---

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف‌های بدن گاو به دست می‌آید. ژلاتین دارای ۸۴% پروتئین، ۱۴ % رطوبت و ۲% خاکستر است. ژلاتین در دراز مدت رطوبت جذب می‌کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین از ۱۶% بیشتر شود، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.

ژلاتین در آب سرد نامحلول است، ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد تشکیل ژل می‌دهد. قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می‌شود. ژلاتین تجاری معمولا از بلوم ۶۰ تا ۲۶۰ وجود دارد، اما تا بلوم ۴۰۰ نیز در بازار موجود است.

تا سال ۱۸۸۹ که ژلاتین به صورت عمده تولید شد، مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند، ولی در مورد آن شنیده بودند فکر می‌کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است. مثلا دسر‌های خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می‌شد و پس از سال ۱۸۸۹ که این ماده به تمام جهان صادر شد دسر‌های اروپایی در تمام دنیا متداول شد.



فواید استفاده از ژلاتین

---

ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است. پروتئین‌های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید آمینه‌های گلایسین و پرولین است که بسیاری از افراد به میزان لازم آن‌ها را مصرف نمی‌کنند، درحالی که این اسید‌های آمینه نه تنها برای پوست، مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی می‌شود.



انواع ژلاتین

---

ژلاتین به دو شکل پودر و ورقه‌ای وجود دارد. در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که ورق‌های ژلاتین در دو سایز بزرگ (۴ گرمی) و کوچک (۲ گرمی) موجود است. به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش‌های زیر استفاده کنید:

یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می‌باشد.
هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است. (از نظر وزنی هر دو ۴ گرم هستند.)
هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می‌توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت. (حدود ۸ گرم)
هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است. (۴ گرم)
۴ ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است. (۸ گرم)
۶ ورق ژلاتین کوچک معادل ۳ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است. (۱۲ گرم)