کلیات
خورش اسپناساک یا اسفناج یکی از غذاهای سنتی مازندران و حاوی ویتامینهای A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، منگنز، کولین، فیبر، فسفر، سلنیوم، روی (زینک)، فولاد، اسیدفولیک، گوگرد، سولفور و … است.
مواد لازم
-گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
-اسفناج تازه یک کیلو
-سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، تره و نعناع) ۳۰۰ گرم
-سیر ۴-۳ حبه
-پیاز متوسط ۲ عدد
-هویج یک عدد
-آب به مقدار لازم
-نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
-روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم
- در برخی از سلیقه ها به این غذا نخود هم اضافه میکنند. هم چنین گاهی به جای گوشت گوسفند از تخم مرغ استفاده میشود.
طرز تهیه خورش اسپناساک
برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را خرد میکنیم و با روغن دنبه یا کنجد تفت میدهیم. سپس اسفناج شسته و خرد کرده و به مواد اضافه میکنیم و تفت میدهیم. پس از آن مقداری آب اضافه کرده و گوشت خرد شده را به مواد اضافه میکنیم. سپس سبزیجات معطر و هویج خرد شده را اضافه میکنیم. پس از اضافه کردن ادویهجات، اجازه میدهیم غذا در حرارت ملایم بپزد و جابیفتد. این غذا همراه برنج یا نان سنگک تازه و سبزی سرو میشود.
خواص درمانی
خورش اسپناساک مازندران دارای پروتئین بسیار بالایی است و تاثیر چشمگیری در تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن دارد؛ لذا برای ورزشکاران، مخصوصا بدنسازان و کودکان در حال رشد بسیار مفید است. این خورش به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک، موجب افزایش گلبولهای قرمز خون و رفع کمخونی میشود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید و سودمند است. خورش اسپناساک مازندران خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و موجب رفع انواع عفونتهای بدن از جمله عفونت معده میشود. این غذا دارای انواع ویتامینها و املاح معدنی مفید است و تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت و جوانسازی پوست و مو دارد و از پیری زودرس پیشگیری میکند. هم چنین به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم موجب تقویت و استحکام استخوان و دندان میشود و از آرتروز و پوکی استخوان پیشگیری میکند؛ لذا برای افراد مبتلا به نرمی استخوان یا مشکلات حرکتی در پاها هستند، بسیار مفید است. از دیگر خواص این غذا میتوان به تقویت سیستم قلبی عروقی، تقویت بینایی اشاره کرد. خورش اسپناساک مازندران به علت داشتن ویتامینهای A، E و C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از آن در برابر انواع بیماریها مخصوصا سرطانها میشود. فیبر موجود در این غذا موجب بهبود عملکرد رودهها، هضم آسان غذا و رفع یبوست میشود. مصرف خورش اسپناساک مازندران موجب بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه میشود، همچنین ازآلزایمر پیشگیری میکند. برای افرادی که فعالیت فکری زیادی دارند بسیار مفید است.