آیا سبز شدن رنگ سیر و مصرف آن در سیرترشی ضرر دارد؟

یک دکترای تخصصی بهداشت گفت: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند.
کد خبر: ۱۲۷۴۹۶۴
|
۱۰ آذر ۱۴۰۳ - ۱۹:۲۴ 30 November 2024
|
2010 بازدید

به گزارش «تابناک» به نقل از ایسنا؛ الهه عسکری با بیان کرد: سیر دارای یک ترکیب گوگرددار بنام آلیین است که بی‌رنگ و بی‌بو است.

وی ادامه داد: هنگامی که سیر را خرد یا له می‌کنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید می‌کند که علت بوی نامطبوع سیر است.

عسکری اضافه کرد: در هنگام تهیه ترشی سیر، پوست سیر را می‌گیرند که این کار سبب ایجاد خراش‌هایی روی سطح سیر می‌شود.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان یادآور شد: این کار باعث می‌شود آلییناز فعال و مقداری آلیسین تولید شود که در محیط اسیدی سرکه با اسیدآمینه‌های موجود در سیر واکنش می‌دهد و ترکیبات رنگی (طیف وسیعی از آبی تا سبز) ایجاد می‌کند.  

این دکترای تخصصی بهداشت افزود: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند و و برای بدن مضر نیست و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد.

وی گفت: در بعضی از فرهنگ‌ها، حتی سیرهای رنگارنگ دارند و از آن‌ها در تهیه انواع غذاها استفاده می‌کنند.

اشتراک گذاری
تور پاییز ۱۴۰۳ صفحه خبر
بلیط هواپیما
برچسب ها
مطالب مرتبط
برچسب منتخب
# قیمت طلا # مهاجران افغان # حمله اسرائیل به ایران # حمله ایران به اسرائیل # قیمت دلار # سوریه # دمشق
الی گشت
قیمت امروز آهن آلات
نظرسنجی
به نظر شما رژیم اسراییل به توافقنامه آتش بس با لبنان پایبند می ماند؟