فوت و فنهاي آشپزي
خانمهايي كه بيرون از خانه كار ميكنند و وقتي ظهر به خانه ميآيند، فرصت پختن برنج را ندارند و يا اينكه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند، ميتوانند از اين روش كمك بگيرند:
به نوشته جمهوری اسلامی، صبح يا شب قبلا برنج را آبكش كنيد، البته كمي آن را خشك برداريد، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزيد و قابلمه را داخل يخچال قرار دهيد، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهيد و آن را دم كنيد حالا تا سالاد را آماده كنيد، برنج هم دم كشيده است.
براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:
1. يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.
2. يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود ميگيرد.
آب برنج براي بچه ها:
وقتي ميخواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج در صورتي كه شور نباشد براي بچهها خيلي مفيد است.
اگر برنج شما شور شد:
اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد. اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگر چارهاي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بينمك درست كنيد.
اگر برنج شما بينمك شد:
اگر بر اثر فراموشي برنجتان بينمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بينمكي برنج شما رفع ميشود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نميشود.
براي خوشمزهتر شدن شير برنج:
اگر ميخواهيد شير برنج شما خوشمزهتر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث ميشود كه شير برنج شما خوشمزهتر شود.
براي خوشمزهتر شدن شويد پلو:
براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزهتر شود ميتوانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و (در عطاريها موجود ميباشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد.
از بين بردن بوي نامطبوع برنج:
اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج ميشود و برنج حالت خود را از دست ميدهد و وقتي آن را داخل آب جوش ميريزيد از هم پاشيده ميشود.
بر طرف كردن بوي پياز از كارد:
اگر كارد شما بوي پياز ميدهد، با كارد هويج را حلقه حلقه ببريد. با اين كار بوي پياز از بين ميرود.
تميز كردن ظرفي كه در آن غذا سوخته است:
اگرغذا به ته قابلمه چسبيده، هرگز كارد، قاشق يا كفگير فلزي براي پاك كردن آن به كار نبريد. كافي است آن را از آب گرم پر كنيد و مقداري نمك نيز به آن اضافه كنيد. اگر غذا خيلي محكم به قابلمه چسبيده است، مقداري سركه در آن بريزيد و بجوشانيد تا كاملاً پاك شود.
براي پاك كردن سس:
براي پاك كردن لكه سس پارچه تميزي را درون آب سرد فرو ببريد و لكه را پاك كنيد و در صورت لزوم مقدار كمي از محلول آب و كف پودر رختشويي را به وسيله يك اسفنج به آرامي روي آن بماليد و سپس با يك پارچه تميز و نمدار آن را پاك كنيد.
دستگاه بخار پز درخانه:
براي ساختن اين دستگاه، يك قابلمه را آب كرده و آبكشي روي آن قرار دهيد. سپس مقداري آب در قابلمه بريزيد(به ميزاني كه آبكش با آب برخورد نكند) حالا هر مادهاي را كه ميخواهيد بخار پز كنيد، روي آبكش قرار دهيد. اجاق گاز را روشن كنيد تا مواد غذايي شما بخارپز شود.
راهي براي بهتر رنگ دادن زعفران:
براي اينكه زعفران شما بهتر رنگ بدهد ميتوانيد از اين روش كمك بگيريد: درون يك استكان كوچك به مقدار مورد نياز زعفران ساييده بريزيد و دو قاشق غذا خوري آب جوش به آن اضافه كنيد. بعد از اينكه برنج را آبكش كرديد و داخل قابلمه ريختيد استكان حاوي آب و زعفران را در برنج فرو ببريد و دم كني را روي قابلمه بگذاريد. با دم كشيدن برنج، زعفران هم دم ميكشد و بهتر رنگ ميدهد.
نكتههايي در مورد پخت گوشت:
اگر ميخواهيد گوشت سفت را ترد كنيد، روي همه قسمتهاي آن مخلوطي از سركه و روغن زيتون بماليد و بگذاريد به مدت دو ساعت بماند، سپس بپزيد. اگر گوشت شما خيلي سفت و تازه است، روي همه قسمتهاي آن جوش شيرين بماليد، بگذاريد چند ساعت بماند، سپس قبل از پختن كاملاً بشوئيد و وقتي ميخواهيد گوشت را با زدن بيفتك يا كارد نرم كنيد، روي آن آرد بپاشيد، اين كار از خارج شدن آب گوشت جلوگيري خواهد كرد.
آبگوشت پرمايه:
براي آنكه آبگوشت شما غليظتر و پرمايهتر شود چند تكه نان به داخل آن بيندازيد.
ماكاروني نچسب:
براي آنكه برنج و ماكاروني، يا هر ماده نشاستهدار ديگر هنگام پختن به هم نچسبد، قبلاً دو قاشق روغن خوراكي به آب آن اضافه كنيد مشكل شما حل خواهد شد.
سفيد مثل ياس:
اگر هنگام پختن پلو يا كته يعني زماني كه برنج در داخل آب شروع به جوشيدن ميكند، مقدار كمي آبليمو يا آب نارنج يا آبغوره يا يك تكه زاج سفبد به آب برنج اضافه كنيد، نه تنها پلو يا كته را مانند ياس سفيد ميكند، بلكه دانههاي آن را نيز از هم جدا ساخته مانع از چسبيدن آنها به يكديگر و در نتيجه له شدن برنج ميشود.
خاصيت روغن:
هنگام جوشاندن برنج، لويبا و حبوبات ديگر يك كاغذ روغني را به بالاي قابلمه يا ديگ بماليد و يا چند قطره روغن خوراكي به آن اضافه كنيد اين كار باعث خواهد شد كه محتوي ديگ يا قابلمه ديرتر از حد معمول بجوشد و در نتيجه طعم و مزه آن بهتر و لذيذتر خواهد شد.
پوست كندن تخم مرغ آب پز:
تخم مرغ آب پز را بعد از جوشيدن حدود 1 دقيقه زير آب سرد نگه داريد پوست آن مانند يك نوار متصل به هم كنده ميشود.
چه كنيم تخم مرغ هنگام آب پز شدن ترك نخورد:
قبل از اينكه تخم مرغ را آب پز كنيد درون ظرف مورد نظر كمي نمك بريزيد، ديگر تخم مرغها ترك بر نميدارد.
كندن پوست گردو:
اگر گردوي خشك را در آب نمك بخوابانيد، بعد از چند ساعت حالت گردوي تازه پيدا ميكند و پوستش به راحتي كنده ميشود.
جلوگيري از وارفتن غذا:
براي آنكه مواد خوراكي مانند كوفته و غيره در آب از هم نپاشد و به اصطلاح وا نرود قدري آرد يا تخم مرغ به آن بيفزايد و حرارت آتش را زياد كنيد.
كف جانانه:
براي آنكه سفيده تخم مرغ زودتر و بهتر كف كند، قدري نمك به آن اضافه كنيد. سپس هم بزنيد خيلي زودتر از موقع لازم كف خواهد كرد.
نمك ناپز:
هنگام پختن نخود و لوبيا و ساير حبوبات هيچگاه به آن نمك نزنيد زيرا سفت خواهد شد و ديرتر ميپزد.
