چگونه رستورانهای «بوفه باز» پول در می‌آورند؟

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که به رستوران‌هایی بروید که با یک مبلغ معین به شما اجازه می‌دهند که هر چقدر می‌توانید غذا بخورید که به آنها به اصطلاح سلف سرویس یا بوفه باز گفته می‌شود. اما چطور ممکن است این رستوران‌ها در عمل سود کنند؟