وقتي كنسرو‌ قاتل مي‌شود

کد خبر: ۱۷۳۵۵۵

تاریخ: ۰۷ تير ۱۳۹۰ - ۰۹:۱۲

28 خرداد ‌امسال، يك خانواده 7 نفره هرمزگاني در منزل خود با كنسرو ماهي، بادمجان و مقداري سوسيس غذايي درست مي‌كنند و مي‌خورند. كمتر از 24 ساعت بعد، 4‌نفر از اعضاي اين خانواده شامل 3 كودك و پدربزرگ خانواده فوت مي‌كنند.

هنوز علت دقيق مرگ اعضاي اين خانواده مشخص نشده است، اما شواهد و اظهار نظرها نشان مي‌دهد احتمال مسموميت و مرگ آنها از سم بوتوليسم، بيشتر از هر احتمال ديگري است.

شايد عجيب به نظر برسد، اما همه هشدارهايي كه در‌خصوص مصرف درست مواد غذايي كنسرو شده انجام مي‌شود، دقيقا به همين علت است كه مصرف كنسروهاي مسموم حتي مي‌تواند خطر مرگ داشته باشند.

اگر در مراحل تهيه و ساخت مواد غذايي كنسروي، نكات بهداشتي ضروري رعايت نشود، در شرايط مستعد بي‌هوازي و دمايي يك باكتري به نام كلسترديوم بوتولنيوم در آن مواد بخصوص كنسروهاي حاوي گوشت، به وجود مي‌آيد كه سم خطرناكي به اسم بوتوليسم را توليد خواهد كرد.

در واقع باكتری كلستردیوم در غذای آلوده یا خوب پخته نشده براحتي رشد می كند. سم توليد شده اين باكتري در غذا نيز توانایی جذب از دستگاه گوارش و گسترش به دستگاه عصبی مركزی را دارد. سم بوتوليسم كشنده است و حتي گفته مي‌شود كه يك گرم از آن به شكل كريستال، قادر به آلوده كردن و كشتن 10 ميليون نفر است.

به گفته مركز اطلاع‌رساني داروها و سموم معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت، مسموميت با مواد غذايي مي‌تواند بر اثر آلودگي ‌در جريان توليد فرآورده‌هاي غذايي، تهيه و نگهداري مواد غذايي ايجاد شود.

اين مركز در خصوص غذاهایی كه با احتمال بیشتری ممكن است باعث بوتولیسم شوند، هشدار مي‌دهد: بوتوليسم بر اثر مصرف مواد غذايي مانند سوسيس و كالباس خوب پخته نشده، كنسرو ماهي، ماهی يا گوشت دودي، كنسرو ذرت، كنسرو لوبيا، كشك خام و عسل طبيعي كه در شرايط نامناسب و غيربهداشتي تهيه و نگهداري شده‌اند، ايجاد مي‌شود.

قوطي هايي كه آدم مي كشند

دكتر ايرج خسرونيا، متخصص داخلي در اين باره به «جام‌جم» مي‌گويد: متاسفانه با وجود همه هشدارهايي كه نسبت به چگونگي نگهداري و مصرف مواد غذايي بويژه مواد غذايي كنسرو شده وجود دارد، اما باز هم برخي شهروندان در مصرف اين مواد، دقت كامل را ندارند.

او با اشاره به اين‌كه شايع‌ترين راه انتقال اين سم، قوطي‌هاي كنسرو مواد غذايي ‌دربسته است، ادامه مي‌دهد: بايد قوطي‌هاي كنسرو حتما قبل از مصرف 20 دقيقه جوشانده شود تا در صورت وجود سم، به صورت غيرفعال درآيد.

به گفته خسرونيا، جوشاندن كنسرو در مدت گفته شده سبب مي‌شود اين سم اثرش را از دست بدهد، چرا كه بوتوليسم نسبت به گرما مقاومتش را از دست مي‌دهد.

بنابراين ضمن انتخاب مواد غذايي استاندارد و توجه به تاريخ انقضاي آنها، از خريد قوطي‌هاي كنسرو ورم كرده، جدا پرهيز كنيد.

علائم و نشانه‌ها

در صورت مصرف ماده غذايي كه به بوتوليسم آلوده شده، دچار علائمي مي‌شويد كه دانستن آنها ضروري است.

به گزارش مركز اطلاع‌رساني داروها و سموم معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت علائم و نشانه‌هاي بوتوليسم، به صورت تاخيري (12 تا 24 ساعت بعد از مصرف غذاي آلوده به باكتري) به صورت تاري ديد، دوبيني، افتادگي پلك، ناتوانايي حركتي، سختي در بلع، اختلال تكلم و يبوست ظاهر خواهد شد.

در صورت مشاهده اين عوارض حتما بايد بدون فوت وقت به پزشك مراجعه شود چرا كه تاخير در مراجعه، سبب مي‌شود سم سيستم عصبي را مختل ‌كند و با درگير كردن عضلات تنفسي و جلوگيري از روند تنفس فرد، منجر به مرگ فرد مسموم شود.

كنسرو خوب

قبل از هر چيز بايد بدانيد كه سم بوتوليسم هیچ بو و طعمی ندارد، پس اگر در بو و رنگ ماده غذايي موجود در كنسروي تغييري نمي‌بينيد، دليلي براي سمي نبودن آن كنسرو نيست.اگر مطمئن نيستيد كه غذایی خوب پخته یا كنسرو شده، هرگز از آن غذا استفاده نكنيد.

توجه داشته باشيد كه قوطی‌های مواد غذایی كنسروی زنگ زده بخصوص ماهی و گوشت را هرگز خریداری نكنید. دقت كنيد كه اگر قسمتی از قوطي كنسروي بيرون زده باشد، احتمال فاسد شدن آن زياد است.

منبع: جام جم