کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین میتواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
کباب سوری یا کباب سوریه‌ای یکی از کباب‌های خوش طعم و پرطرفدار عربی است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۸۶۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۲۲
ته چین؛
خورش فسنجان یا به لفظ عام خورش فسنجون یکی از خورش‌های بسیار پرطرفدار ایرانی است که معمولاً با گوشت قلقلی یا گوشت مرغ تهیه میشود اما در شمال ایران با اردک پخته میشود. پیش از این روش مرسوم تهیه خورش فسنجان را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون دستور پخت خورش فسنجان با گوشت اردک را با آموزش جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۸۵۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۲۱
ته چین؛
شاه جوجه یا جوجه شاهی یک جوجه کباب بسیار خوش طعم و در عین حال با توجه به محتوایش نسبتاً گرانقیمت است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۷۰۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۲۰
ته چین؛
کباب گلپایگان از طعم متفاوت و خاصی برخوردار است که از قضا اکثر رستوران‌هایی که کوبیده گلپایگانی سرو می‌کنند، چنین طعمی را ارائه نمی‌کنند. دستور پخت کباب کوبیده پارچی گلپایگانی و سه راز این کباب خوش طعم را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۶۶۶ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۸
ته چین؛
ترشی مخلوط رنگینگ یکی از ترشی‌های چهارفصل است که در کنار گروه بزرگی از غذاها قابل سرو است. طرز تهیه این ترشی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۵۰۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۷
ته چین؛
پخت نان در خانه یکی از علاقمندی‌های بسیاری از مردم است. دستور پخت سریع نان در خانه را روی یک آبکش فلزی با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۴۹۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۶
ته چین؛
مرغ و گوشت به شیوه‌های متفاوتی پخته میشود. یکی از روش‌ها پخت در شیشه به همراه افزودنی‌ها است که مانع از دست رفتن مواد مغذی مرغ و گوشت میشود و طعم دهی مرغ و گوشت را بدون روغن ممکن می‌سازد و در عین حال مزه تفکیک شده مواد افزودنی پس از پخت قابل تشخیص است. تکنیک پخت مرغ و گوشت در شیشه ترشی را با آموزش جواد جوادی فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۴۹۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۵
ته چین؛
کباب هفت سیخ یا کباب ریحان یا به لفظ عام کباب ریحون یکی از کباب‌های خوش طعم است که پختش سهل و ممتنع است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۴۸۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۴
ته چین؛
«پیراشکی/ пирожки/ pirozhki»، یکی از غذاهای ملی روسیه است، که نامی عمومی هم برای غذاهای پخته یا سرخ‌شده‌ای است که با مواد متنوعی پر شده‌اند نیز گفته میشود.این مواد متنوع میتواند از انواع مواد پیتزا تا حتی پنیر صبحانه نیز باشد. این واژه در اصل اسلاوی است. طرز تهیه پیراشکی کرم‌دار از پیراشکی‌های پرطرفدار را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۰۷۸ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۲
ته چین؛
جوجه بندری یکی از غذاهای خوشمزه است که هم به صورت کبابی و هم به صورت سرخ شده قابل تهیه است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۰۷۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۱
ته چین؛
دمی لوبیا چشم بلبلی یکی از پلوهای بسیار خوش طعم است. طرز تهیه این غذاهای نسبتاً خوش طعم و ساده را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۵۰۶۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۱۰
ته چین؛
آش میوه یکی از غذاهای خوش طعم است که اردبیلی‌ها و تبریزی‌ها به طور ویژه‌ای می‌پزند؛ هرچند پخت این آش در برخی نقاط دیگر نظیر همدان نیز مرسوم است. دستور پخت این آش مقوی را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۴۰۶۳ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۹
ته چین؛
پلو تخم مرغ یکی از غذاهای ساده و نسبتاً ارزان است که باب طبع برخی است. جواد جوادی آشپز حرفه‌ای دستور پخت این غذا را آموزش می‌دهد.
کد خبر: ۱۰۹۴۰۵۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۸
ته چین؛
رل بادمجان یکی از غذاهای ساده و در عین حال خوش خوراک است. طرز تهیه این غذا که به عنوان وعده اصلی نیز می‌توان استفاده کرد را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۴۰۴۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۷
ته چین؛
آب دوغ خیار یکی از غذاهای سبک و خوش طعم است که معمولاً در فصول گرم سال تهیه میشود. پیش از این طرز تهیه آب دوغ ساده را در تابناک فراگرفته‌اید. اکنون طرز تهیه آب دوغ خیار قجری را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۴۰۴۲ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۶
ته چین؛
جوجه کباب بلوچی یکی از انواع جوجه کباب متعلق به سیستان و بلوچستان است. دستور پخت این جوجه کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۴۰۳۹ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۵
ته چین؛
سس رومال یا سس کباب یکی از سس‌های خوش طعم است که معمولاً حین یا پس از پخت کباب با قلمو یا قاشق روی کباب‌ها مالیده میشود و طعم دهنده فوق العاده‌ای برای انواع کباب محسوب میشود. طرز تهیه یکی از مرسوم‌ترین انواع سس رومال رستورانی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۳۸۳۷ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۴
ته چین؛
خورش کدو حلوایی یکی از خورش‌های ایرانی است که هم با مرغ و هم با گوشت پخته میشود و قاعدتاً طعم شیرینی دارد. دستور پخت این خورش را با گوشت در تابناک فرامی‌گیرید
کد خبر: ۱۰۹۳۸۲۰ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۳
ته چین؛
پیازچه پلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که گاهی با تخم مرغ و گاهی با مرغ سرو میشود. دستور پخت این پلو را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۳۸۱۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۲
ته چین؛
«کوفته باقالا» یا «کوفته شوید باقالا» یکی از کوفته‌های پرطرفدار است که با توجه از استفاده باقالا یا باقالی و شوید در آن، طعم ویژه‌ای دارد. دستور پخت این کوفته را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۱۰۹۳۸۰۵ تاریخ انتشار : ۱۴۰۰/۱۰/۰۱
