور پخت پاستای نخود با سس کانفیت گوجه گیلاسی را فرا خواهید گرفت.
مواد لازم:
226 گرم پاستای نخود
2 حبه سیر
یک دسته کوچک ریحان
کمی پنیر پارمزان(به مقدار دلخواه)
مواد لازم برای سس کانفیت:
1350 گرم گوجه گیلاسی
سه چهارم پیمانه روغن زیتون
یک و نصف قاشق چایخوری نمک بدون ید
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
ده حبه سیر خرد شده
8 برگ آوریشن بزرگ
*برای تهیه سس تنها کافیست مواد بالا را در یک ظرف پخت ریخته و آن‌ها را با هم مخلوط کنید سپس آن‌ها را در فری از پیش گرم شده با دمای 135 درجه بریان کنید. پس از این کار برگ‌های آویشن را دور ریخته و گوجه را در روغن در ظرفی بدون هوا نگهداری کنید.
کد خبر: ۸۹۸۸۵۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۴
ته چین؛
کیک نه تنها دسری خوشمزه است بلکه در مراسم‌هایی مانند عروسی و تولد تبدیل به یک بخش نمادین نیز شده است. پیچیدگی و زیبایی ظاهری و طعم خاص آن به همان اندازه که نشان دهنده هنر و خلاقیت آشپزی است که آن را پخته است باعث رضایت و لذت افرادی که آن را می‌خورند نیز خواهد بود. در این ویدیو می‌توانید آموزش چنین کیکی را بیاموزید. این کیک از سه لایه متفاوت تشکیل شده است و در نهایت روش درست کردن گل شکلاتی برای تزئین نهایی آن نیز آموزش داده میشود.
کد خبر: ۸۹۸۸۲۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۴
ته چین؛
شیرینی‌های خامه‌ای شیرینی‌هایی خوشمزه و لذیذی هستند.برخلاف باور عموم درست کردن این شیرینی‌ها اصلا کار پیچیده و دشواری نیست بلکه بسیار ساده و لذت بخش است. طرز تهیه شیرینی پر شده با خامه لذیذ توت فرنگی را در این ویدیو فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۹۸۵۸۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۳
ته چین؛
سالاد جنوب غربی سالادی متفاوت، بسیار سالم و خوشمزه است که سرشار از سبزیجات و گیاهان مغذی است طرز تهیه این سالاد را با سس آووکادو در این ویدیو فرا خواهید گرفت.
کد خبر: ۸۹۸۵۵۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۳
ته چین؛
یکی از ابزارهای مهمی که باید در آشپزخانه خود داشته باشید همزن است، هرچند این ابزار بسیار ساده و ابتدایی به نظر می‌رسد اما برای خرید آن هم نکاتی وجود دارد که با رعایت آن می‌توانید استفاده بهتری از آن داشته باشید. در این ویدیو با انواع همزن و ویژگی‌هایی که هنگام خرید و استفاده از آن باید در نظر داشته باشید بیشتر آشنا شوید.
کد خبر: ۸۹۸۳۴۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۲
ته چین؛
هر کشوری غذایی دارد که از آرد و آب درست شده باشد. ایتالیا، پاستا را دارد هند روتی را دارد (نوعی نان هندی)، ژاپن سوبا (نوعی نودل ژاپنی) را دارد هر کدام طعمی منحصر به فرد می‌دهند. نودل یکی از بزرگترین بخش‌های غذایی و فرهنگی مردم شرق آسیا محسوب میشود و درست کردن آن یک نوع هنر است و استاد شدن در این هنر سال‌های سال به طول می‌انجامد. در این ویدیو هنر درست کردن نودل را توسط دو استاد چیره دست ببینید.
کد خبر: ۸۹۸۳۲۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۲
ته چین؛
ژله شیری جک فروت یک دسر سرد خوب برای روزهای تابستانی است. این دسر به خوبی از میوه‌هایی مانند جک‌ُروت و توت‌فرنگی استفاده می‌کند و با استفاده از عامل ژله‌کننده آگار آگار و شیر نارگیل یک دسر سالم نیز به شمار می‌رود. در صورتی که دسترسی به میوه جک‌فروت نداشته باشید هم می‌توانید این دسر را با استفاده از وانیل یا سایر میوه‌ها مانند انبه یا خربزه درست کنید.
کد خبر: ۸۹۷۵۹۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۱
ته چین؛
املت نوعی خوراک است که ماده اصلی آن تخم مرغ است و معمولاً با تخم مرغ یا رب گوجه فرنگی تلفیق میشود اما روش‌های دیگری نیز برای تهیه املت وجود دارد که دستور پخت برخی از این روش‌ها را پیش از این در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون طرز تهیه ساندویچ املت را با آموزش جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۸۹۷۵۷۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۲۱
ته چین؛
املت خوراکی است که ماده اصلی آن تخم‌مرغ است. در روش مرسوم‌تر املت با گوجه فرنگی ترکیب و با مواد افزودنی دیگر، طعم‌های متفاوتی شکل می‌گیرد. با این حال املت‌های دیگری نظیر املت میگو وجود دارد که طرز تهیه آن را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۸۹۷۳۳۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۹
ته چین؛
اسموتی یک نوشیدنی مخلوط شده و گاهی شیرین شده است که از میوه‌های تازه درست میشود. در این ویدیو می‌توانید طرز تهیه اسموتی توت‌ُفرنگی، گریپ فروت و زنجبیل را بیاموزید. این سه میوه خواص سلامتی بسیاری داشته و سرشار از ویتامین سی هستند. به واسطه حفظ فیبر میوه‌ها در اسموتی این خواص در اسموتی بسیار بهتر از آب میوه حفظ میشود که به جز طعم خوشمزه‌ای که دارد برای سلامتی نیز بسیار مفید است.
کد خبر: ۸۹۷۲۹۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۸
ته چین؛
پای نوعی کیک است که روی بخش خمیری آن از مواد مختلفی به عنوان فیلینگ استفاده میشود. فیلینگ از مواد مختلفی درست میشود و گوشت تا میوه در درست کردن آن به کار می‌روند. یکی از مشکلات درست کردن پای در این است که فیلینگ به درون خمیر نفوذ کرده و باعث آبکی شدن آن میشود در این ویدیو با روشی آشنا می‌شوید که مانع از آبکی و خراب شدن خمیر شما خواهد شد.
کد خبر: ۸۹۷۲۸۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۸
ته چین؛
عصاره (استاک) و گوشتابه (براث) بخش مهمی از درست کردن بسیاری از غذاها به ویژه سوپ‌ها هستند. برای درست کردن این مواد باید گوشت مرغ یا گاو و بره را با استخوان (برای عصاره) و بدون استخوان (گوشتابه) نیم جوش کرد و در کنار آن از سبزیجات مختلفی نیز استفاده کرد. در این ویدیو نحوه درست کردن عصاره قهوه‌ای آموزش داده میشود. در عصاره قهوه‌ای پیش از نیم جوش کردن مواد استخوان‌ها و سبزیجات برشته میشود تا با کاراملی شدن مواد طعم بیشتری در آن ایجاد شود. نحوه درست کردن این نوع عصاره گوشت را در ویدیو تابناک ببینید.
مواد لازم:
2.25 کیلوگرم استخوان‌ها مرغ یا قسمت‌ها استخوان‌دار مرغ
یک قاشق غذاخوری رب گوجه
دو ساقه کرفس
دو عدد هویج
یک پیمانه آب
4/3 لیتر آب
یک قاشق چایخوری دانه فلفل
یک برگ بو
کد خبر: ۸۹۷۰۲۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۷
ته چین؛
املت میگو و پنیر فتا ترکیبی دوست داشتنی از مزه خامه‌ای و شور پنیر با مزه دریایی و گوشتی میگو است که همراه با تخم‌مرغ غذایی سریع در عین حال خوشمزه را ایجاد می‌کند. در این ویدیو می‌توانید بهترین شکل از املت دریایی را با آموزش گوردون رمزی بیاموزید.
کد خبر: ۸۹۷۰۱۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۲/۱۷
