کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
ماکارونی یا اسپاگتی در ایران به شیوه‌های متفاوتی تهیه میشود که شباهت‌هایی با شیوه‌های ایتالیایی دارد اما در ترکیب سس این غذا تفاوت‌هایی وجود دارد. پیش از این یک دستور پخت ماکارونی به شیوه ایرانی را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون طرز تهیه سنتی و خانگی پخت ماکارونی رشته‌ای را به همراه روش تهیه سس ماکارونی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۲۷۶۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۲
ته چین؛
«قزل‌آلای رنگین‌کمان / Rainbow trout» یا قزل آلای رنگین کمانی از راسته «آزادماهی‌سانان / Salmoniformes» و از جنس «قزل‌آلاها / Oncorhynchus» است. از لحاظ ظاهری دارای بدنی کشیده و باله‌های توسعه یافته‌است که تعداد آن‌ها هشت عدد می‌باشد و شامل دو باله سینه‌ای، دو باله شکمی، یک باله مخرجی و دو باله پشتی است. یکی از باله‌های پشتی بالای بدن و در وسط قرار دارد و دارای شعاع می‌باشد. باله پشتی دیگر کوچک و بدون شععاع و بر روی ساقه دمی قرار داشته که به نام بالچه چربی معروف است که مشخصه اصلی کلیه آزاد ماهیان می‌باشد. قزل آلای رنگین کمان دهان بزرگی دارد که هنگام صید طعمه به علت آزاد بودن استخوان فکی تا حد زیادی باز شده و طعمه‌های بزرگ را شکار می‌کند. رنگ اصلی سر و حاشیه بدن ماهی به رنگ زرد روشن است که در بالای خط جانبی لکه‌های تیره فراوانی دیده میشود. رنگ بدن ان در رودخانه‌های مختلف تغییر می‌کند و در رودخانه‌هایی که در سایه واقع گردیده‌است بسیار تیره می‌گردد. جواد جوادی آشپز حرفه‌ای دستور پخت این ماهی را آموزش می‌دهد که می‌بینید و فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۲۴۸۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۱
ته چین؛
خورش گل کلم یکی از خورش‌های سالم است که برای بیماران نیز امکان مصرف دارد. طرز تهیه این خورش خوش طعم را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۲۴۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۱
ته چین؛
«زیره جوش» یکی از غذاهای مقوی است که در مناطق آذری زبان و مشخصاً ارومیه ریشه دارد. طرز تهیه این دسر محلی را درتابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۹۰۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۰
ته چین؛
مرینیت کردن یا همان طعم دار کردن یکی از بخش‌هایی از تهیه انواع گوشت پیش از پخت است که باعث میشود گوشت طعم متفاوتی بگیرد و برای انواع غذاهای گریل شده اعم از استیک یا کباب کاربرد دارد. طرز تهیه یک روغن خاص برای مرینیت را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۸۹۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۱۰
ته چین؛
«دوگوله کباب» یا «دوگلوله کباب» یکی از غذاهای محلی منطقه سنجان در استان مرکزی است که معمولا برای مراسم‌ها به ویژه شب عید نوروز تهیه می‌کنند و با نان یا برنج سرو میشود. طرز تهیه این کباب تابه‌ای را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۶۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۸
ته چین؛
بَلغور، بُلغور یا پرک به غله‌ای که در آسیاب آن را خرد کنند و بشکنند چنان‌که آرد نشود گویند. از بلغور، آش، سوپ، کوفته و سالاد تهیه میشود. کوفته بلغور یکی از کوفته‌هایی است که با ترکیب بلغور و پیازچه تهیه میشود. طرز تهیه این کوفته را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۶۴۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۸
ته چین؛
بَلغور، بُلغور یا پرک به غله‌ای که در آسیاب آن را خرد کنند و بشکنند چنان‌که آرد نشود گویند. از بلغور، آش، سوپ، کوفته و سالاد تهیه میشود. سالاد بلغور گندم را بیشتر در کشورهای عربی یا مدیترانه تهیه می‌کنند. طرز تهیه این سالاد که یکی از سالادهای سالم است و می‌توان به عنوان غذای کامل نیز استفاده کرد را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۶۲۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۷
ته چین؛
«پوره / Purée» نوعی خوراک است که عمدتاً با خرد کردن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات ومیوه خام یا پخته در مخلوط‌کن و سپس از الک گذراندن آن درست میشود. پوره به عنوان یک سس در شیرینی‌های پختنی مانند پای و تارت بر روی خمیر قرار گرفته و استفاده میشود. طرز تهیه پوره تره را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۵۹۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۷
ته چین؛
فطیر نانی را گویند که خمیر آن را مایه (عامل ورآورنده) نزده باشند و برنیامده و نرسیده باشد. زادگاه اصلی فطیر به اذربایجان شرقی بخش مهربان است که از نظر تنوع و خوشمزگی در بهترین حالت است به همین دلیل هم این نان بافت خاصی داشته و حالت بیات شده دارد. در واقع خمیر این نان مانند نان‌های دیگر نرسیده‌است! به بعضی از شیرینی‌هایی که در بعضی شهرهای کشور پخته میشود هم فطیر می‌گویند همچنین انواع دیگری از نان و نان شیرینی محلی با نام «فطیر» در نواحی ایران پخته میشود که گاه مایه می‌زنند. طرز تهیه نان فطیر اردبیل را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۳۱۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۶
ته چین؛
کیک یزدی نوعی شیرینی بومی یزد در مرکز ایران است و بیشتر در خود استان یزد برای پذیرایی در مراسم‌ها از جمله مراسم‌های مذهبی از آن استفاده می‌کنند. طرز تهیه این کیک را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۳۱۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۶
ته چین؛
خورش طلاکوله غورابه یکی از خورش‌های گیلانی است که ترکیبی نزدیک به خورش فسنجان دارد و با سبزی‌های معطر طعم متفاوتی دارد. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۰۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۵
ته چین؛
املت سیب زمینی و قارچ یکی از املت‌های مقوی است که تهیه آن نیز ساده و سریع است. طرز تهیه این املت خوشمزه را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۱۰۶۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۵
ته چین؛
«ترخون / تلخون / Tarragon» گیاهی پایا به ارتفاع 30 سانتیمتر تا یک متر است و دارای برگ‌های ساده به رنگ سبز است. برگ‌های قاعده ساقه آن به سه لوب تقسیم میشود و کاپیتول‌های آن کوچک و به رنگ سبز و خوشه‌ای است. تکثیر آن از طریق پیدایش جوانه‌ها در ریزوم گیاه صورت می‌گیرد. قسمت مورد استفاده ترخون برگ‌ها و سر شاخه‌ها جوان گیاه است. از ترخون برای طعم‌دار کردن خوراکی‌هایی مثل شور نیز استفاده میشود. کباب ترخون یکی از کباب‌های سنتی است که با استفاده از این گیاه طعم‌دار میشود. طرز تهیه این کباب را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۰۷۹۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۴
ته چین؛
در آشپزی ایرانی، به سبزیجاتی که در آب شور نگاه داشته می‌شوند، شور می‌گویند. هدف از اینکار تازه نگاه داشتن و طعم‌دار کردن سبزیجاتی مثل خیار، گل کلم، لوبیای سبز، کلم‌برگ و… است. برای طعم‌دار کردن شورها معمولاً از ترخون، سرکه و سیر استفاده میشود. طرز تهیه کلم شور مخلوط را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۶۰۷۸۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۰۴
ته چین؛
بادام زمینی بومی نواحی گرمسیری قاره‌های آمریکا است که هزاران سال پیش توسط آزتک‌ها برای تهیه ماده‌ای خمیری له می شده‌است. کره بادام زمینی نخستین بار در سال 1882 توسط «مارسلوس گیلمور ادسونِ /Marcellus Gilmore Edson» اهل کانادا تولید شد و بیش از یک قرن است که محبوب‌ترین خوراکی در آمریکا و دنیا لقب گرفته است. کره بادام زمینی در دو نوع تولید میشود. نوع نخست نرم است و تنها شامل کره می‌باشد اما در نوع دوم تکه‌های خرد شده بادام زمینی نیز به کره اضافه می گردد. طرز تهیه بادام زمینی را با سه طعم مختلف در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۸۱۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۴
ته چین؛
کباب ماهیتابه‌ای یکی از غذاهای نسبتاً ساده و مقوی است که تهیه آن برای هر آشپز مبتدی نیز ممکن است. کباب تابه‌ای معمولاً با گوشت تهیه میشود. طرز تهیه کباب ماهیتابه‌ای مرغ را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۸۱۰۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۲/۲۴
ته چین؛
«قلیه ماهی» یکی ار خورش‌های محلی مناطق جنوب ایران است که به نام خرمشهر و آبادان مشهور شده است. قلیه ماهی با چلو ساده سرو میشود و برای تهیه آن می‌توانید از ماهی‌های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده کنید. ماهی‌های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی‌های جنوب دسترسی نداشتید، می‌توانید این غذا را با ماهی ازون برون تهیه کنید. طرز تهیه قلیه ماهی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۸۶۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۳
ته چین؛
«سیب پلو» یکی از غذاهای سنتی کرمانشاه است و همانگونه که از نامش نیز می‌توان دریافت، ماده اصلی آن در کنار برنج، سیب زمینی است. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۸۵۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۳
ته چین؛
سوپ ماست یکی از سوپ‌های بسیار ساده و سالم است که جزو گزینه‌های مناسب برای بیماران است. طرز تهیه این سوپ را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۵۷۸۴۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۱۱/۲۲
