چگونگی تشخيص ماهي "تازه" از "فاسد"

رئيس اداره مبارزه با بيماريهاي طيور، آبزيان و زنبور عسل دامپزشكي استان زنجان، گفت: برداشتن امعاء و احشاء ماهي توسط برخي فروشندگان مي‌تواند يكي از علايم فساد ماهي باشد.

به گزارش ايسنا "مجيد اسكندرپور": در رابطه با آشنايي با برخي از تخلفات فروشندگان ماهي، اظهار كرد: بعد از مدتي كه ماهي در فروشگاه باقي ماند، فساد شروع شده، ماهي خشك و از ترشحات لزج پوشيده مي‌شود و با توجه به اينكه خشك بودن ماهي سوء‌ظن خريدار را برمي‌انگيزد، لذا اين فروشندگان دائماً ماهيان را شست‌وشو مي‌دهند تا ظاهري طبيعي و مطلوب داشته باشد.

وي با بيان اينكه ماهي مانده فلسهايي بلند شده و ميخ مانند دارد كه به راحتي كنده مي‌شود، افزود: در اين حالت برخي از فروشندگان ممكن است اقدام به كندن فسل‌هاي ماهي كنند تا شك فاسد بودن و مانده بودن ماهي از جانب خريدار از بين برود.

رئيس اداره مبارزه با بيماريهاي طيور، آبزيان و زنبور عسل دامپزشكي زنجان، ادامه داد: در صورتي كه ماهي تازه نباشد، صلابت نعشي ‌را از دست داده، شل و نرم مي‌شود، لذا برخي ماهي‌فروشان به منظور گمراه كردن مشتري، اين ماهي‌ها را مدتي در وي‌ترين يخچال يا فريزر قرار داده و زماني كه سخت شد بجاي ماهي تازه به فروش مي‌رسانند.

وي، كدر و بدون جلا شدن قرنيه چشم‌ها را از ديگر علايم تازه نبودن ماهي عنوان كرد و گفت: در اين گونه موارد برخي فروشندگان ماهي، چشم‌ها را از حدقه خارج مي‌سازند تا مانده بودن ماهي قابل تشخيص نباشد.

اسكندرپور ابراز كرد: آبششهاي ماهيهايي كه مدتي مانده باشد داراي رنگ تيره و زننده است و در اين حالت جهت گمراه كردن خريدار آن را با خون گاو يا مرغ و غيره يا با رنگهاي مصنوعي و قرمز مثل ائوزين و كارمن رنگ مي‌كنند و گاهي نيز خون گاو يا مرغ روي سرپوش آبشش يا دهان نيز مي‌مالند تا لكه‌هاي رنگي علايم فساد ديده نشود!

وي با بيان اينكه برخي فروشندگان ماهي گاهي آبششي را كه كاملاً آبي تيره شده باشد، به‌طور كامل برمي‌دارند، تصريح كرد: برداشتن امعاء و احشاء ماهي نيز مي‌تواند يكي از علايم فساد ماهي باشد.

اين مقام مسئول گفت: از ديگر تقلبات متداول، مخلوط بودن ماهيهاي تازه و مانده است كه تازه‌ها را در رو و مانده‌ها را در زير قرار مي‌دهند يا ماهيان كوچك مانده را در شكم ماهيان تازه قرار مي‌دهند و همچنين به منظور مخفي كردن بوي تند ماهيهاي مانده، برخي فروشندگان بعد از شست‌وشوي دائم، ماهي‌ها را در بين جلبكهاي دريايي قرار مي‌دهند تا بوي جلبك‌ها و گياهان دريايي بوي تند ماهي فاسد را كاهش دهد.

وي در رابطه با خصوصيات و مشخصات ظاهري ماهي تازه و منجمد و فاسد، افزود: اگر ماهي به حالت زنده منجمد شده باشد، داراي رنگ پوست طبيعي است و باله‌هاي شنا منظم، باز و مستقيم است، همچنين در اين حالت مردمك چشم باز و عدسي چشم نيز شفاف است.

اسكندرپور افزود: در صورتي كه ماهي زنده بعد از صيد منجمد شود داراي باله‌هاي شناي جمع شده و به بدن چسبيده است و چشم‌ها نيز همسطح با دايره سوراخ چشمي است و از حدقه خارج است.

وي ادامه داد: در صورتي كه ماهي بعد از مردن منجمد شود، سرپوش برانشي‌ها در اين ماهي‌ها باز است، دهان باز و رنگ پوست بدن تيره‌تر از رنگ طبيعي بدن است.

رئيس اداره مبارزه با بيماريهاي طيور، آبزيان و زنبور عسل دامپزشكي زنجان، با يادآوري اينكه اگر ماهي در حين فساد منجمد شده باشد در حالت انجماد بويي از آن به مشام نمي‌رسد، خاطرنشان كرد: براي اثبات فساد مي‌توان قسمتي از برانش‌ها را برداشته به وسيله آب گرم شسته، بعد استشمام كرد يا كاردي را در آب داغ فرو كرده و پس از بيرون آوردن، پاك كرده، سپس آن را در عمق عضلات طرفين تيره پشت فرو كرد و بعد استشمام كرد. همچنين مي‌توان قطعه‌اي از گوشت ماهي را بريده، بعد از پختن، بو و طعم آن را آزمايش كرد و در اين موارد استشمام بوي گنديدگي نشانه فاسد شدن ماهي منجمد است.