حذف جوش شیرین از ۸۵ درصد نان‌های کشور

کد خبر: ۳۷۲۸۲۵

تاریخ: ۰۱ بهمن ۱۳۹۲ - ۱۳:۱۱

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت گفت: با اجرای طرح غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک از سال ۸۶، میزان کم‌خونی در کشور کاهش یافته و بنا داریم ریزمغذی‌هایی مانند روی و ویتامین D را به نان اضافه کنیم.

به گزارش فارس، زهرا عبدالهی صبح امروز در همایش غنی‌سازی آرد و سلامت جامعه که در انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت برگزار شد، گفت: شیوع کمبود ریزمغذی‌ها مشکلی جهانی است که در ایران هم با آن مواجهیم.

وی به کمبود آهن و پیامدهای آن در جامعه اشاره کرد و گفت: کمبود آهن، افزایش موارد مرگ و میر، بیماری، تضعیف سیستم ایمنی را در پی دارد و هزینه‌های زیادی را باید صرف درمان بیماری‌های ناشی از تقویت آهن کرد.

عبدالهی تولد نوزادان با وزن کم را یکی از پیامدهای فقر آهن در مادران باردار برشمرد و افزود: خطر مرگ در نوزادان کم‌وزن 30 برابر بیشتر است و نهایتاً این عارضه به ناتوانی جسمی و ذهنی جامعه منجر شده و کاهش کارایی و تولید را در پی دارد؛ همچنین افت تحصیلی و کاهش بهره هوشی نیز از پیامدهای کمبود آهن است.

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت خاطرنشان کرد: غنی سازی آرد با ریز مغذی‌ها از سال 1940 در کشورهای دیگر شروع شده و از آنجایی که مطالعات بیوشیمی ما در سال 1380 نشان داد که 70 درصد خانوارها با کمبود آهن مواجه هستند و کم‌خونی در همه رده‌های سنی به ویژه کودکان که حدود 40 درصد برآورد شد، با مشورت سازمان بهداشت جهانی غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک پیشنهاد شد.

وی ادامه داد: همچنین آمارهای سال 80 نشان داد که 40 درصد زنان باردار ما کمبود روی دارند و در برخی نقاط جمعیتی کشور 70 تا 80 درصد افراد با کمبود ویتامین D مواجه‌اند.

عبداللهی بر این نکته تأکید کرد که ضرر و زیان ناشی از کم‌خونی و فقر آهن سالانه میلیون‌ها دلار خسارت به کشور تحمیل می‌کند، افزود: در مقابل هزینه غنی‌سازی آرد به عنوان راهکار موثر چیزی حدود 10 میلیون دلار می‌شود.

وی گفت: در همین راستا غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک را به صورت آزمایشی 12 سال پیش در استان بوشهر آغاز کردیم و نهایتاً برنامه ملی غنی‌سازی آرد در سال 84-85 تدوین شد و از سال 86 این با در سراسر کشور اجرا کرده‌ایم.

وی در مورد اثربخشی غنی‌سازی آرد گفت: نتایج ارزشیابی‌های ما نشان می‌دهد که شیوع کمبود آهن در استان بوشهر طی چندین سال از 22 درصد به 15 درصد کاهش یافته یا در استان گلستان کمبود ذخیره آهن 54 درصد بهبود یافته است.

این متخصص تغذیه اظهارداشت: نباید فراموش کرد که غنی‌سازی آرد با اسید فولیک نیز پیامدهای مثبتی در پی دارد که کاهش عوامل بیماری‌های قلبی و پیشگیری از نقص لوله عصبی مادرزادی در نوزادان بسیار موثر است. چرا که میزان این عارضه در نوزادان دنیا یک در هزار است ولی در ایران این رقم 3-4 در هزار گزارش شده است که غنی‌سازی آرد با اسید فولیک در کاهش آن بسیار می‌تواند موثر واقع شود.

مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت اذعان داشت: غنی‌سازی آرد با روی و ویتامین B2 در سال 86 پیشنهاد شد و اکنون شاهدیم که علاوه بر کمبود آهن با کمبود کلسیم، روی، ویتامین B2 ، B12 و ویتامین D در جامعه روبرو هستیم.

وی در مورد نقش جوش شیرین در کاهش اثربخشی غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک نیز گفت: برنامه حذف جوش شیرین از اولویتهای وزارت بهداشت است و گزارشها نشان می‌دهد اگر چه در برخی استان‌ها جوش شیرین 100 درصد از چرخه تولید نان حذف شده اما به طور میانگین در کل کشور تا 85 درصد حذف شده است و اقدامات پایش و نظارتی ما برای حذف جوش شیرین ادامه دارد.

وی افزود: شک نداریم که اگر جوش شیرین از نان به طور کامل حذف شود، غنی‌سازی نان با آهن و اسید فولیک اثربخشی بهتری خواهد داشت؛ در عین حال در کارگروه تخصصی نان، استفاده از سبوس، کاهش نمک، حذف کامل جوش شیرین و بازنگری در استانداردهای نان را در دستور کار قرار داده‌ایم.

وی در مورد علت حذف سبوس از آرد نیز گفت: سبوس مانند یک کارد دو لبه است که از یک طرف حاوی ویتامین و از طرف دیگر حاوی سیتات است که مانع جذب ریزمغذی‌های دو ظرفیتی مانند آهن، روی و کلسیم می‌شود و باید سبوس به میزان معینی از آرد جدا شود نه به طور کامل.