کلیات
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست میشود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب‌گیری شده‌است. دوم چلو سفید که روی تَه‌دیگ ریخته میشود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه‌دیگ یا کنار آن قرار می‌گیرد و در واقع مکمل آن است. بخش چلو سفید قابل حذف است و در سالن‌های غذاخوری اغلب ته‌چین را به همان صورت قشر تَه‌دیگ درست می‌کنند، اگرچه در خانه‌ها این روش کمتر معمول است. درمناطق شمالی ایران بزرگ انواع خاصی از ته چین طبخ میشود که از لحاظ عطر وطعم وظاهر کاملا متفاوت میباشند دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است مثل ته چین اردک، ته چین غاز
انواع ته‌چین
بر خلاف تصور که اغلب گمان می‌کنند تنها نوع ته‌چین، ته‌چین مرغ است، می‌توان آن را به حالت‌های مختلف طبخ کرد.
ته‌چین مرغ
ته‌چین گوشت
ته‌چین گوشت و بادنجان
ته‌چین اسفناج
ته چین ماهی
لازم است ذکر شود که برنح ته‌چین در همهٔ موارد به یک شکل طبخ میشود. ته چین می‌تواند هم در فر و هم روی شعله گاز پخته شود. برای ته‌دیگ کلفت، ته چین باید در حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری طبخ شود. در هنگام کشیدن ته چین، بهتر است کمی کره آب شده روی ته‌دیگ داده شود
مواد لارم ته چین مرغ
در ادامه به مواد لازم مورد استفاده برای تهیه ته چین اشاره می شود:
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ کامل ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
گلاب ۱ فنجان
پیاز متوسط ۱ عدد
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره ۵۰ گرم
زرشک ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
پودر قند ۱ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
دارچین و خلال پسته به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا سینه مرغ را به همراه چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید مرغ به طور کامل بپزد. پس از اینکه مرغ پخت اجازه دهید کمی سرد شود سپس آنرا به صورت ریش ریش خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی برنج را نسبت به نوع آن خیس کنید، سپس به همراه چند لیوان آب، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود به صورتی که اطراف دانه‌های برنج نرم و مغزشان سفت باشد.
پس از اینکه برنج به اندازه کافی نرم شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ریش ریش شده را به تابه اضافه کنید.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل مقداری زرشک هم به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعدی زرشک را به همراه پودر قند با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی زرده تخم مرغ را به همراه زعفران دم کرده و گلاب داخل یک ظرف جادار و مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ به طور کامل گرفته شود. پس از اینکه تخم مرغ را خوب مخلوط کردید ماست را به آن اضافه کنید.
ماست و تخم مرغ را خوب مخلوط کنید سپس برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و با دیگر مواد خوب مخلوط کنید. یک ظرف مناسب برای پخت ته چین انتخاب کنید (ظرف پیرکس) و داخل آن را با کمی روغن چرب کنید.
کف ظرف نصف برنج را بریزید سپس آنرا به صورت محکم فشار دهید تا کاملا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایه آخر باقیمانده برنج را بریزید و با پشت کفگیر آنرا خوب فشار دهید تا کاملا فشرده شود.
در پایان کره را خرد کنید و در قسمت‌های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف پیرکس یک فول نازک بکشید سپس آنرا در فر قرار دهید. برای پخت ته چین باید ته چین را به مدت ۱ ساعت با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا به طور کامل بپزد.
در پایان ته چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید سپس سرو کنید. در صورتی که فر در دسترس ندارید می‌توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی درست کنید. برای این منظور باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده شود.
در مورد ته چین در ویکی تابناک بیشتر بخوانید
ته چین؛
دبل برگر یا برگر دوبل یکی از انواع همبرگر است که در واقع از دو لایه گوشت به جای یک لایه تهیه میشود. طرز تهیه ساندویچ دبل برگر با گوشت گوساله و بیکن مرغ دودی شده را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۸۴۰۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۷
ته چین؛
لوبیاپلو یکی از انواع پلوهای پرطرفدار ایرانی است. پیش از این طرز تهیه دو نوع لوبیا پلو را در تابناک فراگرفته‌اید و اکنون نوبت «لوبیا پلو با مرغ زعفرانی» یا «دمی لوبیا چشم بلبلی» با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای است.
کد خبر: ۹۷۸۱۹۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۵
ته چین؛
خورش پرتقال یکی از خورش‌های بسیار خوش طعم است که در آن از پرتقال، آب پرتقال و مرغ استفاده میشود. طرز تهیه این خورش را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۸۱۹۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۵
ته چین؛
سالاد انار یکی از سالادهای بسیار خوش طعم است که در آن انار استفاده میشود و پایه سس آن از رب انار استفاده میشود. طرز تهیه این سالاد را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۹۵۱ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۴
ته چین؛
ساندویچ مغز و گوشت گوساله یکی از غذاهای بسیار خوش طعم و مقوی است. طرز تهیه این ساندویچ را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۹۴۴ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۴
ته چین؛
شوربای تره یکی از غذاهایی منتسب به تبریز است که طعم ویژه‌ای دارد و در عین حال غذایی نسبتاً ارزان است. طرز تهیه این غذا را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۷۱۲ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۳
ته چین؛
کوفته های موشی غذایی کامل است که طعم خاص و متفاوتی دارد. طرز تهیه این کوفته را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۷۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۳
ته چین؛
مربای هویج یکی از پرطرفدارترین مرباها است که پایه اصلی آن هویج است. طرز تهیه مربای هویج و همه تکنیک‌های مهم برای به دست آمدن یک مربای باکیفیت هویج را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۴۲۳ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۲
ته چین؛
خورش «گمج کباب» یکی از غذاهای خوش طعم گیلانی است که در ظروف سفالی موسوم به گمج تهیه میشود. خورش گمج کباب به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ میشود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. طرز تهیه این خورش را در تابناک فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۴۱۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۲
ته چین؛
کَباب کوبیده یکی از انواع کباب و از خوراک‌های ایرانی است که با گوشت گوساله یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی تهیه میشود اما کباب کوبیده را می‌توان با گوشت مرغ و میگو نیز تهیه کرد. اکنون دستور پخت کباب کوبیده میگو را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۱۹۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۱
ته چین؛
کُتلت یا شامی کباب از غذاهای پُرسی هستند. این غذای لذیذ و پرطرفدار، طعم کمی چرب و گوشتی دارد و معمولاً با گوشت، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و پیاز تهیه میشود و معمولاً بدون برنج و با نان سِرو میشود. اکنون طرز تهیه کتلت نخود را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۷۱۸۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۱
ته چین؛
نان همبرگر فرانسوی همچون باگت فرانسوی سطحی برشته و داخل ترد دارد. طرز تهیه نان همبرگر فرانسوی که یکی از بهترین نوع نان‌های همبرگری به لحاظ بافت برای استفاده در همبرگر است را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۶۶۳۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۲۰
ته چین؛
کباب چنجه از کباب های اصیل و قدیمی ایرانی است که در گذشته به صورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ می‌شد و اکنون با گوشت گوساله نیز تهیه میشود. چنجه کوزه‌ای یکی از روش‌های متفاوت تهیه کباب چنجه است. دستور پخت این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۶۴۹۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۸
ته چین؛
چلوگوشت یکی از انواع چلو است که معمولاً با گوشت گوسفند و گوساله تهیه میشود. با این حال دستورپخت‌های دیگری نیز وجود دارد که یکی از آنها استفاده از زبان گوساله است. دستورپخت این نوع چلوگوشت را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۶۴۲۷ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۷
ته چین؛
«جوجه کباب جنگی» یا «جوجه جنگلی» یکی از جوجه کباب‌های بسیار خوش طعم است که با ران مرغ بدون استخوان تهیه میشود. طرز تهیه این جوجه کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۶۴۱۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۷
ته چین؛
خورش هویج یکی از خورش‌های شیرین است که طرفداران خاص خود را دارد و به همراه مرغ تهیه و سرو میشود. طرز تهیه این خورش را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۶۱۹۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۶
ته چین؛
پنیری که در فست فودها تهیه میشود، معمول کشسانی بیشتری نسبت به پنیرهایی دارد که در بازار تهیه میشود. جواد جوادی آشپز حرفه‌ای طرز تهیه این پنیر را در فست فودها آموز داده که اکنون می‌بینیم و فرامی‌گیریم.
کد خبر: ۹۷۵۹۶۵ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۵
ته چین؛
بادمجان سرخ کرده یکی از غذاهایی است که هم به صورت مستقل و هم در درون دیگر غذاها استفاده می‌شوند. سرخ کردن بادمجان با روغن بالایی همراه است که مصرف بادمجان را برای بسیاری گروه‌ها ناممکن می‌سازد اما تکنیکی وجود دارد که بادمجان را با روغن بسیار کم سرخ کرد. در این ویدیو این تکنیک را فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۵۷۴۹ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۴
ته چین؛
کباب چنجه یکی از کباب های اصیل و قدیمی ایرانی است که در گذشته به صورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ می شده است. البته امروزه این کباب را با گوشت گوساله نیز تهیه میشود. چنجه رُل یکی از شیوه‌های متفاوت تهیه چنجه با ترکیبی مدرن به همراه پنیر و برخی مواد دیگر است. طرز تهیه این کباب را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۵۵۰۶ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۳
ته چین؛
پلو مخلوط سبزیجات یکی از غذاهای خوش طعم و جذاب به ویژه برای گیاه خواران است. طرز تهیه این غذا به همراه ته دیگ سیب زمینی را با آموزش جواد جوادی آشپز حرفه‌ای فرامی‌گیرید.
کد خبر: ۹۷۵۴۹۸ تاریخ انتشار : ۱۳۹۹/۰۲/۱۳
