چرا گوجهفرنگی، طعم گوجههای قدیم را نمیدهد؟
مدیر گروه علوم زراعی و باغی واحد علمیکاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان گفت: اینکه گوجههای امروزی عطر و طعم گوجههای قدیم را نمیدهد به دلیل فرآیند آمادهسازی و بستهبندی است.
محمود محبی در گفتوگو با ایسنا، منطقه زنجان، اظهار کرد: گوجهفرنگی از لحظهای که برداشت میشود تا زمانی که به بازار برسد مسیری طولانی را طی میکند. در این مسیر ابتدا آن را نارس از بوته میچینند سپس به منظور رسیده شدن در معرض گاز اتیلن قرار میدهند. در مرحله آخر نیز به منظور جلوگیری از فساد، آن را در سرما نگه داشته و به همین شکل به مکانهای مختلف حمل میکنند.
این مسئول ادامه داد: سرد کردن گوجهفرنگی سبب میشود ترکیبات بسیاری که طعم منحصر به فردی به آن میدهد تشکیل نشود، در نتیجه از عطر و طعم گوجهفرنگی کاسته میشود. به همین خاطر گروهی از پژوهشگران به منظور رفع این مشکل، روشی را مورد آزمایش و بررسی قرار دادهاند که در آن گوجههای نارس را پس از چیدن به مدت پنج دقیقه در آبی به دمای 52 درجه سانتیگراد قرار میدهند.
وی تصریح کرد: در مرحله بعد دمای گوجهفرنگیها را به دمای اتاق رسانده و در نهایت در سرمای 5 تا 13 درجه سانتیگراد قرار میدهند. نتیجه آزمایش حاکی از این است که گوجهفرنگیهای حاصل شده به روش دوم، طعم و عطر بهتری نسبت به دیگر گوجهفرنگیها دارد. در واقع پژوهشگران دلیل این مسئله را گرمادهی میدانند، زیرا گرمادهی سبب میشود آنزیمهایی که در رسیدگی گوجهفرنگی نقش دارد تعدیل شده و پروتئینی در آن تولید میشود که از فساد جلوگیری میکند.
محبی افزود: سرما مانع تولید اکسیژن، نیتروژن، ترکیبات حاوی گوگرد، الکل و آلدهید در گوجهفرنگی میشود. همچنین در فرآیند سرمادهی سه نوع از طعم دهندههای مهم گوجه نیز تولید نمیشود، این در حالی است که قرار دادن گوجهفرنگی در آب داغ موجب میشود این ترکیبات بسیار مهم نه تنها تولید شود بلکه میزان تولیدشان نیز به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
مدیرگروه علوم زراعی و باغی واحد علمیکاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان خاطرنشان کرد: درست بودن این شیوه برای بازگرداندن گوجهفرنگی به عطر و طعم اصیل خود در کشورهای اروپایی ثابت شده، اما امکان به عرصه رساندن و حتی قبولاندن آن به کشاورزان ایرانی بسیار زمانبر است.
نوع بذر گوجه فرنگی هم مهم است . گوجه هایی که قدیم کاشته می شد و بعضی آنرا گوجه رسمی می نامیدند ظاهرا" دیگر کشت نمی شود . گوجه های تخم مرغی از ابتدا نسبت به گوجه رسمی مزه کمتر ولی گوشت بیشتری داشتند . گوجه فرنگی های امروزی پوستشان کلفته اب ندارند هسته ندارند داخلش مثل چوبه عوض ترش بودن شیرینند اینها چه ربطی به بسته بندی دارند آقای کارشناس بنده به عنوان یک روستایی اعلام میکنم گوجه رسیده روی بوته هم مزه گوجه های قدیم رانمیدهد با سلاممن یک کشاورز زاده ام و از نزدیک اشنای کامل با گشت و بر داشت این محصول دارم.دلیل اصلی مصرف کود ها و مواد هورمونی در زمان عمل اوری محصول و از همه مهمتر گوگرد پاشی بر روی گوجه فرنگی جهت رسیدن یکنواخت رسیدن و زود رس کردن همه گوجه فرنگی ها می باشد.
بهتره هر کسی در باغچه یا گلدون یه بوته گوجه فرنگی بکاره 
| 
من در تهران کاشتم و خوب هم محصول میده اما حیف کفاف مصرف روزانه را نمی دهد اما خیلی دلچسب و سرگر کننده است. 
ما خانوادگی گوجه کاریم.....گوج فرنگی ارزش این کارها را ندارد................. 
به جای گوجه فرنگی تازه از این کنسروها استفاده کنیم خوبه؟ واقعا کیفیت گوجه فرنگی امان خیلی بد است و باید یک فکر جدی براش بکنیم. خرمالو مزه اب میده. انار ها خشک و بی مزست. معلوم نیست چه بلایی سر میوه های خوب اومده. 