کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
آش گوجه یکی از انواع آش خوش طعم و مقوی است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این آش را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۵۶۲۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۱۰
ته چین؛
ترخینه، غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید و در استان های کرمانشاه، لرستان، کردستان، ایلام، همدان و آذربایجان غربی مورد استفاده قرار می‌گیرد. آش ترخینه، متکی بر ترخینه تهیه میشود. طرز تهیه آش ترخینه را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۵۶۰۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۰۸
ته چین؛
در زبان فرانسوی واژه کمپوت به معنای مخلوط است. کمپوت از میوه کامل یا خردشده و شربت ترکیب شده‌است. میوه درسته در آب به همراه شکر و ادویه پخته میشود. اکنون طرز تهیه کمپوت گیلاس را به شیوه خانگی در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۵۵۹۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۰۵
ته چین؛
کشک کدو با عنوان کشک کدو کرمانی یا کشک کدو شیرازی نیز شناخته میشود یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۵۰۲۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۹/۰۳
ته چین؛
خورش گوجه و بادمجان یکی از خورش‌های خوش طعم ایرانی است که با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه میشود. طرز تهیه این خورش را با مرغ با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۴۲۷۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۲۸
ته چین؛
ماهی قِزِل‌آلا یا گُل‌ماهی از نوع ماهی‌های سردآبی است و در زیرگروه ماهی‌های آزاد جای می‌گیرد دارای بدنی فشرده و داری باله دمی بزرگتر از ماهی آزاد است. این ماهی از طعم خاصی برخوردار است و طرفداران بسیاری دارد. طرز تهیه قزل آلای کبابی را با آموزش جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۳۵۸۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۲۶
ته چین؛
کباب کوبیده یونانی یکی از کباب خوش طعم است که با کباب یونانی مرسوم که پیش از این درتابناک فراگرفته‌اید، تفاوت‌هایی دارد. طرز تهیه این کباب خوش طعم را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۲۳۵۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۲۱
ته چین؛
دیزی قهوه‌خانه‌ای از طعم خاصی برخوردار است که با دیزی خانگی متفاوت است. طرز تهیه دیزی قهوه خانه‌ای را با آموزش جواد جواد آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۲۳۱۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۱۹
ته چین؛
آش بلغور که به آش ارمنی نیز مشهور است، یکی از آش‌های خوش طعم است که با بلغور گندم تهیه میشود. بُلغور یا پرک به خود غله‌ای که در آسیاب آن را خرد کنند و بشکنند چنان‌که آرد نشود گویند، همچنین آش و خوراکی است که از گندم یا جوی نیم‌کوب تهیه میشود. برای تهیه بلغور گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب خرد می‌کنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپه ماش و کوچکتر و بزرگتر. دستور پخت این آش را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۲۲۷۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۱۷
ته چین؛
«نیمروی خامه» یکی از نیمروهای خوش طعم است گه به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو میشود و طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۲۲۰۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۱۴
ته چین؛
ماهیچه مشهدی پرپیاز یکی از غذاهای خوش طعم و جذاب است. طرز تهیه ماهیچه پرپیاز را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید. آموزش ماهیچه پر پیاز مشهدی به سبک پسران کریم مشهد جوادجوادی
کد خبر: ۱۰۱۱۴۶۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۱۱
ته چین؛
مرغ چهار سیخ یکی از غذاهای خوش طعم است که در واقع یکی از روش‌های خاص پختن مرغ کامل بر روی آتش است. طرز تهیه این غذا و مرینیت خاص آن را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۱۳۴۰ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۰۸
ته چین؛
خیارشور یک خوراکی از نوع شور است. برای تهیه خیار شور، خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و سرکه یا محلول‌های مشابه مانند اسید لاکتیک قرار می‌دهند. پیش از این طرز تهیه خیارشور را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون به شکل جداگانه تکنیک طعم سازی برای خیارشورهای آماده و به خصوص خیارشورهای خارجی را با طعم مطلوب رایج در ایران با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۱۰۲۳۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۰۶
ته چین؛
پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است اما با خلال پسته نیز می‌توان این غذا را تهیه کرد. دستور پخت این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۹۷۹۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۸/۰۳
ته چین؛
کشک کدو یکی از غذاهای محلی است که در ایران به شیوه‌های مختلفی تهیه میشود و کشک کدو کرمانی، کشک کدو شیرازی یا کشک کدو شیرازی با جزئیات شبیه به هم تهیه میشود. دستور پخت این غذا را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۹۵۶۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۳۰
ته چین؛
ماش پلو از آن غذاهایی است که با دستور پخت‌های بسیار متفاوتی تهیه میشود؛ با گوشت، بدون گوشت، با سبزی، بدون سبزی و... . طرز تهیه ماش پلو را با مرسوم ترین دستور پخت با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۹۵۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۲۸
ته چین؛
املت بادمجان یکی از انواع املت خوش طعم است. طرز تهیه املت بادمجان را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای می‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۸۴۴۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۲۴
ته چین؛
کباب رول مرغ یکی از انواع روش‌های طبخ مرغ است که طرفداران خاص خود را دارد. طرز تهیه رول مرغ را با سس پستو فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۸۲۲۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۲۲
ته چین
کَته یک روش پخت برنج در آشپزی ایرانی و منسوب به استان‌های شمالی ایران است. در این روش، برنج با شعلهٔ آرام و بدون صاف‌کردن پخت میشود. کته معمولاً با کباب و خوراک‌های اصلی مصرف میشود. کته بره یکی از انواع کته است که طرز تهیه آن را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۸۱۳۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۲۰
ته‌چین؛
بادمجان شکم‌پر یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای بین المللی است. بادمجان شکم‌پر، اولین بار توسط ژاپنی‌ها ابداع شده و در حال حاضر بیش از 50 نوع روش مختلف برای پخت اون وجود دارد. ریشه این تفاوت‌ها به نحوه پر کردن بادمجان بازمی‌گردد. در بسیاری از دستورها وقتی بادمجان را خالی می‌کنن، از همین تکه‌های جدا شده، خوراک اصلی رو تهیه می‌کنند و بعد درون بادمجان کباب شده قرار می‌دهند. در بقیه روش‌ها، از موادی غیر از بادمجان برای تهیه خوراک درون بادمجان استفاده میشود. اکنون طرز تهیه بادمجان شکم پر به یکی از مرسوم‌ترین روش‌ها در ایران را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۰۶۵۷۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۷/۱۶
