نانهاي كشور غير استاندارد هستند!
تمام نانهاي سنتي و فانتزي توليدي در كشور فاقد استانداردها و كيفيت لازم است!
نعمتالله بابايي - عضو كميته ملي كيفيت نان، در گفتوگو با ايسنا با بيان ادعاي بالا افزود: براي توليد يك نان با كيفيت مناسب بايد فرايند توليد آن طي شود. فرايند توليد نيز مرحله كشت گندم تا نگهداري در سيلوها، خميرگيري، حركت در خط توليد، حرارتدهي و پخت، خنك كنندگي، بستهبندي و توزيع نان را شامل ميشود.
وي با بيان اينكه فرايند و خط توليد نان با كيفيت بايد تمام اتوماتيك باشد، خاطرنشان كرد: به طور ميانگين خط توليد نان با كيفيت350 متر طول و 12 متر ارتفاع دارد كه در ايران تنها يك كارخانه توليدكننده نان صنعتي داراي اين شرايط است. بنابراين در حال حاضر تمام نانهاي توليدي در كشور چه در نانواييهاي سنتي و چه در مغازههاي سطح شهر و چه برخي كارگاهها به دليل آنكه فاقد فرآيند توليد نان است، كيفيت لازم را ندارند.
وي افزود: اين نانها به دليل عدم عملآوري مناسب ممكن است بيماريهاي مختلفي همچون ناراحتي گوارش، ريزش مو، پوكي استخوان و سرطان را در مصرفكنندگان ايجاد كنند.
بابايي تصريح كرد: نان محصولي است كه در صورت پخت مناسب مغذيترين ماده غذايي محسوب ميشود، اما در حال حاضر به دليل عدم كاشت گندم، برداشت و پخت نان به روش مناسب در كشور، تمام خواص اين محصول غذايي از بين رفته و بيماريهاي شايعي همچون ترش كردن معده و ناراحتي گوارش را نيز ايجاد ميكند.
سلامآقای بابایی نمی دانم بر اساس چه معیارها و . . بیاناتی داشتند و چگونه کبفیت را به ارتفاع و با کاملا اتوماتیک بودن خط تولید ارتباط می دهند در حالیکه در اکثر خطوط تولید (پخت) نان در اروپا ارتفاعی خمیر برای پخت در آن قرار می گیرد بیش از نیم متر نیست از طرفی نانی که مادران ما هم می پختند در تنورهای با این ارتفاع نبود ولی ببدلیل نوع آرد (گندم دیم) و مخمر و روش مورد استفاده بهترین کیفیت را داشت.
متاسفانه هنوز در ايران فرهنگ استفاده از نان صنعتي جا نيافتاده. به طور مثال كارخانه توسعه بستان سبلان در اردبيل اقدام به توليد نان با كيفيت و شامل استاندارد كرده كه به دليل عدم فرهنگ استفاده از نان سنتي تنها از 10 درصد ظرفيت استفاده مي شود.