بررسی تولید مواد مضر حین گرم‌کردن غذا؛

خطرات پنهان دستگاه‌های دیجیتال گرم کننده غذا

با افزایش استفاده از دستگاه‌های گرم‌کننده غذا در خانه‌ها و رستوران‌ها، نگرانی‌هایی درباره ایمنی این دستگاه‌ها و احتمال تولید مواد مضر یا ویروس در حین گرم‌کردن غذا مطرح شده است.

کد خبر: ۱۲۸۳۶۹۴

تاریخ: ۲۹ دی ۱۴۰۳ - ۱۸:۱۵

به گزارش سرویس علم و فن آوری تابناک، دستگاه‌های گرم‌کننده غذا به‌طور گسترده‌ای در زندگی روزمره مورد استفاده قرار می‌گیرند. این دستگاه‌ها با استفاده از روش‌هایی مانند مایکروویو، المنت‌های حرارتی یا فناوری‌های پیشرفته‌تر، غذا را در مدت زمان کوتاهی گرم می‌کنند. اما سوالی که برای بسیاری از مصرف‌کنندگان مطرح است این است که آیا این دستگاه‌ها در حین گرم‌کردن غذا، مواد مضر یا ویروس تولید می‌کنند که برای سلامتی خطرناک باشد؟

بررسی تولید مواد مضر

بر اساس تحقیقات سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان جهانی بهداشت (WHO)، دستگاه‌های گرم‌کننده غذا که مطابق با استاندارد‌های ایمنی ساخته شده‌اند، در صورت استفاده صحیح، خطری برای سلامت انسان ندارند. این دستگاه‌ها معمولاً از مواد سازنده‌ای استفاده می‌کنند که در برابر حرارت مقاوم هستند و مواد شیمیایی مضر از خود منتشر نمی‌کنند.

با این حال، اگر دستگاه‌های گرم‌کننده غذا به‌درستی نگهداری نشوند یا از مواد نامناسب در ساخت آنها استفاده شده باشد، ممکن است در حین گرم‌کردن غذا، مواد شیمیایی مضر مانند بیسفنول A (BPA) یا سایر ترکیبات آلی فرار (VOCs) آزاد شوند. به همین دلیل، توصیه می‌شود از دستگاه‌هایی استفاده کنید که دارای گواهینامه‌های ایمنی معتبر هستند.

فرآیند گرم‌کردن غذا و تولید مواد مضر:

به طور کلی، دستگاه‌های گرم‌کننده غذا با استفاده از امواج الکترومغناطیسی (در مایکروویو) یا حرارت مستقیم (در فر‌های برقی و بخارپز) عمل می‌کنند. این فرآیند‌ها به خودی خود باعث تولید مواد مضر یا ویروس نمی‌شوند. با این حال، اگر مواد غذایی در دمای نامناسب یا برای مدت زمان طولانی گرم شوند، ممکن است تغییرات شیمیایی در آنها رخ دهد که به تشکیل ترکیبات مضر مانند آکریل آمید (در مواد غذایی سرخ شده یا پخته شده در دمای بالا) منجر شود.

آیا ویروس‌ها در حین گرم‌کردن غذا تولید می‌شوند؟

ویروس‌ها موجودات زنده‌ای نیستند که بتوانند در دستگاه‌های گرم‌کننده غذا تولید شوند. اگر غذا به‌درستی گرم نشود، ممکن است ویروس‌ها یا باکتری‌های موجود در غذا از بین نروند و باعث بیماری شوند. به عنوان مثال، ویروس‌هایی مانند نوروویروس یا باکتری‌هایی مانند سالمونلا‌ می‌توانند در غذا‌های نیم‌پز یا سرد باقی بمانند.

برای جلوگیری از این مشکل، توصیه می‌شود غذا را تا دمای مناسب گرم کنید تا هرگونه ویروس یا باکتری مضر از بین برود. دستگاه‌های گرم‌کننده غذا که دارای تنظیمات دمایی دقیق هستند، می‌توانند به این فرآیند کمک کنند.

نکته:برخی تحقیقات نشان می‌دهند که سبزیجات در مایکروویو بخشی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهند. به عنوان مثال، گرم کردن بروکلی در مایکروویو می‌تواند تا ۹۷٪ از فلاونوئید‌ها (ترکیبات گیاهی با خواص ضدالتهابی) را کاهش دهد. با این حال، برخی مطالعات دیگر نشان می‌دهند که پخت کوتاه‌مدت در مایکروویو می‌تواند مواد مغذی را بهتر حفظ کند. به طور کلی، هر ماده غذایی رفتار متفاوتی دارد و زمان بهینه برای گرم کردن آنها نیز متفاوت است.

برخی از غذاها، مانند نخود، وقتی در مایکروویو یا بخارپز گرم می‌شوند، مواد مغذی خود را از دست می‌دهند، اما برخی دیگر، مانند لوبیا سبز، اینطور نیست.

آیا گرم کردن پلاستیک در مایکروویو خطرناک است؟

گرم کردن غذا در ظروف پلاستیکی می‌تواند باعث آزاد شدن مواد شیمیایی مضر مانند فتالات‌ها و بیسفنول A (BPA) شود. این مواد می‌توانند تعادل هورمونی بدن را به هم بزنند و باعث مشکلات سلامتی مانند دیابت، فشار خون و حتی ناباروری شوند. برای کاهش خطر، بهتر است از ظروف غیرپلاستیکی مانند سرامیک یا شیشه در مایکروویو استفاده کنید. برای کاهش خطر، بهتر است از ظروف غیرپلاستیکی مانند سرامیک، ظروف سیلیکونی یا شیشه در مایکروویو استفاده کنید.

نکته: دستگاه‌های گرم کننده غذا (مایکروویو) برای گرم کردن مجدد غذا مناسب هستند، اما برای پختن غذا ممکن است باعث گرم‌شدن ناهمگون آن شوند. همچنین، گرم کردن غذا بیش از یک بار می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها شود. برای از بین بردن باکتری‌های مضر، غذا باید تا دمای ۸۲ درجه سانتی‌گراد گرم شود.