احتمال وجود نیترات د ر آب و مواد غذایی

رئیس انستیتو تغذیه کشور با بیان اینکه بعضی سوسیس و کالباس‌ها حاوی نیترات هستند ، گفت: مصرف زیاد این مواد شانس ابتلا به بیماری‌های بد خیم و سرطان‌ها را افزایش می‌د هد .

کد خبر: ۴۷۹۷۲۵

تاریخ: ۱۰ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۲:۲۲

به گزارش همشهری مجيد حاجي‌فرجي د رخصوص وجود نيترات د ر برخي مواد غذايي توضيح د اد : نيترات‌ از عناصري محسوب مي‌شود كه د ر آب، خاك و محصولات فرآوري‌شد ه صنعتي مي‌تواند وجود د اشته باشد . نيترات موجود د ر آب و خاك د ر بعضي موارد اجتناب‌ناپذير است، اما نيترات د اخل‌ آب‌هاي معد ني نمي‌شود و نظارت بر آنها د قيق است اما به‌د ليل گسترد گي شبكه آب آشاميد ني كشور گاهي نيترات د ر آب لوله‌كشي د يد ه مي‌شود .

وي‌گفت: د ر سال‌هاي قبل سوسيس و كالباس‌هاي ايراني حاوي نيترات بيش از حد استاند ارد بود ند ،اكنون اين ميزان كاهش يافته‌ اما همچنان د ر بعضي موارد مشاهد ه مي‌شود . بيشتر فرآورد ه‌هاي پروتئيني غيراستاند ارد مشكل د ارند . ‌ رئيس انستيتو تغذيه كشور با هشد ار د رباره اينكه تركيب اين فرآورد ه‌ها با روغن د ر تركيب و طبخ آنها ايجاد نيتروزامين كرد ه، افزود : مصرف د رازمد ت اين فرآورد ه‌ها شانس ابتلا به بيماري‌هاي بد خيم و سرطان‌ها را افزايش مي‌د هد . وي همچنين د رباره وجود نيترات د ر د يگر محصولات گفت: متأسفانه نيترات د ر محصولات كشاورزي نيز مشاهد ه مي‌شود كه اين نيترات از طريق خاك يا استفاد ه ناد رست از كود ها به‌وجود مي‌آيد . د ر اين ميان محصولات غد ه‌اي شكل مانند سيب‌زميني و پياز بيشتر نيترات موجود د ر خاك و كود را به‌خود جذب مي‌كنند .