نکاتی درباره نگهداری گوشت چرخ‌کرده

وقتي گوشت فريز شده را بلافاصله روي حرارت زياد بگذارنند، تركيب مولكول‌هاي پروتئيني شكسته مي‌شود و كيفيت آن افت مي كند به همين علت بهتر است گوشت به تدريج در دماي يخچال از حالت انجماد خارج شود كه تخريب در مولكول‌هاي پروتئيني اتفاق نيفتد.

کد خبر: ۱۲۰۷۶۷

تاریخ: ۲۸ شهريور ۱۳۸۹ - ۱۱:۵۹

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت گفت: گوشت چرخ كرده نبايد بيش از 2 تا 3 ماه در فريزر نگه داشته شود زيرا بخش مهمي از املاح و ويتامين‌هاي آن از بين مي‌رود.‌

زهرا عبداللهي در گفت‌و‌گو با فارس، افزود: بهترين نحوه مصرف گوشت‌هاي فريز شده اين است كه آن را از فريزر خارج كرده و داخل يخچال بگذاريم تا كم كم از حالت انجماد خارج شود.

وي گفت: البته مي‌توان آن را در مايكروويو نيز قرار داد به شرطي كه بلافاصله پخته و مصرف شود. گوشت پس از خارج شدن از حالت انجماد خونابه‌اي دارد كه در واقع مواد مغذي، املاح و ويتامين‌هاست و بهتر است آن را دور نريزيم و در پخت غذا استفاده شود.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت افزود: به هنگام انجماد گوشت هم لازم است به اندازه هر وعده گوشت را بسته بندي كنيم و دقت كنيم كه هواي داخل نايلون مخصوص فريز كردن مواد غذايي كاملا خارج شده باشد.

عبداللهي گفت: گوشت چرخكرده بهتر است بيش از 2 تا 3 ماه در فريزر نگه داشته نشود و زودتر مصرف شود و بهتر است روي تمام بسته‌هاي گوشتي تاريخ ورود به فريزر را بنويسيم تا گوشت هاي قبلي در فريزر زودتر مصرف شوند.

وي افزود: خريد گوشت‌هاي منجمد شده اصولاً به هنگام فريز شدن ارزش غذايي خود را از دست نمي‌دهند اما ممكن است به هنگام تكه شدن يا احياناً چرخ شدن خونابه خود را از دست بدهند. اين خونابه حاوي ويتامين ها و املاح است.

كارشناس اداره بهبود تغذيه وزارت بهداشت اضافه كرد: پروتئين و اسيدهاي آمينه ضروري گوشت منجمد از بين نمي‌رود و از دست دادن املاح و ويتامين‌هاي اين نوع گوشت را مي‌توان با سبزي‌ها و سالاد و ساير مواد غذايي در برنامه غذايي جبران كرد.

عبداللهي افزود: وقتي گوشت فريز شده را بلافاصله روي حرارت زياد بگذارنند، تركيب مولكول‌هاي پروتئيني شكسته مي‌شود و كيفيت آن افت مي كند به همين علت بهتر است گوشت به تدريج در دماي يخچال از حالت انجماد خارج شود كه تخريب در مولكول‌هاي پروتئيني اتفاق نيفتد.