کلیات

مخمرها موجودات تک سلولی هستند که از اجداد چند سلولی تکامل یافته اند. بعضی از گونه ها توانایی ایجاد ویژگی های چند سلولی را با تشکیل رشته هایی از سلول های جوانه دار متصل به نام هیف های کاذب دارند.

اکثر مخمرها با میتوز به صورت غیر جنسی تکثیر می شوند و بسیاری از آنها نیز با فرآیند تقسیم نامتقارن معروف به جوانه زدن، تولید مثل می کنند. اولین مخمر صدها میلیون سال پیش ایجاد شده است و در حال حاضر حداقل ۱۵۰۰ گونه شناخته شده دارد. تخمین زده می شود که آنها ۱٪ از کل گونه های قارچی را تشکیل دهند. می توان مخمر را با عنوان خمیر مایه از فروشگاه های مختلف خریداری کرد..

بیشترین استفاده از مخمر در تهیه نان است زیرا با اکسیژن واکنش نشان می دهد و به افزایش حجم نان کمک می کند. از مخمر در تهیه سرکه و شکلات نیز استفاده می شود.

فواید استفاده از مخمر در غذاها

غذاهای غنی از این میکروارگانیسم ها می توانند پروتئین و ویتامین های گروه B را تأمین کنند. از آنجا که مخمر در باکتری های روده نیز وجود دارد برای سالم نگه داشتن دستگاه گوارش بسیار ضروری است و بدن با کمک آن می تواند ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذاها را بهتر جذب کند.

در گذشته قبل از اینکه مخمر نانوایی به روش تجاری در دسترس باشد، بخشی از خمیرمایه نگهداری و به صورت تلقیح به خمیر تازه اضافه می‌شد. به طور معمول اسیدی شدن در خمیر نان صورت می‌گیرد، از این رو نام مخمر را در قدیم خمیر ترش نیز گذاشته بودند. در سال‌های اخیر، مصرف نان‌های خمیر ترش بسیار افزایش یافته است.

منبع: مدرسه آنلاین